【前街咖啡師手記】制作拿鐵口感太淡？？？應(yīng)該這么調(diào)整?。?！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com意式咖啡豆太新鮮？制作出來(lái)的拿鐵口感淡,沒什么咖啡味？？？該怎么調(diào)整？？？大部分的人應(yīng)該都知道制作拿鐵是以意式濃縮來(lái)作為基底的，今日我們通過(guò)調(diào)整研磨度、咖啡粉的參數(shù)、固定咖啡液的重量分別來(lái)制作一杯拿鐵看看口感怎么樣？意式豆選用的是前街【暖陽(yáng)綜合拼配】洪都拉斯雪莉拼配耶加雪菲紅櫻桃，風(fēng)味奶油、酒韻、巧克力。烘焙日期是1月10號(hào)。萃取參數(shù)這次實(shí)驗(yàn)用的杯子是我們平時(shí)出品用的拿鐵杯，容量是180ml；一開始我們用昨日的參數(shù)來(lái)試試出來(lái)的效果怎么樣？研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄，粉量是14g克，粉水比1：1.4的參數(shù)，萃取出來(lái)的情況如下14克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：27秒【濃縮】口感不夠厚重、油脂消散比較快、偏薄些，果酸明顯，風(fēng)味層次不夠，余韻不足。通過(guò)萃取出來(lái)的情況，今日進(jìn)行了調(diào)整，以保持研磨度不變（飛馬900N的#1.9），通過(guò)增加粉量0.5克來(lái)萃取，看看怎么樣？【粉量14.5克】研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄，粉量是14.5g克，粉水比1：1.38的參數(shù)，萃取出來(lái)的情況如下14.5克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：32秒【濃縮】口感薄、油脂消散還是比較快，尖酸，風(fēng)味層次與余韻不足?！痉哿?5克】研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄，粉量是15g克，粉水比1：1.33的參數(shù)，萃取出來(lái)的情況如下15克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：33秒【濃縮】口感相比于上一個(gè)參數(shù)濃郁、柔和果酸，但油脂依然還是不夠，消散速度還是較快，余韻有但是不突出。因萃取出來(lái)的情況來(lái)看，增加粉重來(lái)萃取，出來(lái)的口感多了焦糊味，這次我們通過(guò)調(diào)整研磨度，研磨度是飛馬900N的1.8，粉量按【14克】、【14.5克】、【15克】再來(lái)制作一組。【14克粉】研磨度是飛馬900N的1.8；使用單頭手柄，粉量是14g克，粉水比1：1.4的參數(shù)。14克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：32秒【濃縮】：口感稍微之前的厚實(shí)些，油脂相比于研磨度#1.9要好些，但余韻較短促，風(fēng)味還是單一些?！?4.5克粉】研磨度是飛馬900N的1.8；使用單頭手柄，粉量是14.5g克，粉水比1：1.38的參數(shù)，萃取出來(lái)的情況如下14.5克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：33秒【濃縮】口感比較厚實(shí)、明顯的油脂感、余韻更為明顯，風(fēng)味有柔和的果酸、酒韻、巧克力。我們以【14.5克粉】制作出來(lái)一杯拿鐵，萃取出來(lái)的口感如下：【風(fēng)味】熱喝牛味較重，風(fēng)味比較單一，口感薄了些，余韻短。因拿鐵萃取出來(lái)的口感還是略差些，我們?cè)偌恿?.5克粉，萃取出來(lái)的濃縮如下：【15克粉】研磨度是飛馬900N的1.8；使用單頭手柄，粉量是15g克，粉水比1：1.33的參數(shù)，萃取出來(lái)的情況如下：15克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：33秒【濃縮】口感濃郁、油脂較為豐富、有明顯的黑巧克力、酒韻、柔和果酸、余韻回甘較足【拿鐵】入口有明顯的酒心巧克力，甜感足，余韻綿長(zhǎng)。以上便是這次針對(duì)一個(gè)意式豆太新鮮，萃取出來(lái)的拿鐵不能達(dá)到穩(wěn)定的出品的一個(gè)實(shí)驗(yàn)分享，也順道分享一下心得：1、意式豆過(guò)于新鮮，排氣比較旺盛，容易產(chǎn)生通道效應(yīng)，導(dǎo)致制作出來(lái)的濃縮不穩(wěn)定，所以拿到豆子建議還是先養(yǎng)一下豆子（采用養(yǎng)十天左右的咖啡豆）。2、調(diào)研磨。（建議零點(diǎn)幾刻度去做微調(diào)）通過(guò)萃取的情況去調(diào)整你的研磨度，研磨的顆粒越細(xì)小，萃取時(shí)間偏長(zhǎng)，味道偏焦苦，容易導(dǎo)致過(guò)萃了，建議調(diào)粗點(diǎn)；相反，研磨的顆粒越粗，萃取時(shí)間偏短，味道偏酸，容易導(dǎo)致萃取不足了，建議調(diào)細(xì)點(diǎn)。3、增減粉量（要根據(jù)粉碗的容量而定）通過(guò)增減粉量來(lái)調(diào)整水粉比例，已達(dá)到調(diào)整濃縮咖啡濃度的目的。每次調(diào)整量為0.5g ，粉量越增多，水粉比越小，咖啡越濃郁厚實(shí)，粉量越減少，粉水比越大，咖啡越寡淡輕薄。輕微的調(diào)整去尋找合適的咖啡濃度，最終確定最合適的濃縮咖啡萃取參數(shù)?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝恳馐绞直诓煌臏囟认聲?huì)對(duì)濃縮咖啡產(chǎn)生的影響大嗎？前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE？【前街咖啡師手記】意式咖啡調(diào)磨度增減對(duì)濃縮咖啡的影響cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115843361.jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115843361.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />