每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro哥斯達(dá)黎加 火鳳凰莊園 藍(lán)寶石產(chǎn)區(qū)：中央山谷莊園：火鳳凰莊園海拔：1600m品種：卡杜拉、卡杜艾等級(jí)：SHB處理法：日曬
產(chǎn)區(qū)介紹哥斯達(dá)黎加位在中美地峽，同時(shí)受到太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候的調(diào)控作用，境內(nèi)許多海拔達(dá)2000米的高聳火山，擁有肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥斯達(dá)黎加主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆，并且哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。
中央山谷中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥斯達(dá)黎國(guó)最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時(shí)帶有巧克力的香味。莊園介紹火鳳凰莊園位于哥斯達(dá)黎中部山谷Poas火山的丘陵地帶，是中南美很早開(kāi)始蜜處理及日曬咖啡生產(chǎn)者，是一個(gè)有機(jī)栽植的咖啡莊園。莊園主認(rèn)為有機(jī)的耕作方式對(duì)于環(huán)境維護(hù)跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術(shù)上和組織上的挑戰(zhàn)，仍舊堅(jiān)持著這樣的信念。
在2009年參加精品咖啡大賽時(shí)聲名大噪。在收成季期間，使用葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)常配備的糖度計(jì)Brix meter，來(lái)測(cè)量果實(shí)的糖分含量，根據(jù)Brix含糖量決定采收的最佳時(shí)機(jī)與處理法，只有超過(guò)甜度20%的才會(huì)進(jìn)行日曬。一般水果的Brix數(shù)值，蘋(píng)果14、檸檬12、百香果18，但火鳳凰的咖啡櫻桃可達(dá)到21-22%。
莊園非常注重環(huán)保處理的觀念（列：收集雨水來(lái)處理咖啡），并運(yùn)用蚯蚓養(yǎng)殖（蠕蟲(chóng)堆肥）的有機(jī)堆肥的生產(chǎn)使用讓種植過(guò)程完全無(wú)使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。藍(lán)寶石（Zahiro）的自然處理過(guò)程相當(dāng)費(fèi)工，手工采收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然后放到塑膠布覆蓋的大棚內(nèi)，創(chuàng)造更直接的熱能，持續(xù)干燥，直到含水量到達(dá)11.5%為止。緩慢干燥的過(guò)程，能讓生豆從內(nèi)部發(fā)展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動(dòng)。到最后紅彤彤的櫻桃轉(zhuǎn)成黑色，散發(fā)出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香氣！
品種（卡杜拉、卡杜艾）卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹(shù)株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹(shù)，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少，這是精品豆的宿命。
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。
生豆看起來(lái)整體比較長(zhǎng)短不一，聞起來(lái)除了有生豆該有的青草味外，還散發(fā)出有淡淡的花茶和豐富的水果香氣。處理法（日曬）這支豆子采用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經(jīng)過(guò)日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但干凈度略低。
曲線分析這支哥斯達(dá)黎加火鳳凰藍(lán)寶石擁有豐富的莓果和熱帶水果香氣，為了讓這支豆子能保留豐富的水果風(fēng)味和甜感，前街烘焙師采用中等火的烘焙手法去烘焙這支豆子。烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏170℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力110，回溫點(diǎn)1'36"，97.9℃；爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至80℃，風(fēng)門(mén)不變；
8'17"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 9'00"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展2'05“ ,195℃下鍋。
Agtron豆色值69.3（上圖），Agtron粉色值 75.4（下圖），Roast Delta值6.1。杯測(cè)圖
風(fēng)味：莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、黑糖前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:16研磨度：中細(xì)研磨（BG 6k：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：分段式萃取
用34克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至127克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'05"。風(fēng)味描述干香聞起來(lái)有明顯的熱帶水果、發(fā)酵香和甜香料，濕香時(shí)散發(fā)莓果和蜜糖的香氣；入口有草莓、熱帶水果、發(fā)酵酒香、尾段蜜糖、可可、整體口感順滑、風(fēng)味層次分明，回甘明顯。
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