開好咖啡館，不簡單！

火星君的咖啡館里，最近五行缺人，全體小伙伴都在進(jìn)入考試周或者小學(xué)期的緊張狀態(tài)中。前一段時(shí)間，火星君已經(jīng)開始著手面試各路兼職的小伙伴了，但是情況總是不太理想。來面試的小伙伴們第一句經(jīng)常是：“火星君，我在這里工作了2個(gè)月之后，是不是就可以完全勝任咖啡館里的工作了？”聽聞此話，火星君內(nèi)心總是各種OS：這幫小朋友們究竟是哪來的自信？就算是像火星君這樣，有了自己的小館子，還是在不停學(xué)習(xí)的銀來說，經(jīng)營一家小咖啡館，仍舊需要?dú)椌吡?。我們國家現(xiàn)階段還是會(huì)把咖啡師和服務(wù)員混淆在一起的崗位定位不清的狀態(tài)下，咖啡師們除了完成自己對咖啡的工作之外，更多時(shí)候還需要處理吧臺(tái)甚至門店內(nèi)的其他雜事：比如修電燈，比如修空調(diào)，還有修WIFI……是的，這就是一個(gè)咖啡館的現(xiàn)狀。如果這家咖啡館只有咖啡販?zhǔn)鄣脑?，單刷還是比較輕松的，但如果工作的地方是復(fù)合式餐館，那事情就更加沒完沒了了。相信很多女生都有屬于自己的一個(gè)咖啡夢?？赡艽蠖鄶?shù)人總覺得，在咖啡館里工作是件輕松的事情，每天開門營業(yè)之后，給自己泡一杯咖啡，開始翻閱一本書，靜聽一段音樂。好吧，夢想總是特別美好的。但是，如果真是這樣的話，火星君可以很肯定的說：你的咖啡館一定離…咳咳……不遠(yuǎn)了?？Х瑞^每天早上的狀態(tài)，通常都是很緊張的。日常食材的準(zhǔn)備、器具的保養(yǎng)、出品的矯正、衛(wèi)生狀態(tài)的清潔等等一系列準(zhǔn)備工作……結(jié)束營業(yè)之后，還需要對室內(nèi)的植物進(jìn)行養(yǎng)護(hù)、吧臺(tái)收尾、盤點(diǎn)日常損耗、預(yù)定明日需要用的食材等。每到周末或者是連休的時(shí)候，工作量更是成倍增長。面對人潮洶涌的客人，點(diǎn)單機(jī)上不停出單的打印機(jī)，堆積如山的杯子和器具，每隔15分鐘一次的翻臺(tái)率，洗杯子洗到懷疑人生，吃飯也像打仗一樣囫圇吞棗，一站就是8-9個(gè)小時(shí)。在旅游區(qū)工作的咖啡師們則更是辛苦。除了以上描述之外，還要面對來自全國各地的各種方言挑戰(zhàn)和某些不文明現(xiàn)象，運(yùn)氣不好可能還因?yàn)椴恢蚴盏揭馔獠钤u。物品售空的時(shí)候，盡力解釋卻始終得不到諒解：你們家怎么回事，點(diǎn)什么，什么沒有！除此之外，咖啡館畢竟還是屬于餐飲行業(yè)。產(chǎn)品的研發(fā)、菜單的定期更新、運(yùn)營的管理、損耗的計(jì)算、供應(yīng)商的選擇、物業(yè)的維護(hù)、都需要各種費(fèi)心。火星君想說，咖啡館也許是個(gè)充滿情懷的地方，但絕對不是一個(gè)充滿情懷的行業(yè)。開咖啡館是一個(gè)非常有挑戰(zhàn)性的工作，絕對不是腦袋一拍就能做成的事。一間小小的咖啡館，作為館主，除了要是老板之外，還需要會(huì)各種經(jīng)營技巧，最好還能長袖善舞，善于擺平層出不窮的各種問題。也許現(xiàn)在的你，在職場中會(huì)遇到各種各樣不順心的事，想當(dāng)然地以為在咖啡館里，非常容易就能得到溫暖和舒適，自己成為老板之后肯定也一樣可以享受。但火星君想說，如果你是個(gè)客人，你得到的是服務(wù)，但當(dāng)你是主人的時(shí)候，你是成為提供服務(wù)的那個(gè)人。時(shí)間短的話，你會(huì)覺得這是一個(gè)你沒想過沒經(jīng)歷過的世界，但等到時(shí)間長了以后，進(jìn)入了倦怠期，你是否還能堅(jiān)持初心？是否仍然能像個(gè)勇士一樣去解決遇到的問題呢？咖啡館也許看起來很夢幻，但現(xiàn)實(shí)從來都很骨感，希望已經(jīng)開了咖啡館的朋友們可以繼續(xù)加油堅(jiān)持下去，而還沒有踏入這個(gè)行業(yè)的人則還是先開始學(xué)著練就一身技能，無論是咖啡，還是咖啡館的經(jīng)營，都是一輩子的事情。也希望所有要“入坑”的小伙伴們可以用理性和清醒來重新認(rèn)識(shí)這個(gè)行業(yè)。

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文字來自： 火星君圖片：RAY 編輯：玲子投稿請郵件至：593948214@qq.com近期熱門文章，點(diǎn)擊閱讀我是單純的咖啡師，不玩套路！

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