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每個(gè)食品廠拿到的生產(chǎn)原料都一樣，要能做出口味的區(qū)隔就必須仰賴香料，國(guó)際香料代理商恒新股份有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理?xiàng)铎駡D表示，在食品加工里添加香料目的除了提升風(fēng)味之外，還有能夠穩(wěn)定制造的食品質(zhì)量重要角色。譬如說，
“ 天然原料每年根據(jù)氣候、雨水等會(huì)有不同風(fēng)味，藉由添加香料就能更使得每個(gè)批次生產(chǎn)的食品風(fēng)味都維持一致，才不至于在消費(fèi)者有認(rèn)為風(fēng)味改變就是質(zhì)量不佳的感受，舉例來說這也是可樂能在全世界都復(fù)制同一種味道的重要因素?！?br />
香料常被神化成可以憑空變出一杯茶或是果汁，楊祚圖強(qiáng)調(diào)香料并無法完全取代天然的東西，譬如說都沒有使用水果原料，單靠以香料制作出來的產(chǎn)品，頂多可以模仿出10%果汁的風(fēng)味，但絕對(duì)無法取代百分之百果汁；而茶飲料已經(jīng)深入臺(tái)灣飲食文化之中，絕對(duì)不可能藉由香料制作出的純味茶，騙過消費(fèi)者的味蕾感受。
據(jù)楊祚圖了解，廠商對(duì)于茶湯的萃取技術(shù)也不斷的進(jìn)步與提升，可以達(dá)到想要的香氣與風(fēng)味就更不需要仰賴香料，此外也有廠商發(fā)現(xiàn)使用香料后反而會(huì)影響茶感，對(duì)于想要做出好茶飲的廠商來說就會(huì)有所取舍。
另外若是屬于風(fēng)味茶飲（英式花果茶或茉莉綠茶等），楊祚圖提出雖風(fēng)味茶飲可以運(yùn)用自然原料進(jìn)行加工使帶有特殊氣味，但相對(duì)來說付出的成本是很高的。以茉莉綠茶來說可以透過新鮮茉莉花采收后燻制茶葉制作，而且必須透過反覆的燻制就能有更濃郁的花香，以茶飲販?zhǔn)蹎蝺r(jià)來說是不容易選擇這樣的方式，另外也能以食用級(jí)的茉莉花精油來燻制，但成本同樣是偏高的，而以茉莉花香料來添加風(fēng)味是成本最低的，但風(fēng)味絕對(duì)能從味覺感官上明顯分辨。
香料產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有幾百年歷史，在國(guó)際上香料有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，廠商使用的原料都必須要符合美國(guó)FDA、歐盟與日本規(guī)格，在這些地區(qū)香料皆是以正面表列，明列可使用的3000多種香料品項(xiàng)，并且要遵循其規(guī)定的添加量限制使用，因此無論是使用于果汁或是為增添茶葉風(fēng)味，這些制程都是由上游廠商進(jìn)行加工制造，只要符合法規(guī)的用量并無安全疑慮。而過去常有傳言表示香料中含有防腐劑，楊祚圖說明實(shí)際上在香料中八九成都是溶劑（丙二醇或酒精），微生物并無法在里面生存，因此根本沒有添加防腐劑的需要。
可能的情況是部分食品添加物廠商，因?yàn)橹回準(zhǔn)巯懔喜o利潤(rùn)也無獨(dú)特性，因此會(huì)自行將香料與其他食品添加物混合成為復(fù)方食品添加物，當(dāng)溶劑低于50%確實(shí)會(huì)有變質(zhì)的問題，因此會(huì)添加防腐劑于其中，又或是在為了最終產(chǎn)品的防腐效果而添加，但這樣的情況卻被解讀成香料的問題，實(shí)在是被污名化的難解問題。—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)來源|食力編輯|小W 版式|小N
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