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充滿手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法，今天讓日本烘焙大師關(guān)口一郎為大家講解其浪漫之處?！ 》ㄌm絨滴漏法很容易反應(yīng)出一個(gè)人的個(gè)性，雖然在沖煮過(guò)程中程序有點(diǎn)繁瑣，不過(guò)借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛(ài)好與興趣，至今仍是咖啡愛(ài)好者最愛(ài)的沖煮方式。
“使用法蘭絨滴漏法的時(shí)候，最重要的就是必須讓每一粒咖啡粉都徹底被熱水浸透，確實(shí)而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng)，絕對(duì)不能讓其干掉。”這是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒。 研磨方式：粗度研磨，雖然程序有些繁瑣，但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常適合萃取咖啡的真正原味，而其過(guò)程也總會(huì)讓人驚喜不斷。 
1.讓熱水稍微降溫：待水煮滾之后，把火關(guān)小一點(diǎn)，等待沸騰的水泡稍微平靜下來(lái)再倒水，這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一?！ ?.慢慢注入熱水：從中心部位開(kāi)始，像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務(wù)必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰?！ ?.徹底‘悶’熱咖啡粉：悶是整個(gè)沖煮過(guò)程最重要的階段。萃取時(shí)間以3分鐘為佳，開(kāi)始時(shí)就要花2分鐘左右來(lái)悶?！ ?.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動(dòng)：拿著法蘭絨濾袋的手，必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壺要保持在同一位置，水流要保持勻速，細(xì)心的進(jìn)行注水?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121421811.jpeg" data-ratio="0.6618705035971223" data-w="" /> 5.咖啡逐漸滴落：等到熱水完全浸濕咖啡粉之后，就會(huì)開(kāi)始慢慢滴落特濃的咖啡液。 6.增加熱水量來(lái)萃?。旱鹊酱_認(rèn)咖啡開(kāi)始滴落后，就一口氣進(jìn)行萃取，這個(gè)階段開(kāi)始增加熱水量，注入時(shí)要切記：一定要保持均勻的速度?！ ?.開(kāi)始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就會(huì)開(kāi)始連續(xù)不斷的往下流出。 8.完成：萃取出適當(dāng)?shù)姆哿亢?，就可以停止注入熱水，并將沖煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～ 
注意事項(xiàng)： 1.熱水一開(kāi)始的溫度在90°以上，澆在咖啡粉上的時(shí)候溫度必須在80℃左右 2.要適當(dāng)保存法蘭絨濾網(wǎng)，才能保有咖啡濃厚的口感：因?yàn)榉ㄌm絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗，較容易萃取出咖啡中的油脂，呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味，又容易表現(xiàn)出豆子的特性，只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121421721.jpeg" data-ratio="1" data-w="433" /> 關(guān)鍵步驟： 1.法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài)：使用過(guò)的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂，一旦干燥就會(huì)和氧氣發(fā)生化學(xué)變化，怪味就會(huì)隨之融入咖啡液中，所以使用過(guò)后一定要清洗干凈，保存在浸濕狀態(tài)?！ ?.使用粗度研磨的咖啡粉：要在沖煮咖啡前才磨豆子，這是最基本也是最重要的一點(diǎn)，如果咖啡粉磨太細(xì)的話，細(xì)微的粉末掉入咖啡中會(huì)給咖啡帶來(lái)雜味，所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式?！ ?.確實(shí)地悶咖啡粉： 為了讓每一?？Х确鄱寄艽_切的膨脹起來(lái)，要花兩分鐘左右的時(shí)間來(lái)悶，不過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有雜味，從而減損萃取出來(lái)的咖啡液的原味，所以請(qǐng)務(wù)必注意控制好時(shí)間。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
