【微觀察】深挖臺灣外帶飲料為何強？

近幾年，臺灣外帶茶飲品牌在中國大陸的發(fā)展速度有目共睹，并且不少品牌將海外展店作為進軍國際市場的重要旗幟，此舉也助推了臺灣服務業(yè)國際化進程。到明年年中，臺灣將有三家上市的外帶飲料公司，成為服務業(yè)的掛牌新兵。為什么這些連鎖茶飲扎根大陸六至七年的時間，如今已經(jīng)邁向了爭相上市的階段？本期我們關注讓臺灣外帶飲料在市場上屹立不倒的四堂課。

第一堂課 管理系統(tǒng)化

“這是一場系統(tǒng)、組織與人才的戰(zhàn)爭?！苯?jīng)營coco都可茶飲品牌的億可國際總經(jīng)理林家振說。為何進入中國一定要系統(tǒng)化？單一個上海，就幾乎要跟臺灣人口相當，在幅員是臺灣二百六十六大的中國市場，要用人力讓品質(zhì)統(tǒng)一幾乎是不可能，所以必須把所有事情都系統(tǒng)化，才能維持一致性，并且提升經(jīng)營效應。
都可所有采購都透過位于臺北與上海的全球采購系統(tǒng)，向臺灣采購檸檬、鳳梨、金桔，葡萄柚是來自南非，藍莓從美國華盛頓州，茶多數(shù)向印度、斯里蘭卡、肯尼亞采購，珍珠則是自己到泰國、越南種樹薯，利用全球、大宗采購的優(yōu)勢，降低原料波動的風險。

第二堂課 讓利留住人才

曾經(jīng)在上海一口氣開了三十多家直營店的日出茶太，卻鎩羽而歸，慘賠數(shù)百萬元，后來轉(zhuǎn)往東南亞國家發(fā)展，經(jīng)營該品牌的六角國際董事長王耀輝說，中國大陸現(xiàn)在已經(jīng)是屬于正規(guī)軍之戰(zhàn)了，講求的是系統(tǒng)的穩(wěn)定度，過去經(jīng)營確實準備不足，光只談店租、招聘人才、搞懂法令規(guī)范等事項，每項都是一個專業(yè)，需要專業(yè)的團隊與系統(tǒng)支持。在中國大陸，如果開店較慢，就可能失去先機，但是要加快開店速度，就可能賠掉品質(zhì)。
最后林家振找出新路：合資。億可和當?shù)氐暮献骰锇楣餐闪⒐荆珒|可堅持持有55至60％的持股比率，才能握有掌控權。對方也會因為是自己出資的公司，盡力提供資源并全心經(jīng)營。“這就是人性”，不僅對合作伙伴，對公司員工也是如此。林家振建立起員工分紅配股機制，除了固定的季獎金、年終獎金外，年資一年、副理以上的員工就可以認購公司股票，藉此網(wǎng)羅更多人才。不僅如此，針對資深員工提供內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機會，員工可以在內(nèi)部創(chuàng)業(yè)當老板，流動率自然降低。
人才、系統(tǒng)建置完善，都可近四年的營收分別以50％到80％的速度成長。09年時兩岸共約有兩百家店，多數(shù)在臺灣，如今已成長至一千三百家，成為當?shù)仡I導品牌。15％至20％的凈利率，吸引中國第一家中外合資投資銀行中金公司、新加坡政府的投資公司淡馬錫控股、英國政府的英聯(lián)投資等，紛紛捧著錢想來投資。

第三堂課 用減法聚焦

在中國有兩百五十多家的快樂檸檬，雖然發(fā)展沒有都可快，但經(jīng)營快樂檸檬的雅茗天地集團董事長吳伯超說，其建立的而品牌形象，甚至讓星巴克創(chuàng)始人舒茲2011年到中國去時，還特別拜訪他，并表達投資意愿。
吳伯超本身就是做茶起家，原本在香港及中國大陸開仙蹤林泡沫紅茶店，06年吳伯超觀察到中國大陸消費水準提高，外帶茶飲市場已經(jīng)成熟，消費者注重點已經(jīng)由好不好喝，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)價值和喝的感覺。在中國大陸市場多年，吳伯超看過太多店鋪開開關關，他認為打造品牌的第一步，就是要搶心占率，“要當一個品類里的第一”。當時，已經(jīng)有不少人在賣臺灣的珍珠奶茶，為了差異化，他主打檸檬相關飲品。
一開始，快樂檸檬的飲品共有六十多種，但吳伯超發(fā)現(xiàn)賣越多產(chǎn)品越會失焦，而且損耗率大，成本也提高，在消費者心中的心占率，反而下降。現(xiàn)在快樂檸檬大約只販售不到四十種飲料，并且仍維持一半以上是和檸檬有關的產(chǎn)品，業(yè)績反而逆勢成長。

第四堂課 牽手大通路

coco都可與快樂檸檬這兩家領先品牌有一個特點，店面大多設在百貨或購物商場中。這等于是借力使力，利用百貨商場的吸客效應，也借此宣傳自家品牌高端形象，所以都可回臺在大陸游客最多的101大廈設點。
要進入商場并未易事，除了高租金外，“是他挑你，不是你挑他，”吳伯超說，早期他甚至放棄其他拓點機會，只為等待進入商場。品牌建立后，現(xiàn)在則成為商場指名進駐的店家。此外，臺灣品牌也有加分作用。中華兩岸連鎖經(jīng)營協(xié)會理事長王國安說，就像漢堡之于美國一樣，珍珠奶茶之于臺灣，有一種正宗的品牌加推作用。這也是長年在香港、大陸發(fā)展的吳伯超，現(xiàn)在要讓快樂檸檬回臺發(fā)展的原因。
早年在臺灣的外帶飲料如休閑小站和快可立進入中國大陸，當時消費力還不夠，市場未成熟，最后被山寨打敗?，F(xiàn)在市場成熟了，臺灣業(yè)者也進一步提升的空間，未來的機會應該不小。在外帶茶飲市場，以累計約六至七年的中國經(jīng)驗為基礎，加上臺灣品牌加持，雖然品牌還很年輕，但卻替臺灣服務業(yè)國際化找到了一種新路徑。


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