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最近，在茶葉里加點“香”似乎有火的趨勢。在小紅書，以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶收獲5萬+筆記，不少茶飲品牌也把白桃烏龍、荔枝烏龍、伯爵紅茶作為主打。在追求原料天然之感的當(dāng)下，調(diào)香茶為何會走紅？它會給茶飲行業(yè)帶來哪些變化？
作者 |大龍
“白桃烏龍”今年徹底火了最近，我發(fā)現(xiàn)以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶很是火爆，甚至有人說，“沒有白桃烏龍的奶茶店是不完整的”。而且還火到了圈外。雪糕、蛋糕、餅干，甚至香氛都有白桃烏龍“小清新”的香味，它也成為大街上、商場內(nèi)都能聞到的流行香。不久前古茗推出新品桃氣烏龍豆乳，用鳳桃烏龍搭配豆花、豆乳奶蓋、芋圓、牛奶搭配，茶底叫法上做了差異化區(qū)分。
桃氣烏龍豆乳，圖片來自大眾點評調(diào)香茶的零售產(chǎn)品也很有人氣。CHALI茶里天貓旗艦店的蜜桃烏龍茶包，月銷量達(dá)2萬+。有數(shù)據(jù)表明，在今年5月因為佳琦直播間的推薦，蜜桃烏龍茶包帶動品牌銷售額突破1200萬元。
何為調(diào)香茶？市場上主流的都有哪些調(diào)香茶類型？簡單來說，調(diào)香茶是將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進(jìn)行烘干，使之具有特殊香氣。需要要強(qiáng)調(diào)的是，調(diào)香茶與鮮花窨制茶不同，后者在天然茶葉基礎(chǔ)上，用鮮花窨制而成。
杭州云茶興食品有限公司研發(fā)總監(jiān)邵曉林介紹，調(diào)香茶分為兩種類型：
- 修飾型調(diào)香茶對某種有缺陷、或低端茶葉進(jìn)行修飾；或者讓別的品牌無法模仿，在茶葉中加一點香精，形成特殊香氣。
- 風(fēng)味定向型調(diào)香茶比如各種“水果＋烏龍”，這類調(diào)香茶水果味突出，很有產(chǎn)品記憶點。此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內(nèi)被廣泛運用。有行業(yè)人士透露，葡萄風(fēng)味調(diào)香茶也將在明年的一些展會中亮相。我咨詢了幾個行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認(rèn)為：調(diào)香茶在明年將迎來一波新趨勢。這種新趨勢，對茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
茶里加點“香”，是一種怎樣的新趨勢？1、調(diào)香茶會流行，但難成主流據(jù)逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛觀察，傳統(tǒng)的茶已經(jīng)被行業(yè)做得差不多了，像烏龍茶、茉莉綠茶、四季春茶等。品牌、供應(yīng)鏈也在不斷挖掘新的風(fēng)味。在國外早已實現(xiàn)工業(yè)化的調(diào)香茶逐漸被引用，其味道具有獨特性，加之一些品牌的引導(dǎo)，跟進(jìn)的做法開始增多。在韓剛看來，調(diào)香茶會是一個茶底的發(fā)展小趨勢，是一種補充，不太會成為主流。
調(diào)香茶會是茶底的補充
邵曉林認(rèn)為，小料、奶制品在小步迭代，各類創(chuàng)新層面在收窄，各家就在茶底上做差異化。調(diào)香茶的出現(xiàn)不可避免，屬于階段性的產(chǎn)物。綜合觀點來講，調(diào)香茶有著極其明顯的優(yōu)缺點：優(yōu)勢：調(diào)香茶風(fēng)味表現(xiàn)突出、記憶點深刻；出品具有穩(wěn)定性，在跨區(qū)域、多門店制作可保證風(fēng)味、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
劣勢：風(fēng)味具有定向性，復(fù)配性比較單一。比如說，伯爵紅茶，只能跟奶搭配；蜜桃烏龍茶底，本來就有蜜桃的味道，很難再去跟別的水果復(fù)配。2、調(diào)香茶的成本高不高？邵曉林表示，調(diào)香茶中的香精，是工業(yè)化的產(chǎn)物，在很長一段時間內(nèi)，國外的香精生產(chǎn)技術(shù)要優(yōu)于國內(nèi)，像蜜桃烏龍茶，日本企業(yè)有技術(shù)優(yōu)勢，但成本較高，中小品牌茶飲，很難去采用國外產(chǎn)品?！跋憔募夹g(shù)在香精生產(chǎn)企業(yè)，不在茶企業(yè)，好一些的香精會有天然的成分，但香精的配方、利潤永遠(yuǎn)是秘密。”邵曉林稱。
香精的配方、利潤永遠(yuǎn)是秘密3、調(diào)香茶到底健不健康？上文提到，調(diào)香茶是在茶葉的基礎(chǔ)上添加了植物提取的各類香精，長久以來，普通大眾談“香精”而色變，那么調(diào)香茶健康嗎？邵曉林認(rèn)為，企業(yè)按國家標(biāo)準(zhǔn)的添加量生產(chǎn)，產(chǎn)品不會有問題。但現(xiàn)實是，香精的使用，在消費者心里始終是個“隱形炸彈”。在心里始終是個“隱形炸彈”，圖片來自pixabay
“市場競爭環(huán)境之下，香氣如何給人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精調(diào)香這一做法?！鄙蹠粤帧?、調(diào)香茶都是劣質(zhì)、低等級的茶嗎？采訪中，有人認(rèn)為，調(diào)香茶多為低端茶葉，好的茶葉本身具有香氣，也不適用再調(diào)香。就像往一些劣質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆中加入糖，來掩咖啡豆的瑕疵，調(diào)香茶在某種程度上也是一種掩蓋。但也有觀點認(rèn)為，隨著茶飲供應(yīng)鏈的品質(zhì)升級，無論是茶葉或是香精也一樣在提升，隨著品牌對香氣、風(fēng)味的追求，也會采用較為優(yōu)質(zhì)的茶葉與定向風(fēng)味拼配。
調(diào)香茶對行業(yè)來說，是不是一種倒退？就奶茶而言，奶的部分從奶精到含奶制品、鮮牛奶、厚乳（或冰博克）的演進(jìn)，不斷追求高蛋白、高質(zhì)量。
奶的部分不斷追求高蛋白、高質(zhì)量
而茶葉部分，從采用茶粉，迭代到使用不同品類的天然茶葉。而瓶裝茶飲品市場，也在追求“減法”：0糖0卡0色素0防腐劑0香精等。因而，有行業(yè)人士擔(dān)心，調(diào)香茶的出現(xiàn)，是不是意味著在一定層面上的倒退？對此，韓剛認(rèn)為，就全球市場而言，調(diào)香茶有一定的占比，被拿來運用也是因為制茶行業(yè)發(fā)展到了一定階段，不能說是一種倒退，但也不能說是一種進(jìn)步。邵曉林則認(rèn)為，茶飲出現(xiàn)加香的做法是“反常規(guī)”的，茶行業(yè)整體發(fā)展大的趨勢是往天然、健康的方向上走，是一種螺旋上升的趨勢。
看待調(diào)香茶應(yīng)付諸更多理性從調(diào)香茶的價值點層面，有觀點認(rèn)為，調(diào)香茶的出現(xiàn)，以一種特殊的風(fēng)味，讓一部分年輕人喜歡上了喝茶，對茶有更多的了解、認(rèn)知。也有行業(yè)人士顧慮，有的茶飲品牌會盲目跟風(fēng)、失去判斷力，自己的品牌適不適合用調(diào)香茶，需要從定位、研發(fā)、產(chǎn)品受眾等多維度去判斷。看待調(diào)香茶應(yīng)付諸更多理性
“中國茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工業(yè)調(diào)香，中國茶品牌走向世界之后，我們的優(yōu)勢在哪？”邵曉林也認(rèn)為，最終，采用天然茶葉肯定是長期趨勢，而天然茶如何做到穩(wěn)定、門店出品如何更加標(biāo)準(zhǔn)，這是行業(yè)人去需要解決。
綜合來看，調(diào)香茶可能是茶飲發(fā)展過程中必經(jīng)歷的一段路程，事物都有其正反兩面，善用是利劍，跑偏就是一種傷害。一種事物的流行或成為趨勢，都是當(dāng)下人的認(rèn)知所致，隨著認(rèn)知的深化，市場的需求也會發(fā)生變化，所以我們應(yīng)該客觀地去看待既定事物。調(diào)香茶或許將來也會衍化，但最終它會成為大多數(shù)人喜歡的樣子。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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- 風(fēng)味定向型調(diào)香茶比如各種“水果＋烏龍”，這類調(diào)香茶水果味突出，很有產(chǎn)品記憶點。此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內(nèi)被廣泛運用。有行業(yè)人士透露，葡萄風(fēng)味調(diào)香茶也將在明年的一些展會中亮相。我咨詢了幾個行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認(rèn)為：調(diào)香茶在明年將迎來一波新趨勢。這種新趨勢，對茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
