如何沖煮黃金曼特寧咖啡？?jī)煞N沖煮方式分享！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)PWN黃金曼特寧是印尼一家叫PWN公司精選的曼特寧，也就是精選了大顆粒的曼特寧，因此喝起來(lái)的時(shí)候會(huì)較干凈和統(tǒng)一的曼特寧風(fēng)味。這款豆子本身沒(méi)有酸的特質(zhì)加上烘培的時(shí)間比較長(zhǎng)，店里挺多顧客對(duì)這款咖啡都情有獨(dú)鐘，那么黃金曼特寧應(yīng)該如何沖煮才能體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味？如何沖煮黃金曼特寧：生豆信息：　　產(chǎn)地：印尼蘇門答臘島　　　　處理方法：濕刨法　　　　品種：鐵皮卡　　　　烘培程度：中深　　我們選擇在二爆之前下豆，保留了一點(diǎn)柔和酸質(zhì)?？诟刑鸲雀摺⑾銤獯己?，風(fēng)味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，沖煮時(shí)粉不完全沉在底部，一開始注入水就會(huì)馬上被吸收，由于排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產(chǎn)生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時(shí)間就越較久，使水位快速下降我一般都會(huì)用粗水流、慢慢的繞圈。第一種沖煮：1.濾杯：KONO2.水溫：86-88度3.研磨度：小富士研磨度44.烘焙程度：中深烘焙5.燜蒸時(shí)間：25秒風(fēng)味：層次多變，干凈，平衡，尾韻持久焦糖甜感。具體手法：17g粉，小富士鬼齒刀4研磨，kono濾杯，86-88度水溫，第一次注水30g水量，進(jìn)行30s悶蒸，高溫不斷水一次性注完，水粉比1:14，萃取時(shí)間1:50左右，萃取至238g結(jié)束。第二種沖煮：　　濾杯：Hario V60水溫：86-88度研磨度：小富士研磨度4沖煮手法：1：15水粉比，15g粉，第一次注水30g水量，進(jìn)行30s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時(shí)間2:00左右分析：采用三段式?jīng)_煮，明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味；因?yàn)閂60肋骨多，排水速度較快，斷水時(shí)可以起到延長(zhǎng)萃取時(shí)間，更好萃取出尾段的堅(jiān)果和巧克力味。風(fēng)味：層次多變，整體干凈，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會(huì)有一絲絲苦味。總體來(lái)說(shuō)，中深烘焙的【黃金曼特寧】，才能表現(xiàn)到它的焦糖、松木、優(yōu)質(zhì)草本、輕微的香料嗆香，帶來(lái)扎實(shí)口感。

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