手機瀏覽中華飲品屆
本文為特約編輯瑭小璜投稿過去這些年，消費者對精品咖啡“應有的認知”已足夠清晰，反而是很多從業(yè)人員始終處于一知半解的狀態(tài)，缺少產(chǎn)品的意識。精品咖啡展望了這些年，卻被新式茶飲彎道超了車？或許問題在于以下幾點。
時效性低一. 時效性低，無法提前批量生產(chǎn)，錯失了外賣熱潮這個風口（luckin不服？你去問問瘋咖），難以滿足消費者的所需的便利性。100杯熱拿鐵的外賣訂單，你感動嗎（不敢動！不敢動）？100杯水果茶？妥妥的一小時搞定。
穩(wěn)定性差咖啡機就是一臺用于生產(chǎn)的數(shù)控機床！既是生產(chǎn)，就應有標準。制作標準、檢測標準、良率標準。相關標準該如何去制定，是所有人都在摸索的方向。對咖啡供應鏈認知的不足，過于依賴咖啡師臨場的技術和經(jīng)驗、加上人員水平的參差不齊，導致出品效率總體低下，產(chǎn)品質量浮動范圍過大，消費者體驗反差太大。
推廣不力精品咖啡早期立的高大上flag,始終無法在產(chǎn)品層面呈現(xiàn)給消費者。1.消費者看不懂餐牌：產(chǎn)地、海拔、風味、處理方式的主動介紹其實給消費者的體驗增加了負擔。專業(yè)術語之于消費者那就是生僻詞。2.咖啡師質疑消費者：風味是否討喜是主觀的，口感的舒適性確是客觀的。讓消費者先喝得舒服、再喝出美好。
3.定位艱難：精品咖啡集中火力在一二線城市與大型連鎖咖啡店對杠。中國的城市建設機制導致了市中心是主要的資源區(qū)，但成本確是多數(shù)精品咖啡店無法承受的。消費者去的地方你不在，你在的地方消費者不去。受利潤空間影響，價格始終難以親民。人員成本投資人和咖啡師，理想的狀態(tài)即咖啡師就是投資人?？Х葞熓且粋€需要沉淀的職業(yè)、厚積薄發(fā)。投資人只想要快速變現(xiàn)和資金回籠。兩者的立場都無錯對之分，只是始終沒找到平衡點。最終運營戰(zhàn)勝了產(chǎn)品，并且變得同質化、表面化，一波韓式咖啡廳浪潮接著一波網(wǎng)紅店浪潮。帥氣的咖啡師和拿鐵藝術在行業(yè)內(nèi)大行其道，但產(chǎn)品卻始終無法達到及格線。視覺和味覺給消費者形成了極大的心理落差。
結語： 走到2018年， 精品咖啡行業(yè)的發(fā)展是有目共睹的，以上詬病的問題也越來越少。近乎兩三年一次的行業(yè)洗牌，也證明行業(yè)的玩法正在漸漸清晰?？Х炔毁嶅X的論調(diào)久經(jīng)不衰，從業(yè)人員也是哀嚎一片。而如今借著餐飲消費升級的風口，熱錢的涌入，以seesaw和grey box為例，他們貌似已走在了正確的道路上。至于能否脫離小眾，普羅廣大消費者，我們拭目以待。
作者瑭小璜五年資深咖啡師，咖啡喝吐了，行業(yè)看透了。
來源：咖啡精品生活特約編輯瑭小璜原創(chuàng)編輯：玲子合作請加微信號：AFEE5200投稿請郵件至：593948214@qq.com以上言論僅代表作者個人觀點與本號立場無關看完有何感想？歡迎留言近期熱點TBC一夜間火了，咖啡圈都在傳！
想加入咖啡精品生活平臺成為新媒體部/企劃部明星？關注“咖啡精品生活”并回復“應聘”來試試吧！
