想在高校內(nèi)開店的看過來，校園店 大生存法則

毫不夸張的說，高校應(yīng)該是武漢飲品店最為盛行的地方。在武漢的高校內(nèi)和周圍的步行街、美食城都會看見飲品店的身影。加盟品牌店與自創(chuàng)店并存，裝修風(fēng)格各異、店面形象良莠不齊。 通過近一個多月的時間，《飲品界》記者走訪了武漢市內(nèi)近20余所大學(xué)，與飲品店消費者和從業(yè)者進(jìn)行了近距離交談。下面為記者整理后的《武漢校園店生存法則》。 1、“軍訓(xùn)”期間是建立品牌的最好時機(jī) 很多老板都一致認(rèn)為，學(xué)生軍訓(xùn)的15天是生意最好的時間，每天1000多杯是很正常的。同時這15天，也是奠定飲品店在消費者心中地位的時候，所以飲料的口感至關(guān)重要。錯過這15天相當(dāng)于只能再等一年的時間去打造品牌（此觀點為校內(nèi)店），這一年基本上就只能“看別人吃肉、自己喝湯”，所以要想盡辦法在軍訓(xùn)期間和“寶貝新同學(xué)”拉近關(guān)系。

2、茉莉綠茶、檸檬汁一定要有 武漢高校內(nèi)茉莉綠茶的價格為2—3元，而檸檬汁的價格則在3—6元之間。值得注意的是，武漢高校內(nèi)的檸檬系列飲品大多已改為新鮮檸檬切片、壓汁后加水、加糖制成。檸檬系列仍然是夏天最暢銷的產(chǎn)品。 3、低價位是校園店的必殺技 據(jù)一位有3家校園店的老板說，有幾個大品牌到他們旁邊開，最后都關(guān)門了。不是因為大品牌家的產(chǎn)品做得不好，主要是因為價格高。他所在的學(xué)校后街是一個餐飲聚集地，飲品里生意最好的以前是一家賣豆花、豆?jié){的，價格就2—3元，現(xiàn)在生意最好的則是“蜜雪冰城”。老板說，蜜雪冰城來了后，他的生意也減少不少，裝修好、價格低，學(xué)生就愛這種類型的店。

4、無裝修不開店 多名老板表示，學(xué)生放假期間，他們會重新裝修門店，學(xué)生選門店都是誰家裝修好最先進(jìn)誰家。以前開店的不多，現(xiàn)在一個學(xué)校幾家店，要是不裝修好點，生意就被人家搶去了。還有部分老板則忙著在暑假將門店轉(zhuǎn)讓出去，主要原因還是生意不好，經(jīng)營不下去了。

而在問到學(xué)生如何選擇門店時，大家給出的答案主要是看裝修、服務(wù)，然后是比口味。而對于品牌，大部分學(xué)生則沒有明顯的界限，多是認(rèn)為誰的店多，誰的裝修好，誰就是品牌。在武漢的高校中，記者觀察到吾飲良品、益禾堂、地下鐵、蜜雪冰城的市場占有率相對較高。 5、項目一定要明確 項目明確的原因不僅是說在經(jīng)營時要找準(zhǔn)自己的特色。還有一個原因則是越來越多的學(xué)校商業(yè)街對于在校內(nèi)經(jīng)營的商家都有一定的限制，以前可以是奶茶帶著小吃、甚至是簡餐賣，而現(xiàn)在校方則要求店家填寫經(jīng)營內(nèi)容，入場時填寫的什么類容就只能經(jīng)營什么。這一條，對于那些不僅經(jīng)營奶茶店，還希望靠多項經(jīng)營拉動營業(yè)額的商家來說，無疑是個噩耗。6、學(xué)生很懶，也是機(jī)會點
一位在大學(xué)里經(jīng)營了7年的奶茶店老板對記者說，學(xué)校的學(xué)生其實很懶。很多學(xué)生的宿舍離門店的距離走路就2分鐘，他也會要求你到他宿舍門口。你要不送或者有點不想送，以后他們來消費的可能性就不大了。老板總結(jié)了這幾年的生意經(jīng)，最重要的就是對學(xué)生有求并應(yīng)，一杯也送，自己的生意就是在別人不愿送或者態(tài)度不好的情況下?lián)靵淼摹，F(xiàn)在其他店也都有這個意識了，什么餓了么、淘點點的外賣平臺都去參加了。


7、要站在顧客的角度去看服務(wù) 一位以前在校外開店，現(xiàn)在又在學(xué)校開店的老板介紹，學(xué)校里的餐廳、飲品店的服務(wù)算是比較差的。并不是他們不想服務(wù)好，還是意識上的問題。比如說，基本上很多校園店，包括一些加盟品牌都沒有統(tǒng)一的工作服；再有就是有些店，總是一個人坐著給顧客點單，甚至是打包飲品時也是坐著。如果這些學(xué)生去其他店感受到更好的服務(wù)，遲早這些店是會被嫌棄的。而這些店如果是連鎖加盟店，對整個品牌的影響都很大。

以上僅為采訪整理信息（以校內(nèi)單店居多） 不代表飲品界觀點