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喜茶聶云宸與營(yíng)銷創(chuàng)意公司華與華老板華衫的隔空爭(zhēng)論，成為近期業(yè)內(nèi)的重磅。
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爭(zhēng)論的火力點(diǎn)主要集中在：
1. 企業(yè)的規(guī)模有沒(méi)有一個(gè)合理的邊界？2.標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性3. 調(diào)性對(duì)品牌有沒(méi)有價(jià)值？
企業(yè)的規(guī)模有沒(méi)有一個(gè)合理的邊界？7000＋與400＋，這是有關(guān)企業(yè)規(guī)模，被引用的兩個(gè)數(shù)據(jù)。
對(duì)于“規(guī)模論”，聶云辰也回應(yīng)稱，“規(guī)模還包括收入和利潤(rùn)”。他認(rèn)為，只從店鋪數(shù)量上進(jìn)行比較并無(wú)意義，還要看品牌的收入和利潤(rùn)規(guī)模。
部分業(yè)內(nèi)人士在參與討論時(shí)，也發(fā)出這樣的疑問(wèn)：企業(yè)的規(guī)模是不是越大越好？存不存在一個(gè)合理的邊界？
有業(yè)內(nèi)人士引經(jīng)據(jù)典分析：根據(jù)生產(chǎn)成本理論，在一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，隨著企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，平均單位產(chǎn)出成本趨于下降(見(jiàn)下圖1)，但這種下降不是無(wú)止境的。
下降到一定程度，長(zhǎng)期平均費(fèi)用曲線逐漸變平，此時(shí)，生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，平均單位產(chǎn)出成本不變，若再擴(kuò)大，平均單位產(chǎn)出成本轉(zhuǎn)而逐漸上升。
還有另外一種情況：在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的初始階段，其規(guī)模收益是比較明顯的，但擴(kuò)張到一定階段即A點(diǎn)時(shí)，在各種內(nèi)外制度環(huán)境不變的條件下，企業(yè)的規(guī)模達(dá)到了它的頂峰，如果繼續(xù)擴(kuò)大，會(huì)導(dǎo)致收益下降，即出現(xiàn)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。
部分業(yè)內(nèi)人士還搬出了諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主R·科斯的觀點(diǎn)：
企業(yè)是有邊界的，不是越大越好。企業(yè)應(yīng)根據(jù)行業(yè)、市場(chǎng)、地域等不同而選擇其最佳規(guī)模。宜大則大，宜小則小。
從企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐看。企業(yè)盈利能力與其生產(chǎn)和資本規(guī)模并非一定成正比例關(guān)系。生產(chǎn)規(guī)模小的企業(yè)不一定盈利能力就弱，競(jìng)爭(zhēng)能力就低；相反，在某些產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，小企業(yè)的盈利能力比大企業(yè)還高。
例如，美國(guó)的制鞋，紡織行業(yè)，甚至某些機(jī)械電子行業(yè)的分支部門(mén)，中小企業(yè)的盈利能力一般都高于大企業(yè)。在辦公和計(jì)算機(jī)部門(mén)，大企業(yè)最高的投資收益率為26.6%，而小型企業(yè)為88.1%；在數(shù)控機(jī)床部門(mén)，大企業(yè)最高的投資收益率為25.8%，小企業(yè)最高達(dá)126.9%。
標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性的矛與盾？
自20世紀(jì)初,美國(guó)人亨利·福特首先采用流水線生產(chǎn)方法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化后，“標(biāo)準(zhǔn)化”與“個(gè)性化”就始終是一對(duì)矛盾。
“標(biāo)準(zhǔn)化”解決了快速?gòu)?fù)制的難題，能夠完成成規(guī)模和大批量生產(chǎn)，但它刻板嚴(yán)謹(jǐn)、循規(guī)蹈矩，缺乏靈性和個(gè)性?！皞€(gè)性化”往往能夠我行我素、標(biāo)新立異，但成本高、效率低。
回望茶飲20多年的發(fā)展，“標(biāo)準(zhǔn)化”和“個(gè)性化”也是輪番較勁、互為抬升的過(guò)程。奈雪創(chuàng)始人彭心在接受媒體采訪時(shí)也提到：穩(wěn)定性是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵項(xiàng)。
發(fā)源于臺(tái)灣的珍珠奶茶飲品店，起初就是家庭作坊，純粹個(gè)人的手工制作，本源本味。隨著產(chǎn)品被認(rèn)可、消費(fèi)需求擴(kuò)大化之后，門(mén)店擴(kuò)展要做加法，實(shí)現(xiàn)“1→10”、“10→100”的過(guò)程，產(chǎn)品也需要能夠快速?gòu)?fù)制，這時(shí)候SOP應(yīng)運(yùn)而生。
生產(chǎn)流程中的一些基本要素和動(dòng)作被解析、被復(fù)刻，并實(shí)行數(shù)字化管理，這就保證了門(mén)店規(guī)?；?，產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)一致性。從這個(gè)維度上來(lái)看，沒(méi)有SOP管理，就沒(méi)有現(xiàn)在大型連鎖企業(yè)的存在。
當(dāng)然，在大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化之后，食品飲品中的某些本源性的靈感和個(gè)性會(huì)流失，這也是被消費(fèi)者廣為指責(zé)的一個(gè)問(wèn)題。
茶飲從1.0時(shí)代到現(xiàn)在的4.0時(shí)代，凡為市場(chǎng)參與的主體，不僅僅是頭部品牌，都是這一對(duì)矛盾的問(wèn)題解決者和答案提供者。
他們分別從供應(yīng)鏈、工具技術(shù)（封口機(jī)、萃茶機(jī)、大數(shù)據(jù)中臺(tái)等等）和管理上努力做到二者的最大化平衡。
所以，我們現(xiàn)在經(jīng)常能聽(tīng)到兩個(gè)比較時(shí)興的名詞：“標(biāo)準(zhǔn)個(gè)性化”和“個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)化”。
所謂標(biāo)準(zhǔn)個(gè)性化就是以標(biāo)準(zhǔn)化和多樣化為基礎(chǔ)，通過(guò)面向顧客的細(xì)節(jié)改善，使產(chǎn)品和服務(wù)在最終銷售環(huán)節(jié)上能更多地融合顧客需求，給客戶提供更多切合個(gè)體本身的服務(wù)。個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)化，是指將個(gè)性化的需求轉(zhuǎn)變成標(biāo)準(zhǔn)，以最大化地滿足消費(fèi)者的需求。
“標(biāo)準(zhǔn)化”與“個(gè)性化”，看似一對(duì)矛盾，實(shí)質(zhì)是互相促進(jìn)的關(guān)系。
調(diào)性對(duì)品牌有沒(méi)有價(jià)值？大多業(yè)內(nèi)人士，所謂的“逼格”和“調(diào)性”對(duì)品牌的價(jià)值是確定的，也是必需的。
他們認(rèn)為，從正餐到小吃，再到飲品，近幾年都有一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程。無(wú)論是產(chǎn)品，還是情趣以及社交供給都在提升。
大陸市場(chǎng)，茶飲業(yè)20年的發(fā)展，從街頭小店，到品牌化，到公司化也在演進(jìn)這個(gè)過(guò)程。星巴克的個(gè)案，也在說(shuō)明“美”也是一種生產(chǎn)力。
當(dāng)然，對(duì)于不同的品牌定位、不同的分級(jí)市場(chǎng)，“調(diào)性”也需要分而劃之、對(duì)癥下藥。
本質(zhì)上講，茶飲生態(tài)猶如一處森林，保持生物的多樣性，乃為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之策。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
