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“世上沒有什么是容易的，除了過萃?！边x擇做咖啡，就是選擇了一條不歸路：新技術(shù)、新設(shè)備不斷涌現(xiàn)，你必須一路精進(jìn)，才能跟上顧客和同行的腳步。今天推薦一本聚焦手工咖啡實(shí)戰(zhàn)的新書：《新咖啡大師技術(shù)寶典》，文末有專屬折扣，一起來看——
- 除了粉水比、研磨度和時(shí)間，影響萃取的因素還有哪些？平刀、錐刀、鬼齒磨豆機(jī)，有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，是否值得購買？酶催化、糖褐變、干餾，分別對(duì)應(yīng)什么樣的香氣？手沖時(shí)經(jīng)常使用By-pass策略究竟目的何在？那么多濾杯濾紙我該怎樣選擇？冷萃咖啡究竟怎樣做才更好喝？…… ……
有沒有感覺到，現(xiàn)在每個(gè)咖啡師，都得成為“技術(shù)流”：
萃取、杯測、拉花不必說，水質(zhì)、生豆、新設(shè)備，認(rèn)知都要跟上；酸度、余韻、體脂感、平衡感，專業(yè)品鑒名詞，一不小心就會(huì)被顧客趕超。
精品咖啡館越來越多，好豆子越來越多，新概念層數(shù)不窮。沒有整套技術(shù)體系的支持，在實(shí)踐中已經(jīng)漸漸有些吃力了。
做一名咖啡師，怎樣掌握最新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自我精進(jìn)？怎樣理解感官評(píng)估，與顧客實(shí)現(xiàn)親密互動(dòng)？怎樣玩轉(zhuǎn)沖泡用水，讓咖啡愈發(fā)驚艷？
掌握咖啡最新技術(shù)，從6個(gè)方面入手▼
針對(duì)咖啡伙伴們的需求，推薦一本新出版的《新咖啡大師技術(shù)寶典》。
這本書從咖啡研磨、水質(zhì)科學(xué)、沖泡萃取、感官評(píng)估、濾泡咖啡、冷萃咖啡6個(gè)方面，介紹手工咖啡實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，是一本實(shí)現(xiàn)技術(shù)精進(jìn)的實(shí)用參考書。
本書的作者齊鳴，很多咖啡圈的小伙伴都了解。
他在咖啡行業(yè)深耕14年，是鉑瀾咖啡學(xué)院的創(chuàng)始人、院長，培養(yǎng)了大量咖啡人才，被稱為“半個(gè)中國精品咖啡圈的老師”，也是SCA認(rèn)證的資深考官。
相比于以往的咖啡書籍，這本書更側(cè)重于新設(shè)備、新技術(shù)、新理念，涵蓋125個(gè)咖啡熱門主題。
全書125個(gè)主題，都來自咖啡一線▼值得一提的是，本書涵蓋的125個(gè)熱門主題，都是一線咖啡師真實(shí)提出過的問題，來自于操作實(shí)際，貼近咖啡師的日常，又在日常的基礎(chǔ)上有所精進(jìn)，不高高在上，也沒有長篇大論、艱澀難懂。比如——咖啡研磨篇的講解，細(xì)致到篩網(wǎng)目數(shù)、粒徑微米、對(duì)應(yīng)使用場景；對(duì)不同研磨機(jī)的講解，也延伸到原理、結(jié)構(gòu)，幫助咖啡師更好地做選擇。
在感官評(píng)估篇，本書詳細(xì)分析人們味覺對(duì)咖啡的多重感受，以及風(fēng)味體驗(yàn)、香氣感受，幫助咖啡師系統(tǒng)掌握品鑒知識(shí)。
近兩年走紅的各種器具、設(shè)備，以及冷萃咖啡、創(chuàng)意咖啡，本書也有詳細(xì)地講解。
這本書適合哪些人？▼這本《新咖啡大師技術(shù)寶典》，不再贅述那些咖啡小伙伴們都熟悉的咖啡歷史、文化、產(chǎn)區(qū)、采摘，以及那些常見設(shè)備的使用步驟。
它著力去講述的，是新一代咖啡師要了解的技術(shù)要點(diǎn)、科學(xué)原理。
相比“是什么”，這本書更側(cè)重于“為什么”，是系統(tǒng)性的認(rèn)知提升。因此，它適合那些已經(jīng)入門的、想要技術(shù)提升的咖啡師伙伴，以及一切熱愛咖啡、想要深入了解咖啡技術(shù)的發(fā)燒友。
新書首發(fā)，咖門為粉絲爭取了專屬福利：
咖門粉絲可享受7.5折掃描圖片二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文立即購買，精進(jìn)咖啡技術(shù)
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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