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6月28日，星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動(dòng)。這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設(shè)立的第二大門店，集合了咖啡、茶瓦納及特調(diào)酒精飲品三大吧臺(tái)，也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后，星巴克在北京打造的第三家旗艦店，于6月29日正式對(duì)外開放。
有分析認(rèn)為，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)不斷推出重體驗(yàn)的消費(fèi)大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是希望通過(guò)不同吧臺(tái)的設(shè)計(jì)形式，為進(jìn)駐不同細(xì)分領(lǐng)域積累客戶數(shù)據(jù)，進(jìn)一步為布局細(xì)分市場(chǎng)打基礎(chǔ)。
1 “多功能”大店
星巴克臻選·北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店，總面積達(dá)1040平方米，位于前門北京坊商圈，毗鄰歷史文化街區(qū)大柵欄。這家門店分為三層，每層設(shè)置不同的吧臺(tái)，以此對(duì)星巴克產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，這種設(shè)計(jì)也是星巴克又一次創(chuàng)新嘗試。
門店一層是星巴克咖啡吧臺(tái)及星巴克周邊產(chǎn)品展示區(qū)，主要售賣和展示星巴克咖啡產(chǎn)品及其制作過(guò)程，消費(fèi)者可以直觀地看到黑鷹半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)、雅致手沖、經(jīng)典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓，七種不同的咖啡煮制方式。
二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納（Teavana）茶飲空間，除了傳統(tǒng)的單一品種茶，這層吧臺(tái)還加入了新的沖煮方式、手工調(diào)制的茶飲產(chǎn)品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統(tǒng)等。
值得一提的是，北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品，三層特意打造了首個(gè)獨(dú)立的品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來(lái)的雞尾酒等各類特調(diào)飲品，也為大家提供了又一會(huì)友聊天的夜生活新選擇。
據(jù)了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設(shè)計(jì)也融入了很多北京文化和元素，通過(guò)不同樓層獨(dú)立空間的設(shè)計(jì)打造了一家可以讓消費(fèi)者“從早喝到晚的”門店。
2 多業(yè)態(tài)“心機(jī)”
星巴克中國(guó)首席運(yùn)營(yíng)官蔡德粦表示，星巴克中國(guó)目前在全國(guó)140余座城市有超過(guò)3400家門店，并仍在高速發(fā)展。
與此同時(shí)，星巴克也通過(guò)在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設(shè)烘焙工坊、在國(guó)內(nèi)多地開設(shè)星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴(kuò)張門店規(guī)模的同時(shí)不斷向咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不斷創(chuàng)新給消費(fèi)者新的體驗(yàn)。
其中，旗艦店不僅是帶來(lái)不同消費(fèi)體驗(yàn)的窗口，也是星巴克的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室?！氨热缥覀?cè)诩卫镏行牡钠炫灥昙尤肓耸譀_吧臺(tái)，之后便開始在各個(gè)區(qū)域推廣手沖咖啡，現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)已經(jīng)設(shè)置了1000多個(gè)手沖吧臺(tái)”，蔡德粦介紹。
上海咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實(shí)有三重不同的用意：
首先，通過(guò)開設(shè)這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘；
其次，通過(guò)咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時(shí)收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費(fèi)升級(jí)方向做積累；
其三，是進(jìn)一步布局星巴克的核心門店，通過(guò)細(xì)分吧臺(tái)拓展細(xì)分市場(chǎng)的想象空間，同時(shí)利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡(luò)咖啡品牌進(jìn)行區(qū)分，以應(yīng)對(duì)這些品牌對(duì)星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，近兩年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對(duì)星巴克的客流進(jìn)行分流，星巴克此番將不同產(chǎn)品設(shè)置獨(dú)立吧臺(tái)和空間的嘗試，很可能是星巴克將來(lái)布局不同飲品業(yè)態(tài)的開端。
3 引領(lǐng)“場(chǎng)景戰(zhàn)”
近兩年的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，“升級(jí)”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設(shè)大型旗艦店發(fā)動(dòng)“場(chǎng)景革命”，星巴克也是其中的代表。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)是推動(dòng)餐飲企業(yè)做場(chǎng)景升級(jí)的最主要原因，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求越來(lái)越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對(duì)自身的產(chǎn)品、門店及品牌進(jìn)行升級(jí)。
另外，從目前開設(shè)重場(chǎng)景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的品類來(lái)看，這些品類大多不適合外賣，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣市場(chǎng)，但隨著外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展以及消費(fèi)者習(xí)慣早已養(yǎng)成，想要吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，就需要賦予門店更多價(jià)值。
對(duì)于一直對(duì)外賣市場(chǎng)表現(xiàn)冷淡的星巴克而言，面對(duì)本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起以及重視場(chǎng)景及本土消費(fèi)習(xí)慣的網(wǎng)紅茶飲品牌，不斷在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)創(chuàng)新是星巴克鞏固市場(chǎng)地位的必要手段。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|北京商報(bào)編輯|小W 版式|小N
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