家用咖啡機(jī)選夠指南 | 推薦用來做拿鐵、卡布其諾、星冰樂的咖啡機(jī)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 雙11到了，各大電商開始瘋狂降價(jià)，今天來了解一下幾個(gè)熱門家用咖啡機(jī)~ 如果是家用的話，咖啡機(jī)分意式咖啡機(jī)和美式咖啡機(jī)。 但學(xué)會(huì)操作意式機(jī)以后只需要在意式濃縮里加水就成了美式咖啡。 美式咖啡機(jī)在使用上會(huì)更方便。很多咖啡愛好者都想在家能夠做出一些接近于平時(shí)在咖啡館里喝到的卡布奇諾或者拿鐵的味道，首選，你得有一套做濃縮咖啡的設(shè)備： 　　　 實(shí)現(xiàn)一杯意式濃縮咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要穩(wěn)定的壓力和穩(wěn)定的溫度?！　　　∮袝r(shí)候遇到一些半瓶子水的會(huì)說這個(gè)說法已經(jīng)過時(shí)了，現(xiàn)在最好的半自動(dòng)咖啡機(jī)是變壓的。 咖啡機(jī)大體上有兩種：一種是全自動(dòng)咖啡機(jī)，一種是半自動(dòng)的。如果是新手，想喝到咖啡館那種的話，就選全自動(dòng)的吧，很貴，具體看配置，差不多可以滿足你的要求了。至于兩三百元的那種，家用雖然也可以，但是說真的，質(zhì)量都很一般，甚至和美式咖啡差不多。 目前咖啡機(jī)的具體種類和特點(diǎn)如下：　　　　1，滴漏式咖啡壺：滴漏式咖啡壺算是咖啡機(jī)家族中，價(jià)格最親民的，適合日常飲用。 美式咖啡機(jī)是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法，煮出來的咖啡口味口感沒意式咖啡機(jī)那么好，并且美式咖啡機(jī)只能用咖啡粉沖煮。美式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)煮出來的咖啡本來就是蠻淡的。因?yàn)樗脑硎前阉疂擦茉诳Х确凵先缓笤倭鞯较聣亍?img class="" data-ratio="0.9131205673758865" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/162705171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="564" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 14px;white-space: normal;line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;background-color: rgb(255, 255, 255);" />　　　　　　2，膠囊咖啡機(jī)：膠囊咖啡機(jī)的出現(xiàn)，對(duì)于熱衷咖啡的懶人，絕對(duì)是最大的解放。　　　　3，全自動(dòng)咖啡機(jī)：相比半自動(dòng)咖啡機(jī)，全自動(dòng)咖啡機(jī)的門檻略高了一些，價(jià)格基本由3000元起跳。對(duì)于忙碌的人來說，全自動(dòng)咖啡機(jī)意味著在洗漱過程中就可以輕松地完成一杯咖啡的制作。　　　 傳統(tǒng)意式咖啡機(jī)，espresso的黃金法則“在9bar壓力下，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取1盎司（30ml左右）的意式濃縮咖啡（espresso）”單人份?！　　　。m然這個(gè)黃金法則近年來在專業(yè)咖啡論壇里還是有一定爭議，但9bar壓力基本上沒啥爭議，所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機(jī)，其實(shí)指的是咖啡機(jī)的最高壓，本身意義不大，一般都是用來忽悠新人的，穩(wěn)定的壓力和穩(wěn)定的溫度才是衡量意式咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。）　　　　既然了解了意式濃縮咖啡（espresso）的兩個(gè)最重要因素，就可以來挑選意式咖啡機(jī)，所有傳統(tǒng)意式咖啡機(jī)都是圍繞著這兩個(gè)因素來設(shè)計(jì)。　　　　在意式咖啡機(jī)中影響壓力數(shù)值主要就是水泵，泵分為震動(dòng)泵和旋轉(zhuǎn)泵，震動(dòng)泵的壓力曲線起伏不定，旋轉(zhuǎn)泵的壓力曲線則趨于一條直線.....提供萃取espresso壓力的水泵，主要兩種：1、震動(dòng)泵；2、旋轉(zhuǎn)泵。　　　　1、震動(dòng)泵：原理類似于打氣筒，很多家用機(jī)標(biāo)注“最大15bar或者20bar壓力”即為此?！　　　∪秉c(diǎn)：噪音大，壓力不穩(wěn)定?！　　　?、旋轉(zhuǎn)泵：原理是葉輪機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，壓力穩(wěn)定，而市面上絕大多數(shù)商用咖啡機(jī)皆用此。　　　　ps：市面上有些高端變壓咖啡機(jī)使用的仍然是旋轉(zhuǎn)泵，只是在萃取過程會(huì)定向的改變萃取壓力，而非常規(guī)的9bar，這與震動(dòng)泵不穩(wěn)定的壓力是完全不同的。　　　　在意式咖啡機(jī)中影響溫度數(shù)值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導(dǎo)材料，玩具機(jī)和專業(yè)意式咖啡機(jī)在這里有了明顯的差別。一般玩具機(jī)很多標(biāo)配的都是小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊，很難達(dá)到穩(wěn)定的溫度，在咖啡萃取的過程中溫度起伏很大。　　單鍋爐：常見于家用機(jī)型　　　　缺點(diǎn)：效率低，因?yàn)橹谱饕馐娇Х鹊臏囟仍?0-98℃不等，而蒸汽需要的溫度在100以上，因此不能同時(shí)萃取和打奶，漸被廢棄。 ?。?000元上下就是燦坤級(jí)別，口感比較差，德龍的半自動(dòng)機(jī)器 其實(shí)也差不多好不了哪里去，畢竟內(nèi)部硬件跟不上，根據(jù)你這預(yù)算的話EM-18符合你這個(gè)預(yù)算） 很多小家電品牌的機(jī)子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業(yè)做咖啡機(jī)的。還有一個(gè)要考慮的是良好的熱傳導(dǎo)材料，好的機(jī)子的線路管道設(shè)計(jì)比較好，使用銅或不銹鋼作為咖啡機(jī)的主要材料，它們有良好的導(dǎo)熱性（保證溫度均勻穩(wěn)定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機(jī)出水變七八十度了，在低溫環(huán)境下會(huì)比較明顯?！　≌f了這么多，介紹幾款咖啡論壇里比較走紅的家用半自動(dòng)咖啡機(jī)　　優(yōu)雅em-18（仿s）售價(jià) 二代1600元左右，三代2000左右　　 　特性：單鍋爐，震動(dòng)泵百度點(diǎn)評(píng)：　　　　　　 鍋爐：300ml 專業(yè)手柄 58mm粉碗　　 　　因?yàn)橥庑秃驮O(shè)計(jì)模仿國外很成功的家用半自動(dòng)機(jī)蘭奇里奧silvia，所以一般都稱為仿s，在淘寶上大概1600元左右可以拿下，因?yàn)樾詢r(jià)比高，很受咖啡論壇里新手歡迎?！　　　? 它的鍋爐也不大，300ml，但在論壇的諸多咖友的折騰下，當(dāng)前版本設(shè)計(jì)還是比較合理，配合一些注意事項(xiàng)，出品一杯80以上的意式濃縮咖（espresso）還是可以做到的，因?yàn)殄仩t小，連續(xù)出杯還是要等一下比較好。　　 新款已經(jīng)改進(jìn)蒸汽管，手柄還有內(nèi)部優(yōu)化線路等問題的，這款機(jī)器性價(jià)比是超高的，做ESP一點(diǎn)都不遜色于4000左右的機(jī)器，打奶泡這個(gè)是技術(shù)活，任何沒使用過的都是需要幾天連續(xù)練習(xí)才會(huì)打好，這個(gè)不是玩具機(jī)，起碼你能喝到不錯(cuò)的咖啡，銅鍋爐，銅手柄，進(jìn)口水泵?；菁?10s 2，售價(jià)3600元左右 （其實(shí)介紹這款機(jī)子比較忐忑，基本上咖啡老鳥都覺得它沒有到入門機(jī)的程度，考慮到它在咖啡論壇里受歡迎的程度，還是介紹一下）　　　　特性：雙加熱塊，雙震動(dòng)泵（可同時(shí)萃取、打奶），標(biāo)準(zhǔn)58mm粉碗，簡單預(yù)浸泡京東價(jià)格參考：點(diǎn)評(píng)：　 　這款機(jī)子在咖啡論壇里也很受爭論，主要因?yàn)樗捎玫氖羌訜釅K，反對(duì)者認(rèn)為加熱塊的溫度不夠穩(wěn)定，支持者認(rèn)為它用的是大型的雙加熱塊，足以支持家用。 個(gè)人在朋友那邊玩了一陣子，雖然感覺與大鍋爐的機(jī)子稍有差距，但不用花上半小時(shí)等大鍋爐的水開，非常適合家用，機(jī)子的設(shè)計(jì)也很成熟，它的前身210. 目前淘寶也是3600左右　　　　　　　　　意大利原裝NUOVA諾瓦SIMonELLI OSCAR奧斯卡意式蒸汽半自動(dòng)咖啡機(jī)　京東商城價(jià)格參考：　　　　　　專業(yè)手柄 58 mm粉碗　　　　　　子母鍋爐：母鍋爐1.9升、子鍋爐0.75升　　　　意大利原產(chǎn)，很重某寶價(jià)格參考：　　點(diǎn)評(píng)：　　NUOVA SIMONELLI是老牌的咖啡機(jī)廠商。很多老鳥推薦的入門機(jī)，某寶5000+元左右，當(dāng)初剛了解這點(diǎn)的時(shí)候，大大的感嘆“坑爹啊，5000大洋才入門機(jī)”。 號(hào)稱高性價(jià)比　　　　大鍋爐水溫相對(duì)穩(wěn)定，在國內(nèi)外的咖啡網(wǎng)站和論壇中評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。　　　　缺點(diǎn)就是鍋爐太大，開機(jī)到可以出咖，大概要半小時(shí)。　　愛寶e61雙鍋爐旋轉(zhuǎn)泵版（Expobar E61）某寶價(jià)格參考：　　 雙鍋爐：2個(gè)1.5升的，沖煮頭規(guī)格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機(jī)接觸）　　　 E61同時(shí)實(shí)現(xiàn)了簡單的預(yù)浸泡以及沖煮頭的保溫。旋轉(zhuǎn)泵，壓力比震動(dòng)泵更加穩(wěn)定　　商用 Expobar E61 愛寶雙鍋爐 旋轉(zhuǎn)泵 PID 單頭半自動(dòng)咖啡機(jī) 包郵 愛寶單鍋爐 京東商城價(jià)格參考：8580　　　　　　　　　　　　　　 好了有了咖啡機(jī)是不是就可以出品一杯成功的意式濃縮咖啡（espresso）了呢？　　　　　　　　又回到一開始影響咖啡品質(zhì)的兩大因素上：穩(wěn)定的壓力和穩(wěn)定的溫度?！　　　〕C(jī)子的因素，外界因素的影響也很大?！　　　∈紫饶ザ箼C(jī)磨出來的粉?！　　　±硐霠顟B(tài)磨豆機(jī)磨出來的粉應(yīng)該是固定大小的微顆粒，而且要達(dá)到一定的細(xì)度，均勻的放到咖啡機(jī)手柄的粉碗里，因?yàn)槊芏纫恢拢?dāng)沖煮頭的水壓下來是均勻的分布在整個(gè)粉餅上，這樣得到的壓力是穩(wěn)定的?！　　　〉聦?shí)上很難做到這一點(diǎn)，幾千塊的磨豆機(jī)出來的粉在顆粒上還是會(huì)有差異，而且會(huì)有一些是非常非常細(xì)小的咖啡粉（殘粉），導(dǎo)致粉碗里的咖啡粉密度要完全一致是很困難的。　　　　好的磨豆機(jī)磨出來的粉就越均勻，殘粉就越少?！　　　〔畹哪ザ箼C(jī)就不說了，連一定的細(xì)度都達(dá)不到，密度完全不均，就導(dǎo)致粉餅上的壓力是非常不均勻的，更不要說能不能穩(wěn)定在9bar的壓力上了?！　　　∧ザ箼C(jī)就不介紹了，要介紹的話又是一大篇，以后另開一貼吧　　　　磨豆機(jī)基本上是一分錢一分貨，個(gè)人認(rèn)為磨豆機(jī)的價(jià)位1800元起，基本上是可以用了?！　　　∫粌砂賶K的磨豆機(jī)用在意式咖啡機(jī)上完全不行，還是省下來買包好的豆子吧?！　　　∪缓笫亲隹Х鹊募夹g(shù)了　　　　有了好的咖啡機(jī)，好的磨，還要有好的技術(shù)　　　　最基本的技術(shù)是布粉和壓粉?！　　　〔挤郏簩⒖Х确劬鶆虻姆植荚诳Х仁直姆弁肜铮蚝蜕厦嬲f的一樣，如果粉碗里的粉一邊多一邊少的話，最后壓力又是不均?！　　　悍郏河梅坼N將粉碗里的咖啡粉壓平，使其密度相對(duì)均勻。如果用力壓了一下，最后粉碗里的粉一邊高一邊低，也是一樣會(huì)導(dǎo)致壓力不均?！　　　〖夹g(shù)的影響面在好機(jī)子和差的機(jī)子上差別很大，越是好的機(jī)子受技術(shù)的影響越小，越是差的機(jī)子受技術(shù)的影響越大。　　　　因?yàn)樽约阂婚_始玩咖啡的時(shí)候也是上了淘寶的當(dāng)，買了號(hào)稱15bar的玩具機(jī)，后來入門了，發(fā)現(xiàn)實(shí)在玩不了，隨便拿溫度計(jì)測一下，溫度偏差都在10度以上。　　　　后來又因?yàn)橄胱非笞约赫J(rèn)為的性價(jià)比，以為技術(shù)可以彌補(bǔ)設(shè)備上的缺陷，買了德龍的小鍋爐機(jī)又錯(cuò)誤的配了個(gè)600塊的磨豆機(jī)，出來的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和幾萬塊商用咖啡機(jī)，布粉壓粉不是很仔細(xì)用他們家60塊1磅的豆子隨便做了杯咖啡，完爆自家玩具機(jī)拿100多塊1磅豆子做的咖啡。才發(fā)現(xiàn)自己的想法錯(cuò)了?！　　　±侠蠈?shí)實(shí)的買了奧斯卡和4000多的磨豆機(jī)（一入咖啡深似海，全家以為我吸毒）　　　　　其實(shí)技術(shù)還有很多要求，在溫度影響方面要求咖啡杯必須要溫杯，否則咖啡到杯中溫度迅速下降，容易導(dǎo)致咖啡偏酸?？Х葯C(jī)開機(jī)后，雖然好的咖啡機(jī)管道到?jīng)_煮頭都會(huì)自動(dòng)加溫，但還是要放一次熱水，讓它們溫度上來，做咖啡的時(shí)候溫度會(huì)比較穩(wěn)定，這點(diǎn)在冬天會(huì)比較明顯。很多老手在玩那些小鍋爐機(jī)的時(shí)候，都是放兩次水。　　　　還有一些其他還技術(shù)上的要求，比如要固定粉量（做雙份，18-20g，單份是使用9-10g）等，這里就不細(xì)說了?！　　　　　∵€有一個(gè)方案，個(gè)人非常推薦給只想簡單喝花式咖啡的朋友?！　∫馐侥z囊咖啡機(jī)　　　　意式膠囊咖啡機(jī)的配置其實(shí)和小鍋爐的機(jī)子相當(dāng)，但是它把豆子用頂級(jí)磨豆機(jī)磨成粉，壓要密封在一個(gè)膠囊里，基本上除去機(jī)子因素，把其他外界的干擾因素排除。然后本身的意式膠囊咖啡機(jī)為自己品牌的膠囊做了優(yōu)化，使它能在幾十秒內(nèi)保持穩(wěn)定的壓力和水溫?！　　? illy 京東售價(jià)參考 ：1400元　目前來說影響力大一點(diǎn)的意式膠囊咖啡機(jī)有：雀巢的nespresso、Illy、lavazza　　雀巢的，售價(jià)參考 1000元左右　　　　　自己玩過nespresso和illy的膠囊機(jī)，所以對(duì)這個(gè)兩類的機(jī)子簡單評(píng)論，nespresso的膠囊差不多4.7-4.9元一顆，它的粉量偏少，是所以官方也是推薦它的標(biāo)準(zhǔn)膠囊1顆膠囊出25ml的咖啡而不是傳統(tǒng)的30ml?！　　　lly的膠囊差不多要5.6元一顆，它是最傳統(tǒng)的7克粉，所以建議出30ml。nespresso的膠囊很有多中口味，而illy的意式膠囊就兩種，因?yàn)槟z囊種類少，所以相比之下illy的膠囊機(jī)的優(yōu)化做的好一點(diǎn)。而且它采用了二段萃取。 第一段是通過低壓水通過咖啡粉， 這基本上模擬了專業(yè)咖啡機(jī)的預(yù)嵌功能。 接著9個(gè)大氣壓下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)萃取?！　　　　　　?咖啡知識(shí)普及篇——意式濃縮咖啡(Espresso)和意式咖啡機(jī)對(duì)于喜歡喝拿鐵和卡布其諾的朋友來說，個(gè)人非常推薦illy的x7或x8系列，又可做咖啡，又可以打奶，拉個(gè)簡單的心型還是可以的　　　 　最常見它是用來做花式咖啡，比如：拿鐵咖啡、卡布其諾、星冰樂等~　制作一杯星冰樂　 ?1/2杯（125 ml） 特濃咖啡　　　　?1/2 杯（125 ml)）全脂牛奶　　　　?1-2 湯匙（15 to 30 ml）砂糖　　　　?1-2 湯匙（15 to 30 ml）風(fēng)味糖漿，口味自選　　　　?1-2 湯匙（250 to 500 ml）冰　　　　研磨咖啡豆。使用新鮮的咖啡豆會(huì)使星冰樂更加美味，但這也不是必須的?！　　　?制作180ml的咖啡大約需要30ml咖啡豆。以此類推，90ml咖啡需要15ml咖啡豆，30ml咖啡需要5ml咖啡豆。　　　　?但是，制作這兩種口味的星冰樂都需要125ml的特濃鮮煮咖啡。也就是說，一般制作120ml咖啡需要20ml咖啡豆，但是制作星冰樂的時(shí)候，需要40ml咖啡豆?！　　　?用手動(dòng)或電動(dòng)的咖啡研磨機(jī)研磨咖啡豆。咖啡豆如果放置時(shí)間過長可能會(huì)失去原有的風(fēng)味，所以最好在準(zhǔn)備制作星冰樂的時(shí)候再開始研磨?！　　　“芽Х取⑸疤?、牛奶和糖漿混合起來。把已經(jīng)冷卻的咖啡、砂糖、全脂牛奶和風(fēng)味糖漿一起放入攪拌機(jī)中，高速攪拌20秒即可?！　　　∪绻袎嚎s咖啡機(jī)，你可以完全省略這一步，而代以煮一杯濃咖啡?！　　　「鶕?jù)個(gè)人喜好加入適量的砂糖和風(fēng)味糖漿。每一樣都至少要添加15ml，但是如果你特別喜歡甜食或特別喜歡糖漿的味道的話，也可以每樣添加30ml。　　　　常見的風(fēng)味糖漿有摩卡味的、巧克力味的、香草味的和焦糖味的?！　　　∈褂萌Ｄ陶娴臅?huì)讓最后的成品味道絕佳，且質(zhì)地出眾，但是低脂或脫脂牛奶顯然更加健康?！?加入冰塊。加入1杯（250ml）冰塊，高速攪拌20秒即可。 ?最后的成品的質(zhì)地應(yīng)當(dāng)十分粘稠。 最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方案：摩卡壺+手動(dòng)奶泡壺300元內(nèi)　　　　難道喝一杯拿鐵或卡布其諾一定要花這么多錢嗎？如果對(duì)咖啡品質(zhì)要求不是很高，喜歡喝加較多奶和糖的花式咖啡的話，還有一個(gè)最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方案，那就是摩卡壺+手動(dòng)奶泡壺。一般來說200+的摩卡壺+30、40塊的手動(dòng)奶泡壺基本上就夠用了。　　　　出名一點(diǎn)的牌子有：BIALETTI、TIAMO　　　　　優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，濃度接近意式濃縮咖啡（espresso）適合咖啡加糖加奶的喝法?！　　　∪秉c(diǎn)：因?yàn)闇囟冗^高基本上都是萃取過度，咖啡偏苦；壓力不夠，濃度偏小。 教程：【打奶泡】如何用手動(dòng)打奶杯打出適合拉花的奶泡　　　　 　 自己萃取咖啡還有很多種方法，最常見的還是手沖壺和濾杯。 以及法蘭絨，虹吸壺，土耳其壺，法壓壺，愛樂壓?！　〗裉臁? 家用咖啡機(jī)選購就介紹到這里~~ 謝謝大家閱讀~ 免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！