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中國(guó)飲品快報(bào)茶立芳研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過一個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研和反復(fù)驗(yàn)證給我們帶來(lái)了秋冬季產(chǎn)品全套解決方案。
by Kuaibao處暑已過。太陽(yáng)直射點(diǎn)南移，暑氣將退，秋冬季眼看一日一日地臨近。
春夏秋冬，四個(gè)季節(jié)的更替，對(duì)應(yīng)著茶飲銷售的四種節(jié)奏。秋冬季的銷售，涵蓋了四大節(jié)日：中秋、國(guó)慶、元旦和春節(jié)，再加上近年來(lái)的茶飲下沉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)遍及奶茶店，貫穿這兩個(gè)季節(jié)的銷售也是很多門店賺得盆滿缽滿的時(shí)候，所以，夏天還沒過完，很多品牌就已經(jīng)在產(chǎn)品上謀篇布局、未雨綢繆。
那2021年的這個(gè)秋冬季，上新什么飲品最能打動(dòng)顧客的荷包呢？隱藏在具體形態(tài)之下的內(nèi)在機(jī)制和底層邏輯又是什么？茶立芳研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過一個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研和反復(fù)驗(yàn)證給我們帶來(lái)了全套解決方案。
01PART ——一款新品好賣的邏輯是什么？
對(duì)爆品和旺銷產(chǎn)品的預(yù)測(cè)，貌似形而上的東西，規(guī)律和趨勢(shì)隱藏在龐雜的數(shù)據(jù)和市場(chǎng)表象之中，這需要繁復(fù)的數(shù)據(jù)運(yùn)算和敏銳的洞察。
麥可滿分茶在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的時(shí)間里，茶立芳研發(fā)團(tuán)隊(duì)整理和收集了2020年——2021年度有關(guān)“飲品”、“甜品”和“面包”三大品類的幾乎所有數(shù)據(jù)，還通盤研究了近20個(gè)目前市場(chǎng)較有代表性的茶飲品牌，預(yù)判今年秋冬季的新品有幾種趨勢(shì)：
01 | 經(jīng)典延續(xù)
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，椰乳、厚乳、牛乳、燕麥乳、可可、雪頂、芋圓、蛋糕等是從2020年延續(xù)到現(xiàn)在的經(jīng)典，從各大頭部品牌，到腰部品牌，再到下沉市場(chǎng)的品牌，各家都在推此類或關(guān)聯(lián)飲品。
拿椰乳和厚乳為例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌紛紛跟進(jìn)。其中椰子飲品在多個(gè)喜茶門店銷量排到top系列，奈雪的“霸氣好椰”上線3天賣出10w杯！茶百道上架了生椰大滿貫。益禾堂推出了龍眼椰椰、益杯清補(bǔ)涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款產(chǎn)品。7分甜、樂樂茶、古茗、百分茶、瑞幸等品牌都在跟。
椰香斑斕抹茶此外，厚乳也一直高燒不退。從去年9月份瑞幸有了第一杯“厚乳拿鐵”之后，奈雪、喜茶、樂樂茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成風(fēng)。
觀察今年的市場(chǎng)行情，以上主題熱度依然不減，是產(chǎn)品研發(fā)需要重點(diǎn)關(guān)注的方向。
02 | 創(chuàng)意新生
2021年上半年，市場(chǎng)和各大茶飲品牌又從小眾水果上持續(xù)發(fā)力，在油柑、黃皮之后，又有橄欖和佛手柑入飲。
在產(chǎn)品端，除了最初的單品突擊，有些品牌已經(jīng)演化為譜系，例如，喜茶的油柑飲品已經(jīng)有了四種：雙榨橄欖油柑、超清爽油柑椰、雙榨楊桃油柑和王榨油柑。
超級(jí)水果串串杯小眾水果的大眾化，除了品牌端的主動(dòng)求新求變，也與這些水果的健康、功能性主題關(guān)系緊密，比較符合現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)。例如油柑的入口酸澀、幾秒后回甘明顯，再加上它的刮油特性，這是其他水果無(wú)法比擬的。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，潮汕的鳥梨、貴州的刺梨、云南的酸角、兩廣地區(qū)的梨果仙人掌以及海南的蒲桃這些小眾水果逐漸進(jìn)入品牌的研發(fā)視野。這個(gè)方向值得關(guān)注。
03 | 顏值正義
高顏值產(chǎn)生“溢價(jià)效應(yīng)”，視覺力的高效轉(zhuǎn)化，在今年上半年的市場(chǎng)表現(xiàn)得尤為明顯，甚至于有些小品牌過分“好色”，非法添加，觸碰了食安的紅線，被監(jiān)管部門“叫殺”。
2021年上半年，飲品市場(chǎng)出現(xiàn)了如彩虹般的色系，綠色、黃色、藍(lán)色、白色、紅色等等，爆打渣男檸檬茶、斑斕、油柑、綠豆呈現(xiàn)出夏日沁人的“綠”，黃皮打造不一樣的黃，蝶豆花藍(lán)、藍(lán)莓粉、藻藍(lán)蛋白表現(xiàn)出的典雅“藍(lán)”，以及“椰奶”帶來(lái)的白色飲品，“葉子與茶”帶來(lái)的紅色魅力，等等等等…… 各個(gè)品牌挖空心思，紛紛從視覺角度去撩動(dòng)消費(fèi)者。
Q香豆乳抹茶色彩，由眼入心。一年一度的流行色，影響著各行各業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)及流行趨勢(shì)，也是茶飲原物料廠家和各個(gè)連鎖品牌未來(lái)需要著力思考的主要維度。
04 | “兩香”好茶
茶基底，一直是茶飲應(yīng)用研發(fā)的基礎(chǔ)部分，也是核心部分。冬季飲品重點(diǎn)在奶茶，奶茶要?jiǎng)?chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二性，必須在茶底上下功夫找差異化，所以，品牌對(duì)用茶的精進(jìn)又有著必要的現(xiàn)實(shí)性。
從紅碎茶到CTC，再到條形茶、三角茶包后，柑普、烏龍、鴨屎香、祁紅等品種香、高香型原葉精品茶逐步走進(jìn)大眾視野，被大家接受并熟知。對(duì)于今年秋冬季的茶飲用茶，我們特別推薦“祁紅”！
蘭韻熔巖橙此外，崇尚天然、有機(jī)、草本為代表的健康力，朋克養(yǎng)生、提高免疫力的功能性，以及近期高頻曝光的食安問題，也是茶飲品牌永恒不變的主題。
02PART ——為什么要推“祁紅”？
祁門紅茶原產(chǎn)地為徽文化發(fā)源地祁門，以香高、形美、色覺、味醇四個(gè)特點(diǎn)而聞名中外，并與大吉嶺紅茶、烏沃紅茶（產(chǎn)于斯里蘭卡）并稱為世界“三大紅茶”。
祁門紅茶外形緊秀、色澤烏潤(rùn)。其香氣中透有蘭花氣息，國(guó)際將之稱為“祁門香”。而它的湯色則紅顏明亮，在加入奶后，呈現(xiàn)出奶粉紅色。
芋圓桃桃奶芙行業(yè)資深專家認(rèn)為，祁紅滿足了目前茶飲市場(chǎng)的四種需求：
01 | 差異化
市場(chǎng)急需新的紅茶，阿薩姆、錫蘭、小種、CTC的市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，滿足不了客戶對(duì)口感豐富度需求，急需尋找新鮮的茶葉入市。
02 | 品種香
迎合消費(fèi)升級(jí)，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)顯示高香型、品種香紅茶將成為未來(lái)方向，祁紅特有的“祁門香”更適合打造差異化飲品。
03 | 高級(jí)感
“祁紅”為世界三大高香紅茶、中國(guó)十大名茶之一，還獲得了“群芳最”、“紅茶皇后”這些稱號(hào)。其似花似蜜似果的“祁門香”，賦予了祁紅的優(yōu)雅浪漫氣息。
04 | 文化自信
濃情巧可湯圓Z世代漸成新茶飲市場(chǎng)消費(fèi)主力人群，具有超高民族自豪感的他們，更加青睞具有國(guó)潮、新中式美學(xué)風(fēng)格的品牌，渴望以年輕化表達(dá)詮釋傳統(tǒng)文化；他們一方面高度關(guān)注飲品的外觀顏值，另一方面，具有強(qiáng)烈的個(gè)性化消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)于國(guó)潮小眾文化、奇特口感有天然探索欲。
據(jù)了解，茶立芳在安徽已建有成片的、大規(guī)模的茶葉種植和生產(chǎn)基地，大力發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展黃山毛峰、祁紅等中國(guó)傳統(tǒng)茶的概念。
目前，他們家的祁紅系列，我們主要推薦兩種：
香凝紅：采用祁門櫧葉種，以外形條索緊細(xì)均直、色澤烏潤(rùn)為主要特征，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，香氣高醇，蜜香馥郁，有獨(dú)特的“祁紅”風(fēng)格;口感鮮醇酣厚，滋味濃、強(qiáng)、鮮、醇，口感飽滿，回味雋永。
桂滿紅：選自祁門產(chǎn)區(qū)中小葉種茶樹品種，經(jīng)傳統(tǒng)祁紅加工工藝以及新式祁紅加工工藝制作而成。其口感濃淡適中，柔和溫潤(rùn)，回味爽適。并復(fù)配金桂香氣，其香氣優(yōu)雅豐富，芬芳持久，馥郁自然。正所謂“桂子月中落，天香云外飄”。
03PART ——六大系列將成今年秋冬茶飲主流
憑借對(duì)趨勢(shì)的研判和把握，以及對(duì)茶基底的專業(yè)熟稔，茶立芳研發(fā)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，椰乳系列、厚乳系列、燕麥乳系列、奶茶料多多、熱水果茶、抹茶系列這六大系列會(huì)是今年秋冬季茶飲飲品的主流，并鄭重推薦5種產(chǎn)品的全套制作配方：
● 椰乳系列
椰香燕麥輕乳茶清新椰乳與醇厚燕麥奶結(jié)合，清爽自然。搭配香凝紅茶湯，入口醇香如蜜，香甜爽口。
茶底：香凝紅
【制作：】1. 出品杯中加入椰乳凍50g；2. 量杯中依次放入茶湯200g、厚椰乳30g、燕麥奶50g、燕麥奶油50g、冰蔗糖35g；3. 攪拌均勻，加熱至65度左右；4. 倒入出品杯中，淋上奶蓋，撒上椰絲，即可出杯。
● 厚乳系列
桂韻芝芝麻麻黑芝麻掛壁營(yíng)造出水墨畫效果，芝麻味道濃郁，香而不膩，搭配微咸奶蓋，猶如冬日里難得一見的陽(yáng)光，溫暖如初。
茶底：桂滿紅
【制作：】1. 在出品杯中放入芝麻醬35g掛壁、小丸子50g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、牛奶80g、愛護(hù)淡奶30g、金砂糖30g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，淋上奶蓋，放入豆串，撒上黑芝麻粉，即可出杯。
桂花醉風(fēng)露桂花酒和桂花瓣完美融合的酒釀充斥杯底，桂花酒釀的清甜感呼之欲出，口中長(zhǎng)留桂花與酒釀味道。
茶底：桂花烏龍
【制作：】1. 在出品杯中放入酒釀70g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、牛奶80g、愛護(hù)淡奶30g、桂花酒15g、冰蔗糖漿15g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，擠上雪頂，撒上桂花干，即可出杯。
● 燕麥乳系列
燕麥黑糖奧利奧彈牙的黑糖珍珠，搭配奇蘭茶湯和燕麥奶，嚼感十足的同時(shí)淡雅茶香停留唇齒，再加上奧利奧碎點(diǎn)綴的芝士奶蓋，邊嚼邊喝，增添飲品趣味性與豐富性。
茶底：奇蘭龍珠
【制作：】1. 出品杯中放入茶凍50g，放入黑糖珍珠50g備用；2. 量杯中依次放入茶湯180g、燕麥奶50g、燕麥奶油50g、冰蔗糖25g；3. 攪拌均勻加熱至65度左右，倒入出品杯中，淋上奶蓋，撒上奧利奧碎，即可出杯。
● 奶茶料多多
小糯米微熏鮮奶茶桂滿紅的茶香、花香高揚(yáng)馥郁，搭配糯米，碰撞出自然香沁的神奇風(fēng)味，入口還能品出一絲暢快的微醺，回味是香醇的茶香與厚實(shí)的乳香。
茶底：香凝紅
【制作：】1. 在出品杯中放入糯米60g備用；2. 在量杯中放入茶湯180g、朗姆酒15g、牛奶80g、愛護(hù)淡奶30g、冰蔗糖漿35g，攪拌均勻，加熱至65度左右；3. 倒入出品杯中，擠上奶油頂，撒上桂花干裝飾，即可出杯。
