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意大利咖啡可能是現(xiàn)在全世界最流行的食材?！ 府?dāng)你品嚐一杯義大利LAVAZZA咖啡的時(shí)候，全球有兩萬人正與你同步舉杯，喝著濃濃的義大利咖啡，」義大利最大咖啡集團(tuán)LAVAZZA臺(tái)灣總代理公司總經(jīng)理歐陽鑫說?！ —?dú)特的喝咖啡文化 星巴克創(chuàng)辦人蕭茲，一九八三年在米蘭首次接觸義大利咖啡，驚為天人，回到美國將義式咖啡文化發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)在星巴克全球年?duì)I業(yè)額達(dá)到五十三億美元。 原本只賣美式咖啡的麥當(dāng)勞，四年前也屈於義大利咖啡熱潮，不得不賣起義式咖啡?！ ∪欢苌偃酥溃獯罄鋵?shí)不產(chǎn)咖啡。也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家，占領(lǐng)過任何生產(chǎn)咖啡的殖民地。 但是意大利人卻創(chuàng)造出一套獨(dú)特的喝咖啡文化，從咖啡豆的調(diào)選，烘培，沖煮方式，喝法，咖啡杯的設(shè)計(jì)，到餐廳氣氛，系統(tǒng)化并且國際化。連老美也得靠著復(fù)制這套系統(tǒng)，才能大做生意?！ ∷^的意式咖啡，是混合咖啡豆經(jīng)過九大氣壓，經(jīng)二十五秒內(nèi)高壓萃取而出，不到四十毫升的濃縮咖啡（espresso）。 二十世紀(jì)初意大利人剛研發(fā)出所謂的意式咖啡，當(dāng)時(shí)僅有2％的烘焙咖啡市占率，二十世紀(jì)末期逐漸成為主流，到本世紀(jì)還是以每年10％以上的速度在成長。意大利把飲食的力量發(fā)揮到極致，是怎么做到的？ 最艱困的環(huán)境淬煉出最高深的技藝?！兑獯罄Х葘?shí)驗(yàn)室》作者蔡瑞麟推測，或許因?yàn)橐獯罄辉紦?jù)生產(chǎn)咖啡的殖民地，想以先進(jìn)的技術(shù)，彌補(bǔ)他們進(jìn)口咖啡的高成本和低品質(zhì)，因而研發(fā)出一套喝咖啡的知識(shí)系統(tǒng)?！ 】Х任幕鼛?dòng)了包括咖啡器具的整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)，外銷全球，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
咖啡機(jī)制造技術(shù)不斷突破 意大利將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內(nèi)烘焙業(yè)者就達(dá)到三千家，咖啡機(jī)制造商超過一千五百家，咖啡商間競爭激烈。從咖啡豆的調(diào)選烘焙，咖啡機(jī)萃取技術(shù)，到新咖啡飲品的調(diào)制，不斷創(chuàng)新突破，使得這套系統(tǒng)更加完善，產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸形成。 二十世紀(jì)初期意大利人研發(fā)出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現(xiàn)代人快速、方便、健康、美味的需求?！ ”绕鹈朗降螢V式、雙瓶虹吸式的萃取方式，意式萃取法能在最短的時(shí)間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來?！ 〉阶罱鼛啄?，最新研發(fā)出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機(jī)」，只要放進(jìn)一個(gè)咖啡膠囊，按下鈕，一杯意大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了意大利咖啡市場上主流的地位?！ 高@樣的高壓萃取技術(shù)，臺(tái)灣學(xué)不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。 經(jīng)高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高?？梢砸砸欢ū壤团浞郊尤肱Ｄ獭⒔固?、巧克力或鮮奶油，調(diào)制出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸?！ ∫獯罄畲罂Х群姹荷讨坏囊饫╥lly）咖啡，擁有一間咖啡學(xué)院，除了收學(xué)生，推廣意大利咖啡文化之外，還要研發(fā)更新的調(diào)豆、萃取和保存的技術(shù)?！ 暮姹?、機(jī)器，到口味等不斷研發(fā)改良，意大利人將外來的咖啡文化發(fā)揚(yáng)光大。文章來源于臺(tái)灣天下長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
