【門店經(jīng)營寶典】連載·目標制定并非管理者一己之力

很多老板或者管理者在找出了業(yè)績增長空間、制定解決方案后，就開始了業(yè)績目標的制定。但一個月結(jié)束后，卻發(fā)現(xiàn)目標并未完成。究其原因，緣于這個目標是一個人的目標，而飲品店是一個需要全方位配合的門店，所以目標的制定并非一己之力，需要全員參與，讓每一個員工都感受到目標與自己有直接責任。

以提升進店數(shù)為例，方法如下（業(yè)績制定討論）：一、總結(jié)前期業(yè)績對上月或上周的業(yè)績作出總結(jié)，指出問題是客人的進店率不高所造成。
二、共同尋找方案然后大家一起討論如何提高顧客的進店數(shù)，如利用促銷活動。那什么樣的促銷活動更能吸引顧客呢？就要結(jié)合現(xiàn)有的資源。
如果有新品，是否進行新品促銷；或者是對銷量較低的飲品進行促銷；還是對購買率較高的產(chǎn)品進行促銷。促銷價格是以套餐組合還是減價銷售實現(xiàn)讓利。活動的海報如何設計，需要什么樣的口號進行宣傳，是否需要進行試飲……
三、目標制定當方案制定完成后，才進入目標制定環(huán)節(jié)。套用公式，營業(yè)業(yè)績=進店數(shù)*購買率*杯單價。然后和大家一起根據(jù)上一階段的數(shù)據(jù)進行目標制定，假設上月購買人數(shù)為1萬人，杯單價為7元，上月業(yè)績?yōu)?萬。通過促銷活動，有望將購買率提高10%，杯單價可能下降為6.8元（促銷有讓利），即本月達標業(yè)績?yōu)?4800元。
由此方法制定的目標不僅讓員工有了參與感，也能讓員工更加深刻地認識到門店的問題，相比由店長指出問題，更能讓員工信服。