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觀察折紙濾杯，可以發(fā)現(xiàn)它是一個錐形的濾杯，濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快，且由于溝槽較深，尤其是在搭配錐形濾紙使用的時候排氣性能較好。
折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以它的導(dǎo)熱性和保溫性都會比較好呢。因?yàn)樾【幭胍肋@個濾杯搭配錐形濾紙和平底濾紙的時候會有什么不一樣的地方，于是就用這兩種濾紙各沖一次來對比一下，小編選擇了兩支豆子來進(jìn)行沖煮以減少誤差。| 豆子信息 |小編選擇了花果香比較明顯的【耶加雪菲沃卡】和比較均衡的【薩爾瓦多烏拉山】這兩支豆子。
【耶加雪菲沃卡】這是一支生長海拔在1600-2300米的高海拔豆子，水洗處理使得它有著干凈、通透的口感以及明亮的果酸。
【薩爾瓦多烏拉山】這支豆子是來自在海拔在1400-1600米的烏拉山莊園，蜜處理使它帶著淡淡的發(fā)酵香，整體是比較均衡的。| 沖煮 |
我們先來用【耶加雪菲沃卡】來各沖一壺！在參數(shù)以及手法上盡量保持一致。參數(shù)：中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15，分段式萃取。【錐形濾紙】用31克水悶蒸25秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大水流沖煮至225克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’52”。風(fēng)味：帶有花香，有小番茄、檸檬、可可、焦糖、紅茶的風(fēng)味。
TDS：1.37%；萃取率：15.43%【平底濾紙】用32克水悶蒸25秒，中心小水流注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大水流沖煮至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2’07”。風(fēng)味：有西柚、檸檬、蜂蜜、檀木以及烏龍茶的風(fēng)味。
TDS：1.35%；萃取率：15.09%接下來我們來看看【薩爾瓦多烏拉山】在用這兩種濾紙的萃取時有什么不一樣吧~在參數(shù)以及手法上盡量保持一致。參數(shù)：中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫89℃，粉水比1:15，分段式萃取。【錐形濾紙】用32克水悶蒸30秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大水流沖煮至231克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’42”。風(fēng)味：帶有發(fā)酵香，有烏梅、莓果、柑橘、紅茶、堅(jiān)果的風(fēng)味。
TDS：1.30%；萃取率：15.88%【平底濾紙】用31克水悶蒸30秒，中心小水流注水至126克分段，水位下降即將露出粉床時稍微加大水流沖煮至230克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為1’43”。風(fēng)味：有莓果、煙草、楓糖、巧克力、堅(jiān)果以及奶油的風(fēng)味。
TDS：1.26%；萃取率：15.09%| 分析 |
由于錐形濾紙是慢慢往下收小的，所以在中間的粉層比較厚四周的則會比較?。欢义F形濾紙與濾杯的貼合度較差，在沖煮時咖啡粉的排氣可以比較順暢，在沖煮的時候如果水位高的話會很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。因?yàn)殄F形濾紙流速較快，所以萃取出來的咖啡香氣、風(fēng)味層次都會比較明顯；再加上粉床分布的原因使得萃取出來的咖啡濃度、萃取率都會比較高。
而平底濾紙因?yàn)榈撞渴瞧降?，咖啡粉倒進(jìn)去之后可以均勻的分布在濾紙底部，在沖煮的時候萃取的也會比較均勻且水流也會比較均勻。
平底濾紙跟濾杯的貼合度比較好，這就減弱了濾杯導(dǎo)流槽的導(dǎo)流作用，增加了儲水的功能，讓咖啡粉可以浸泡在水里，萃取的更為均勻。| 總結(jié) |
對比兩種折紙濾杯搭配兩種錐形和平底這兩種濾紙之后，小編覺得，用錐形濾紙萃取出來的咖啡在風(fēng)味上略勝一籌，但容易萃取不均勻，比較難控制；而用平底濾紙萃取出來的咖啡風(fēng)味會比較均衡且穩(wěn)定。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
