從吳曉波、羅振宇的跨年演講中，我讀懂 條飲品業(yè)新趨勢

大會完整視頻出爐，長按識別上圖二維碼觀看。每到年底，總有人為我們的未來操碎了心。羅振宇洋洋灑灑幾萬言，教你發(fā)現(xiàn)一個小趨勢。吳曉波準備了一整年，告訴你消費到底有沒有降級。對于剛剛過去紅利期、進入深耕階段的飲品行業(yè)來說，這些對于趨勢和未來的判斷，能給我們帶來什么啟發(fā)？我從羅振宇和吳曉波的演講記錄中，整理出了一份對飲品人有用的的“金句清單”，如果你是一個準備好要做事的人，我建議你看看。2018年，確實沒有出現(xiàn)消費降級的景象，拼多多和趣頭條的崛起并不意味著消費降級，只意味著圈層和消費分級變得越來越明顯，層次變得越來越多?！獏菚圆ㄈツ?，榨菜熱銷，拼多多上市，讓人大呼“消費降級”趨勢來臨，但在采訪中我看到：古茗2108年的營業(yè)額達到了25億，明年或者后年將會達到40億，古茗創(chuàng)始人王云安說：“中國的三四線市場，還容得下20個古茗?！惫跑€開出了高端門店——零氧化。古茗開出“零氧化”高端門店（點擊藍字，了解更多內容）一直致力于開更大的店，轉型升級的CoCo都可某區(qū)域負責人曾告訴我：“我們的生存法則就是錯層，向上和喜茶奈雪錯開，向下和蜜雪冰城錯開，我們的體驗能滿足我們所在層級的客戶就可以了?！辈还苁?0多塊的星巴克還是15塊的便利店咖啡，不管是20多塊的喜茶奈雪還是6塊錢的蜜雪冰城，不存在消費升級或降級，茶飲品牌要搞清楚的是：自己處在哪個圈層，這個圈層的人是哪些？他們有什么痛點？從來沒有夕陽西下的產業(yè)，只有夕陽西下的人?！獏菚圆ó敶蠹叶荚诒г箍Х瑞^難以規(guī)?；臅r候，2018年瑞幸咖啡開出了2000家店，僅雙十一一周就賣掉近2000萬杯。網(wǎng)紅品牌鹿角巷，18年5月份的時候有5家店，到12月底已經開了121家店。當大家都在說中國人沒有咖啡消費習慣的時候，連咖啡則利用社交裂變邏輯撕開一道口子：讓不喝咖啡的人一年買100杯咖啡。連咖啡利用社交裂變增長銷量（點擊藍字，了解更多內容）正如馬云所說:不是實體店不行了,是你的實體店不行了!如何把最新的思潮用到傳統(tǒng)的茶飲系統(tǒng)中，需要每一個茶飲品牌永不能懈怠地探索。消滅你的那個人，今天還沒有出現(xiàn)在你的敵人名單上?！獏菚圆?018年，全家的湃客咖啡賣掉了5000萬杯。湊湊在北京上海同開兩家茶米茶，小龍坎則開出了國風茶飲龍小茶。全國門店超萬家的正新雞排啟動了正新手搖茶項目，10平米的小店日均出杯量600杯。正新雞排也入局茶飲（圖片來源：新浪微博@正新雞排官方號）“降維打擊”已經成為飲品行業(yè)的常態(tài)，飲品店的競爭對手再不只是“隔壁老王”，而是便利店、雞排店、甚至火鍋店。2019年不要只盯著競爭對手在哪里開店，做了什么營銷動作，而要看你的用戶發(fā)生了什么變化，你的體驗提升趕不趕得上他們的需求。定制化會成為一個重要趨勢?！獏菚圆ㄔ谙M者端，表面上看，“定制化”是杯子上印上特有的文案、照片，深一點來說，是與用戶產生私域化的交互。上一年不管是瑞幸與One Show金鉛筆獎合作，讓用戶來創(chuàng)造杯套；還是把現(xiàn)金藏在杯子里的奶茶店營銷活動；亦或是喝一杯奶茶，送一個故事的杯歡制茶，都是在和用戶發(fā)生一種獨特的情感羈絆。定制化被越來越多的品牌運用（圖片來源：瑞幸咖啡公眾號）在供應鏈端，定制還體現(xiàn)在對上游原物料的定制，獨特的拼配茶包、定制化的茶葉、出于門店標準化需要的機器等等，這是品牌建立護城河的重要一環(huán)。會員制會成為最流行的消費者關系模式?！獏菚圆ㄔ谌ツ甑奈恼轮?，有一個詞曾被我們多次提及：超級用戶。會員制就是把超級用戶篩選出來并定期維護的重要手段。一度很火的“流量池思維”，其實就是會員制的互聯(lián)網(wǎng)化表達。星巴克在中國有上千萬的會員，根據(jù)星巴克之前的財報顯示，來自會員的消費額是非會員的 3 倍。星巴克此前進行的會員升級（點擊藍字，了解更多內容）2019年，“深耕”是下半場的關鍵詞。如何深耕，除了在運營管理環(huán)節(jié)精益求精之外，將流量思維轉換成超級用戶思維，將大把大把的用戶數(shù)據(jù)轉變成一個一個活生生的人去對待，個性化、精細化地做好每一個細節(jié)，才能最高效的驅動用戶轉化和活躍。比起普通人無法把控的大趨勢，真正能給所有人帶來機會，從細微處引發(fā)大變化的，恰恰是我們身邊的各種 “小趨勢”?！_振宇在茶飲領域，不管是奶蓋茶、水果茶還是火爆至今的黑糖飲品，從椰子水到益生菌到芋泥，不管是產品形式還是內加小料，并沒有什么顛覆性的創(chuàng)新，有的總是“經典產品的微創(chuàng)新”、“網(wǎng)紅產品的地域改良”。如芋泥產品的爆紅（點擊藍字，了解更多內容）比起把眼光放在創(chuàng)造出一款舉世矚目的新產品，持續(xù)關注用戶的變化，洞察產品研發(fā)的“小趨勢”更靠譜。那些會導致變化的力量，往往都是來自其他領域?！_振宇有人說，2018年餐飲界最大的變化來自于：移動支付的大面積覆蓋，使得交易透明、數(shù)據(jù)清晰，讓資本看上了這塊蛋糕。還有人說，茶飲的發(fā)展來自于供應鏈端的變革，從封口機、果醬機、切片機、泡茶機，甚至機器人手臂的發(fā)明，供應鏈端的每一點進步都推動了行業(yè)的變革。一個例子是，曾讓鹿角巷一舉成名的“光飲系列”，靈感來自雞尾酒的漸層理論、創(chuàng)意來自北極光、包裝來自瓶裝飲料。鹿角巷用美學打造茶飲爆款（點擊藍字，了解更多內容）保有多元化思維，跳出行業(yè)的框架來看遇到的問題，也許會找到更好的解決方案。任何創(chuàng)新在它誕生的那一刻，先會被當作“異端邪說”，然后成為“偉大革命”，最后還原為“稀松平?！??！_振宇發(fā)現(xiàn)沒有，現(xiàn)在喝一杯喜茶的奶蓋，已經沒有當初的驚艷。吃一口奈雪的歐包已經沒有曾經的欣喜了。并不是喜茶奈雪的品質下降了，而是消費者已經對這個新產品有了合理的期望值。但在新茶飲剛剛誕生的年頭，在中國茶行業(yè)看來，新茶飲就不是茶，是糖水是果汁，是糟蹋了茶。小罐茶誕生的時候，也曾遭到了整個行業(yè)的極大質疑。小罐茶在2018年銷售額達20億（點擊藍字，了解更多內容）資本的加持、媒體的曝光，消費者的追捧，新茶飲在大規(guī)模的市場認可下，才逐漸開啟了屬于中國茶的新時代。消費者變得太快了，下一波新茶飲的革命是什么？不要輕易用今天的思維去扼殺掉屬于明天的創(chuàng)意。人和人的感知一旦疊加，會形成一股漩渦般強大的力量，不斷地卷入更多的人、更多的外部資源，推動一個東西飛速旋轉，我稱它為“信用飛輪”?！_振宇“信用飛輪”是羅振宇演講中提到的一個重要方法論，他從順豐快遞和拼多多舉例，提出所謂轉發(fā)和分享，其實并不是算法的勝利，底層是人的邏輯，是人與人之間的信任為推動的生意。在行業(yè)內，不管是3D打印的技術革新，或者抖音上抖火的占卜答案茶，亦或是小紅書上流行的隱藏菜單攻略，本質上都是品牌期望在營銷上啟動一個“信用飛輪”，從而在社交平臺上實現(xiàn)裂變。但這個飛輪運轉下去的關鍵在于產品和服務的過硬，否則一個環(huán)節(jié)的掉鏈子都會讓這個飛輪垮掉。其實除了在營銷渠道，“信任飛輪”在門店運營上、在服務終端上都可以啟動。長按識別圖片二維碼，了解更多信息2019萬有飲力年度大會實錄視頻:— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。