咖啡技巧 | 手沖咖啡教學(xué)視頻-黃柏勳

咖啡沙龍-手沖咖啡教學(xué)視頻：ps:30分鐘視頻，建議WIFI環(huán)境下觀看，土豪隨意人物簡介黃柏勳 Mars Huang艾奇諾珈琲工坊創(chuàng)辦人Mars Coffee Roaster創(chuàng)辦人SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會文憑取得(CDS)SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會訓(xùn)練講師(AST)SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會專任考官CQI國際咖啡品質(zhì)鑑定師(Q Grader) SCAA美國精品咖啡協(xié)會咖啡評審SCAA美國精品咖啡協(xié)會認證咖啡師SCAA美國精品咖啡協(xié)會咖啡品鑑師認證L1L2SCAA美國精品咖啡協(xié)會指導(dǎo)員(IDP)2009 BGT烘焙大賽第三名2010 BGT烘焙大賽第三名2011 城市盃烘焙大賽冠軍2013 GBC Barista 邀請賽國際評審2014 大港盃全國烘焙賽主審長關(guān)于手沖咖啡的思考和補充：大家動動腦！1.咖啡豆研磨時間(咖啡豆需要在何時研磨呢?)2.溫杯(溫杯的目標為何?)3.倒粉的情況及時間?(咖啡粉應(yīng)該何時倒入濾杯)4.水注下去時的落下點?(水應(yīng)該從那裡開始注入?)咖啡豆使用量多少才適量?在艾奇諾咖啡工坊一杯咖啡萃取量約250cc，使用咖啡豆最少約15克。在手沖咖啡上其實我們會要求咖啡豆的最低使用量原因，在于萃取率及浸泡的問題，因為粉量的多寡會影響流速和萃取時間。所以我們會建議咖啡豆最少15克以上。分享不同手法的特性！不斷水法：一注到底不斷水法主要是以穩(wěn)定的水注一直繞著咖啡粉注水，需要注意的地方在我們在繞著咖啡粉的節(jié)奏也就是速度和水柱的大小粗細，一般初學(xué)者我們會建議先學(xué)習(xí)穩(wěn)定的水注大小來沖煮咖啡，之后在學(xué)習(xí)水注粗細的變化。悶蒸法：先悶蒸后段一注到底悶蒸法主要是以先于咖啡粉中注入一部的水讓咖啡粉浸濕，目的在于釋放咖啡粉中的所有物質(zhì)，之后使用較大的水柱快速的將已浸濕的咖啡粉中的所有物質(zhì)沖出。

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