大會(huì)完整視頻出爐，長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼觀看。每到年底，總有人為我們的未來(lái)操碎了心。羅振宇洋洋灑灑幾萬(wàn)言，教你發(fā)現(xiàn)一個(gè)小趨勢(shì)。吳曉波準(zhǔn)備了一整年，告訴你消費(fèi)到底有沒(méi)有降級(jí)。對(duì)于剛剛過(guò)去紅利期、進(jìn)入深耕階段的飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，這些對(duì)于趨勢(shì)和未來(lái)的判斷，能給我們帶來(lái)什么啟發(fā)？我從羅振宇和吳曉波的演講記錄中，整理出了一份對(duì)飲品人有用的的“金句清單”，如果你是一個(gè)準(zhǔn)備好要做事的人，我建議你看看。
2018年，確實(shí)沒(méi)有出現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)的景象，拼多多和趣頭條的崛起并不意味著消費(fèi)降級(jí)，只意味著圈層和消費(fèi)分級(jí)變得越來(lái)越明顯，層次變得越來(lái)越多?！獏菚圆ㄈツ?，榨菜熱銷，拼多多上市，讓人大呼“消費(fèi)降級(jí)”趨勢(shì)來(lái)臨，但在采訪中我看到：
古茗2108年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了25億，明年或者后年將會(huì)達(dá)到40億，古茗創(chuàng)始人王云安說(shuō)：“中國(guó)的三四線市場(chǎng)，還容得下20個(gè)古茗。”古茗還開(kāi)出了高端門店——零氧化。
古茗開(kāi)出“零氧化”高端門店（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）一直致力于開(kāi)更大的店，轉(zhuǎn)型升級(jí)的CoCo都可某區(qū)域負(fù)責(zé)人曾告訴我：“我們的生存法則就是錯(cuò)層，向上和
喜茶奈雪錯(cuò)開(kāi)，向下和
蜜雪冰城錯(cuò)開(kāi)，我們的體驗(yàn)?zāi)軡M足我們所在層級(jí)的客戶就可以了。”不管是30多塊的星巴克還是15塊的便利店咖啡，不管是20多塊的喜茶奈雪還是6塊錢的蜜雪冰城，不存在消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)，茶飲品牌要搞清楚的是：自己處在哪個(gè)圈層，這個(gè)圈層的人是哪些？他們有什么痛點(diǎn)？
從來(lái)沒(méi)有夕陽(yáng)西下的產(chǎn)業(yè)，只有夕陽(yáng)西下的人。——吳曉波當(dāng)大家都在抱怨咖啡館難以規(guī)模化的時(shí)候，2018年瑞幸咖啡開(kāi)出了2000家店，僅雙十一一周就賣掉近2000萬(wàn)杯。網(wǎng)紅品牌鹿角巷，18年5月份的時(shí)候有5家店，到12月底已經(jīng)開(kāi)了121家店。當(dāng)大家都在說(shuō)中國(guó)人沒(méi)有咖啡消費(fèi)習(xí)慣的時(shí)候，連咖啡則利用社交裂變邏輯撕開(kāi)一道口子：讓不喝咖啡的人一年買100杯咖啡。
連咖啡利用社交裂變?cè)鲩L(zhǎng)銷量（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）正如馬云所說(shuō):不是實(shí)體店不行了,是你的實(shí)體店不行了!如何把最新的思潮用到傳統(tǒng)的茶飲系統(tǒng)中，需要每一個(gè)茶飲品牌永不能懈怠地探索。
消滅你的那個(gè)人，今天還沒(méi)有出現(xiàn)在你的敵人名單上?！獏菚圆?018年，全家的湃客咖啡賣掉了5000萬(wàn)杯。湊湊在北京上海同開(kāi)兩家茶米茶，小龍坎則開(kāi)出了國(guó)風(fēng)茶飲龍小茶。全國(guó)門店超萬(wàn)家的正新雞排啟動(dòng)了正新手搖茶項(xiàng)目，10平米的小店日均出杯量600杯。
正新雞排也入局茶飲（圖片來(lái)源：新浪微博@正新雞排官方號(hào)）“降維打擊”已經(jīng)成為飲品行業(yè)的常態(tài)，飲品店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手再不只是“隔壁老王”，而是便利店、雞排店、甚至火鍋店。2019年不要只盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里開(kāi)店，做了什么營(yíng)銷動(dòng)作，而要看你的用戶發(fā)生了什么變化，你的體驗(yàn)提升趕不趕得上他們的需求。
定制化會(huì)成為一個(gè)重要趨勢(shì)?！獏菚圆ㄔ谙M(fèi)者端，表面上看，“定制化”是杯子上印上特有的文案、照片，深一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，是與用戶產(chǎn)生私域化的交互。上一年不管是瑞幸與One Show金鉛筆獎(jiǎng)合作，讓用戶來(lái)創(chuàng)造杯套；還是把現(xiàn)金藏在杯子里的奶茶店?duì)I銷活動(dòng)；亦或是喝一杯奶茶，送一個(gè)故事的杯歡制茶，都是在和用戶發(fā)生一種獨(dú)特的情感羈絆。
定制化被越來(lái)越多的品牌運(yùn)用（圖片來(lái)源：瑞幸咖啡公眾號(hào)）在供應(yīng)鏈端，定制還體現(xiàn)在對(duì)上游原物料的定制，獨(dú)特的拼配茶包、定制化的茶葉、出于門店標(biāo)準(zhǔn)化需要的機(jī)器等等，這是品牌建立護(hù)城河的重要一環(huán)。
會(huì)員制會(huì)成為最流行的消費(fèi)者關(guān)系模式?！獏菚圆ㄔ谌ツ甑奈恼轮?，有一個(gè)詞曾被我們多次提及：超級(jí)用戶。會(huì)員制就是把超級(jí)用戶篩選出來(lái)并定期維護(hù)的重要手段。一度很火的“流量池思維”，其實(shí)就是會(huì)員制的互聯(lián)網(wǎng)化表達(dá)。星巴克在中國(guó)有上千萬(wàn)的會(huì)員，根據(jù)星巴克之前的財(cái)報(bào)顯示，來(lái)自會(huì)員的消費(fèi)額是非會(huì)員的 3 倍。
星巴克此前進(jìn)行的會(huì)員升級(jí)（
點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）2019年，“深耕”是下半場(chǎng)的關(guān)鍵詞。如何深耕，除了在運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)精益求精之外，將流量思維轉(zhuǎn)換成超級(jí)用戶思維，將大把大把的用戶數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)變成一個(gè)一個(gè)活生生的人去對(duì)待，個(gè)性化、精細(xì)化地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能最高效的驅(qū)動(dòng)用戶轉(zhuǎn)化和活躍。
比起普通人無(wú)法把控的大趨勢(shì)，真正能給所有人帶來(lái)機(jī)會(huì)，從細(xì)微處引發(fā)大變化的，恰恰是我們身邊的各種 “小趨勢(shì)”。——羅振宇在茶飲領(lǐng)域，不管是奶蓋茶、水果茶還是火爆至今的黑糖飲品，從椰子水到益生菌到芋泥，不管是產(chǎn)品形式還是內(nèi)加小料，并沒(méi)有什么顛覆性的創(chuàng)新，有的總是“經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新”、“網(wǎng)紅產(chǎn)品的地域改良”。
如芋泥產(chǎn)品的爆紅（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）比起把眼光放在創(chuàng)造出一款舉世矚目的新產(chǎn)品，持續(xù)關(guān)注用戶的變化，洞察產(chǎn)品研發(fā)的“小趨勢(shì)”更靠譜。
那些會(huì)導(dǎo)致變化的力量，往往都是來(lái)自其他領(lǐng)域。——羅振宇有人說(shuō)，2018年餐飲界最大的變化來(lái)自于：移動(dòng)支付的大面積覆蓋，使得交易透明、數(shù)據(jù)清晰，讓資本看上了這塊蛋糕。還有人說(shuō)，茶飲的發(fā)展來(lái)自于供應(yīng)鏈端的變革，從封口機(jī)、果醬機(jī)、切片機(jī)、泡茶機(jī)，甚至機(jī)器人手臂的發(fā)明，供應(yīng)鏈端的每一點(diǎn)進(jìn)步都推動(dòng)了行業(yè)的變革。一個(gè)例子是，曾讓鹿角巷一舉成名的“光飲系列”，靈感來(lái)自雞尾酒的漸層理論、創(chuàng)意來(lái)自北極光、包裝來(lái)自瓶裝飲料。
鹿角巷用美學(xué)打造茶飲爆款（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）保有多元化思維，跳出行業(yè)的框架來(lái)看遇到的問(wèn)題，也許會(huì)找到更好的解決方案。
任何創(chuàng)新在它誕生的那一刻，先會(huì)被當(dāng)作“異端邪說(shuō)”，然后成為“偉大革命”，最后還原為“稀松平?！??！_振宇發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，現(xiàn)在喝一杯喜茶的奶蓋，已經(jīng)沒(méi)有當(dāng)初的驚艷。吃一口奈雪的歐包已經(jīng)沒(méi)有曾經(jīng)的欣喜了。并不是喜茶奈雪的品質(zhì)下降了，而是消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)這個(gè)新產(chǎn)品有了合理的期望值。但在新茶飲剛剛誕生的年頭，在中國(guó)茶行業(yè)看來(lái)，新茶飲就不是茶，是糖水是果汁，是糟蹋了茶。小罐茶誕生的時(shí)候，也曾遭到了整個(gè)行業(yè)的極大質(zhì)疑。
小罐茶在2018年銷售額達(dá)20億（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多內(nèi)容）資本的加持、媒體的曝光，消費(fèi)者的追捧，新茶飲在大規(guī)模的市場(chǎng)認(rèn)可下，才逐漸開(kāi)啟了屬于中國(guó)茶的新時(shí)代。消費(fèi)者變得太快了，下一波新茶飲的革命是什么？不要輕易用今天的思維去扼殺掉屬于明天的創(chuàng)意。
人和人的感知一旦疊加，會(huì)形成一股漩渦般強(qiáng)大的力量，不斷地卷入更多的人、更多的外部資源，推動(dòng)一個(gè)東西飛速旋轉(zhuǎn)，我稱它為“信用飛輪”?！_振宇“信用飛輪”是羅振宇演講中提到的一個(gè)重要方法論，他從順豐快遞和拼多多舉例，提出所謂轉(zhuǎn)發(fā)和分享，其實(shí)并不是算法的勝利，底層是人的邏輯，是人與人之間的信任為推動(dòng)的生意。在行業(yè)內(nèi)，不管是3D打印的技術(shù)革新，或者抖音上抖火的占卜答案茶，亦或是小紅書上流行的隱藏菜單攻略，本質(zhì)上都是品牌期望在營(yíng)銷上啟動(dòng)一個(gè)“信用飛輪”，從而在社交平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)裂變。但這個(gè)飛輪運(yùn)轉(zhuǎn)下去的關(guān)鍵在于產(chǎn)品和服務(wù)的過(guò)硬，否則一個(gè)環(huán)節(jié)的掉鏈子都會(huì)讓這個(gè)飛輪垮掉。其實(shí)除了在營(yíng)銷渠道，“信任飛輪”在門店運(yùn)營(yíng)上、在服務(wù)終端上都可以啟動(dòng)。
長(zhǎng)按識(shí)別圖片二維碼，了解更多信息2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻:
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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