飲品店玩實(shí)驗(yàn)室風(fēng)，從原料制作到產(chǎn)品出杯的全新視覺(jué)體驗(yàn)

走進(jìn)廈門(mén)中山路的“挑客水果酵素工坊”，就好像來(lái)到一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。店里布著一條條銀色管道，連接著儀表盤(pán)和各種色彩的液體，還有一個(gè)機(jī)器里時(shí)常冒出白色的氣體。


主創(chuàng)人員之一的臺(tái)灣資深西點(diǎn)師傅蔡鴻旻表示，他和李斌等廈門(mén)友人4個(gè)股東共同創(chuàng)立了這家“挑客”?！按竽懘蛟斐蓪?shí)驗(yàn)室的裝修風(fēng)格，是為了表達(dá)幫顧客挑選健康美食的寓意?！辈跳檿F在兩岸曾獲得過(guò)各種烘焙金牌、獎(jiǎng)杯，被臺(tái)灣面包品牌高薪聘請(qǐng)來(lái)廈擔(dān)當(dāng)主廚多年。按照蔡鴻旻的說(shuō)法，這種類(lèi)型的飲料店可歸為第三代。第一代是以珍珠奶茶為代表的沖調(diào)飲料，第二代為新鮮鮮榨的果汁。“第三代店更為追求健康、養(yǎng)生，所以我們倡導(dǎo)天然酵素飲品。”

“挑客水果酵素工坊主打的就是用酵素制作的餐品?！敖退睾痛?、酒一樣，都是釀造得來(lái)的，是水果在發(fā)酵的某個(gè)階段形成的，所以酵素冰淇淋或酵素飲料品嘗起來(lái)會(huì)帶有果醋的酸，又帶有果酒的香氣?！蹦切┌咨珰怏w則是用干冰和液態(tài)氮做出來(lái)的產(chǎn)品效果。
“挑客”最主打的就是水果酵素飲料。比如葡萄、蘋(píng)果、芒果和桑葚。酵素本身不穩(wěn)定，低溫條件下才能保持。借鑒時(shí)下國(guó)際上新興的分子美食料理，他們決定制作“酵素分子冰淇淋”。



利用零下196℃的液氮，使水果酵素原液、牛奶等食材瞬間凝固，食材的分子結(jié)構(gòu)重組形成了酵素冰淇淋。整個(gè)制作過(guò)程當(dāng)著顧客面前完成。相比一般需要低溫冷凍4~6小時(shí)的冰淇淋，加入液氮只需攪拌幾十秒就能做出來(lái)了，口感更絲滑。酵素分子冰淇淋一份32元，也是用果蔬制作而成。推薦芒果和香芋口味冰淇淋，滋味香醇。

現(xiàn)在還推出了可以喝的蛋糕。草莓奶酪、德國(guó)黑森林、水果森林、長(zhǎng)崎蜂蜜、提拉米蘇、芒果歐蕾和藍(lán)莓精靈等等?？此剖且槐嬃希娇谥芯褪堑案獾娘L(fēng)味。

或許這家甜品店是目前為止將“視覺(jué)體驗(yàn)”發(fā)揮到極致的案例。不僅僅是手調(diào)現(xiàn)搖、現(xiàn)場(chǎng)制作這么簡(jiǎn)單，而是在這里都得到體現(xiàn)。（海峽導(dǎo)報(bào)）