每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)不會(huì)沖咖啡？沖咖啡不知道怎么分段？？？繞圈時(shí)水流一大一小的，咋整呢？那就來個(gè)又懶又簡單的手法，一刀流中心注水吧~~就選用紅蜜紅櫻桃來展開這次沖煮~~耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 idido種植海拔：2000-2200m處理方法：紅蜜處理品種：當(dāng)?shù)卦N等級(jí)：G1你知道蜜處理嗎？什么是蜜處理呢？？？
蜜處理，是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去，而有些產(chǎn)區(qū)為了更方面的處理咖啡豆或追求蜜處理的特殊風(fēng)味效果，則會(huì)采用不同程度的蜜處理，原本非洲產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的方式是以水洗和日曬為主，而近兩年受市場的影響，產(chǎn)區(qū)也關(guān)注各種非傳統(tǒng)的處理方式以獲得新的風(fēng)味。果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個(gè)部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給，果膠保留的程度不同，豆子的發(fā)酵以及甜感也大不相同，因此蜜處理也分為黑蜜、黃蜜、紅蜜、白蜜；黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，白蜜保留30%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。而這次耶加紅蜜紅櫻桃就是保留了75%的果膠喲~~
沖煮咖啡之前，器具當(dāng)然要先選好啦、挑來挑去~呃~算了，還是選擇大眾喜愛的器具——Hario V60吧！|Hario V60|V60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，來輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢，而彎曲的肋骨則會(huì)增加水流路徑，從而增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間,且出來的風(fēng)味層次會(huì)比較明顯。
|中心注水|咖啡粉粗一些的時(shí)候，下水的速度會(huì)較快，因此應(yīng)控制好水流的速度，反之，另一種是稍微細(xì)一些的，下水會(huì)變慢，需適當(dāng)?shù)臄嚢杓涌煜滤?，建議根據(jù)粉的研磨粗細(xì)從而改變時(shí)間上的長短而達(dá)到咖啡合適萃取度。先來看研磨度相對(duì)粗一些的沖煮，研磨度BG-7K（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）參數(shù)&手法：15克的粉/水溫90℃/粉水比1：15/研磨度BG-7K34克水悶蒸30秒，細(xì)水流中心至注水227克
風(fēng)味：柑橘、檸檬皮、莓果、余韻檸檬皮比較明顯。接著再看研磨度相對(duì)細(xì)一些的沖煮，研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）參數(shù)&手法：15克的粉/水溫90℃/粉水比1：15/研磨度BG-6M/用34克水悶蒸30秒，細(xì)水流中心注水至228克
風(fēng)味：柑橘、杏仁、檸檬，余韻有莓果，柑橘調(diào)比較持久且口感厚實(shí)。其實(shí)關(guān)于手沖萃取的，我還是那一句話，不管用什么手法去萃取，注水的穩(wěn)定性是非常非常重要的！??！如果注水時(shí)一大一小，很容易使你的咖啡萃取不均勻，導(dǎo)致咖啡又苦又澀，又雜口。而一刀流中心注水這個(gè)手法，是在悶蒸后不斷水的注水，主要是控制的是注水量以及流速的問題，能達(dá)到取全段而不失平衡感，但是不合適的注水方式，則會(huì)破壞了咖啡整體的平衡感。
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