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記得陳豪拍的《品味咖啡》中開頭第一段就說了：“在咖啡的世界里你往往真的能夠找到你夢想，也可以實現(xiàn)很多人的夢想”。但是，當(dāng)你做為開家咖啡店并經(jīng)營她的時候，你就會發(fā)現(xiàn)，你真的要喜歡她，才要去做。
為什么要寫這篇文章，其實就是想大家多考慮自己心目中的咖啡店是怎樣的，你真的適合開咖啡店嗎?(大多數(shù)情況下遇到的一開口就是多長時間回本，投資多少錢幾年內(nèi)能有什么回報之類，開店很簡單，有錢就可以，但是經(jīng)營并不是想象的那么容易，那是藝術(shù)，咖啡更是藝術(shù)，如果你認(rèn)為你有很多錢可以虧得起，那么你開開看!當(dāng)然不是叫你不賺錢，不賺錢怎么維持，但是適當(dāng)?shù)囊崱傲夹腻X”。)
以下觀點，希望對想開店的你有一點幫助或啟示，可采納可當(dāng)看著玩，而且只是從1線城市當(dāng)中考慮，僅供參考;
開咖啡店的錯誤觀點：
1.把咖啡跟商業(yè)拉的太近或者把咖啡店當(dāng)作投機(jī)來運作
咖啡是一種文化，她不單單只有商業(yè)，(除非你只想開那么1~2年甚至1~2個月或者是近期的玩玩)。我相信絕大多數(shù)人對于開咖啡店還是很有想法的，我走訪過一部分咖啡店(不多)并與一部分咖啡師進(jìn)行交流，覺得大多數(shù)都是很有想法的，當(dāng)然，做咖啡要有想法，經(jīng)營咖啡店更要有想法!
2.開在寫字樓就一定安全
別以為開在寫字樓就一定會賺錢或者是保本，這都是你看到的其中一部分，寫字樓開店屬于比較單一性，因為一般人感覺不會特意跑到另外一棟寫字樓去喝咖啡，所以多數(shù)都是只能做單棟生意。一般來講，寫字樓也分為好幾類：1.中資企業(yè)居多的寫字樓;2.港資企業(yè)或外資企業(yè)居多的寫字樓;3.創(chuàng)新科技類企業(yè)居多的寫字樓;4.倉房改寫字樓(oct文化創(chuàng)意園之類的);為什么要分類，因為不同種類的寫字樓對咖啡店生意影響可以是至關(guān)重要。
接下來是我對剛剛提及的寫字樓的分析：第一類中資企業(yè)多數(shù)人士都并不會太多的去關(guān)注咖啡，并且一般去喝咖啡的都是公司里面的領(lǐng)導(dǎo)層或管理層，試想想，一棟寫字樓能有多少企業(yè)，又有多少管理層或者領(lǐng)導(dǎo)層，而且又會天天在公司!第二類如果你選擇在港資以及外資多的寫字樓里面，那恭喜你，起碼前期可以有不錯的收入，但是肯定要看后期，為什么，后面會進(jìn)一步分析!第三類以及第四類創(chuàng)新企業(yè)或倉房改寫字樓居多的一般為電子科技領(lǐng)域、藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域、新型或新興企業(yè)領(lǐng)域，這些對于咖啡廳環(huán)境，氛圍，產(chǎn)品品質(zhì)都決定了咖啡店將來的走勢以及命運!
3.沒有主題(什么為主題都不知道的最“杯具”)
往往很多人開咖啡店，以為產(chǎn)品越多越好，其實不然，產(chǎn)品多就需要選擇，從心里角度考慮，多選擇等于沒法選擇，因為太多，變成了難選擇或選擇難。更有些人，覺得賣餐好，就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好(當(dāng)然不是叫你把她做得一塌糊涂)?？Х鹊晔琴u咖啡的地方，當(dāng)然首當(dāng)其沖的應(yīng)該是考慮怎樣把咖啡做好，怎么把咖啡做得更有靈魂，怎樣把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好，那么我建議你開餐館吧，別開咖啡店了!
4.認(rèn)為開咖啡店很好賺錢(被忽悠)
為什么說是被忽悠，一般情況下，開店都會去某些咖啡館去踩點或去詢問相關(guān)人士，但是往往會被誤導(dǎo)以為開咖啡店是很容易的事情，但大多數(shù)人開沒有多久就會倒閉。
5.20%：80%(懂咖啡以及不懂咖啡的比例)
目前中國的市場情況是20%懂得咖啡，80%不懂咖啡，當(dāng)然這是跟中國目前國情來講，有一部分人會認(rèn)為做20%的人生意太少了，應(yīng)該考慮80%人的需求，然而正是因為如此，更多的忽略了20%里面的人都是在1~2線城市，而且會有越來越多的人關(guān)注咖啡這一領(lǐng)域，別忘記了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物!而且讓大家更多的去關(guān)注以及懂得咖啡不單單是咖啡師的義務(wù)以及使命，還有咖啡店營造的氣氛以及氛圍帶來的咖啡文化，還有就是咖啡產(chǎn)品!不要讓大家都以為咖啡只有苦的，如果是，還不讓他喝涼茶吧!人的需求是沒有止境的，如果你只會去滿足滿足滿足，那么不單單你很辛苦，而且你會發(fā)現(xiàn)你永遠(yuǎn)都滿足不了所有人的要求以及想法。簡單來講以前咖啡行業(yè)剛剛起步的時候那些打著咖啡廳名號的名典、上島等，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的流行已經(jīng)不復(fù)存在并且還不斷地萎縮，其實別把大家都當(dāng)傻瓜，喝了好的自然就會往更好的方向去走，所以將來就更是如此，并且大家都越來越會享受，記得《品味咖啡》，其中就有那么一段，一位臺灣咖啡達(dá)人就說過那么一句，“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鮮，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、順、滑、細(xì)、甜”。印象深刻!
6.開店太理想化或者可以說是太夢想化了
很多人開店的時候都會有很多很多不同的想法，但是有否想過，在不同的地方不一定就會有人懂得欣賞!腦里只有賺錢不好，但是不賺錢就不能維持，只是很多時候要考慮你自己的想法跟現(xiàn)實的情況有否相符，畢竟不是電腦，隨便動動鍵盤，不好就Delete可以解決的!
7.沒有興趣就別開
這其實是上面提到的，但是為什么我在這里再強(qiáng)調(diào)一下呢，奉勸各位想開店的人，沒有對咖啡熱情，別開，那是負(fù)累!
8.別輕易相信和你說開咖啡店賺錢的人
為什么這么說，其實就像剛剛我提到臺灣咖啡達(dá)人說的“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鮮，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、順、滑、細(xì)、甜”。我自己改了一下，“開咖啡店能賺錢的那是騙你的，和你說1年回本的那是瞎搞的，開店應(yīng)該具備的心理條件是：熱愛咖啡、享受咖啡、感動咖啡、燃燒咖啡、發(fā)現(xiàn)咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。
9.別把廉價底品質(zhì)的咖啡端到客人的桌面上，那會毀掉你所有
一家咖啡店的命運和品質(zhì)有非常大的關(guān)聯(lián)，別以為大家都不會選擇或者不會品，最起碼的好壞還是會感覺的出來，就像咖啡師去到咖啡店，喝咖啡的時候會感覺到對方咖啡師的心情以及他對咖啡的執(zhí)著!同樣道理，想以次充好的人最終都會被別人發(fā)現(xiàn)。
一直以來都會有人問，是否覺得xx咖啡豆最好或者那個品牌好，為什么我一直都用這個品牌的咖啡豆，其實我除了覺得這個品牌的咖啡豆的確是不錯，并且目前國內(nèi)能拿到的咖啡豆，如果從豆子本身來說，是的確很不錯(當(dāng)然如果條件允許更好的是自己烘焙，不過目前我感覺原材料要么是質(zhì)量不穩(wěn)定、參差不齊或者是好的原料價格太高)。
就說最多人知道的藍(lán)山咖啡豆吧，目前牙買加本地的咖啡園有85%以上都是出口日本，其余的多數(shù)都出口到皇室貴族手里，能到中國的有多少，到你杯中的又能有多少顆，目前全國賣的藍(lán)山咖啡豆我不敢說100%都假，但是離這個目標(biāo)不遠(yuǎn)。
我再跟大家說說到你杯中的藍(lán)山咖啡成本價值多少錢，我計算給你看“平均目前商業(yè)用的最好的極品藍(lán)山價值88元一包，但是多數(shù)用的是45元一包來做的，我就按照88來說，一包等于一磅，一磅就是454克，一杯咖啡需要8到14克，那就用14克來計算，每杯咖啡的成本就是88除以454克再乘以14克，也就是說你們喝到就是最好的極品藍(lán)山成本不到3元，如果沒有用最貴的呢!你想想，嚇人嗎?
外面目前賣的普通藍(lán)山最低大約是48元，標(biāo)著極品藍(lán)山的最低都在88元!!!你想想，當(dāng)你知道后還會到咖啡店點藍(lán)山嗎?你還會到咖啡店大聲告訴店員給我來壺藍(lán)山嗎?而且你知道你喝的藍(lán)山咖啡豆里面都是什么豆嗎?知道目前速溶咖啡的咖啡豆來源都是哪里嗎?那些所謂的藍(lán)山豆都來源于此，你還會喝嗎?
另外我選擇使用xx咖啡豆就是我和她很有緣，我第一份工作就在xx，一直以來都和她結(jié)下不解之緣，所以我很喜歡她，包括她的所有，更簡單來說，就是“我喜歡”。
但是市場上還是有那么一些開店的人以次充好，曾經(jīng)就有那么些客人來的我們店里喝咖啡，就說這品牌的咖啡不好喝，最后沒辦法，點杯來喝喝，結(jié)果對方馬上說，怎么在你這里喝到的咖啡和其它也是用這豆子的咖啡店喝到的咖啡不一樣???我相信帶著這個疑問的不止一人...!不過也有人問：什么樣的咖啡豆做出來的才叫好，貴的就一定好嗎?進(jìn)口的就一定好嗎?其實我想說，一杯咖啡的好壞并沒有定義，咖啡是怎么落到杯中的能?又是怎么到你面前的能，這不就是有賴于咖啡師嗎?
如果把咖啡豆的最美一面展現(xiàn)到你面前才是重點，何必在意用什么豆呢?而又有人問：什么樣的咖啡才是好咖啡或者說才是好喝的咖啡，而且怎么喝咖啡才叫專業(yè)?其實咖啡并沒有分好壞，好壞也沒有最終定義，怎么喝咖啡也不是關(guān)鍵，關(guān)鍵以及定義來自人心，對我而言，什么叫做好的咖啡，其實很簡單，適合你自己的咖啡就是好咖啡，怎樣喝咖啡才叫專業(yè)，你喜歡怎樣喝到有感覺那就朝你感覺的方向走就是專業(yè)!其實用什么豆，怎么樣才叫好斗不那么重要，更多的是來自咖啡師的技術(shù)以及對咖啡的熱愛，好的心情就有好的咖啡!!!
10.找對人
一般而言，開咖啡店的人多數(shù)都是接觸咖啡但是沒有接觸咖啡店的運營，所以往往會找人幫自己籌備前段，后段更會找一些自己認(rèn)識的人在店內(nèi)工作。
我曾經(jīng)就有見過在咖啡店工作不到半年的就出去幫人開店，結(jié)果。。。不用多說!也有一些人曾經(jīng)在知名咖啡店工作，但那又能代表什么?就像星X克，里面的人也是不錯的，但是你讓他自己去經(jīng)營一家店，那是相當(dāng)有難度的，為什么?那是跟連鎖企業(yè)的管理有關(guān)，每天的工作都是已經(jīng)設(shè)定好的，不需要自己的主見，基本按照書本模式安排工作，幾點干嘛幾點干嘛都有明文規(guī)定，這樣不是不會，但是忽略了員工自我的成長，所以哪怕是管理層，出來后也只不過是按部就班來工作而已!
更有些人會自以為是，覺得自己在某某某品牌工作時間長了或者在某些品牌哪里工作了一段時間學(xué)到了些皮毛，出來后到處說在哪里哪里工作過，結(jié)果就是瞎搞!
11.找自己朋友或者朋友介紹的人在店內(nèi)工作，這樣覺得更有安全感，畢竟是自己投資而且自己沒有時間看，萬一...
大家都知道，不管在哪里工作，都盡量不找自己認(rèn)識的人在同一家公司，如果是管理層就更不會!為什么?當(dāng)對方犯錯時，你好意思與對方講嗎?是小錯還好，萬一是大問題呢?而且往往小問題被忽略就成了大問題，大問題哪里來的，都是從小問題累積而來的!正所謂“用人不疑，疑人不用”。如果你選擇開店，那么著樣的心態(tài)必須糾正。而且如果對方招來的都是朋友，生意不錯還好，可是萬一生意不好，而且對方提出不合理要求或是找到更好的臺階時，一旦談不攏拉大隊走人或在走之前搗蛋一番，最后你就會賠了夫人又折兵!
以上是我對于開咖啡店的了解以及一般誤區(qū)，但是也不是叫你害怕開咖啡店，畢竟店還是人做的，會活會死還是靠自己，當(dāng)然也是有很多意想不到的事情。當(dāng)然，將來咖啡領(lǐng)域的走向還是會越來越專業(yè)，也要想想一樣事情，那就是別以為有錢就能隨便開店，能開的人到處都有，為什么只有那么一部分能維持。對咖啡要有理想，但是不能只浸泡在夢想。不要把咖啡太商業(yè)，對生活要有追求。
12.操之過急
往往還有些人，開店的時候沒有充分的考慮清楚，總是急急急!到最后往往是地方?jīng)]有選好，人也沒有找好，結(jié)果就沒法轉(zhuǎn)彎!有些時候，要找一個好的地方并不是一天就可以看完!哪怕你有錢，位置沒有找對還是倒閉，為什么不可以花多一點點時間去“再想想，調(diào)查調(diào)查，再看看，考察考察呢”?也有人說：“好的位置如果不立刻訂下來，那么就會沒有了”。其實我也贊同!不過你需要有獨到的眼光、有一定的經(jīng)驗或者身邊有負(fù)責(zé)任的朋友或指導(dǎo)人員。
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