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Fine Dining Lovers報(bào)導(dǎo)，研究人員Maxwell colonna-Dashwood和Christopher Hendon 探討研磨烘豆時(shí)，探索咖啡豆的溫度對研磨后成果帶來的影響。他們發(fā)現(xiàn)，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風(fēng)味。「味道會因此改變，咖啡粉顆粒大小對于萃取物有極大影響?！笻endon說。colonna-Dashwood補(bǔ)充，「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響?！勾笮☆w粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質(zhì)，不但讓咖啡風(fēng)味更佳，研究學(xué)者也表示，這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少?！高@項(xiàng)發(fā)現(xiàn)可能對咖啡界帶來極大影響，大家都想做出高品質(zhì)的咖啡飲品，為了達(dá)到目的而使用各項(xiàng)工具，也愿意嘗試新方法。」Hendon 說。那么咖啡豆必須降到幾度才能放進(jìn)磨豆機(jī)里面呢？答案是越低溫越好。根據(jù)這份研究，咖啡豆以三種不同方式降溫：冷凍（攝氏-19 度）、干冰（攝氏-79 度）以及液態(tài)氮（攝氏-196 度）。三種降溫方式的成效都優(yōu)于室溫咖啡豆，也發(fā)現(xiàn)溫度最低的咖啡豆表現(xiàn)最佳。「咖啡豆的表現(xiàn)與溫度成反比，其中室溫與-19 度咖啡豆之間的成效差異最大。」不過！磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫里保存喔！小編建議，冰箱的濕氣容易影響咖啡豆的風(fēng)味，還是放在室溫環(huán)境儲存就好。使用磨豆機(jī)需要注意的五個(gè)重點(diǎn)！一、先啟動磨豆機(jī)再放咖啡豆。二、不同沖煮器材適合不同的研磨度。意式機(jī)制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般。虹吸壺沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨，像細(xì)鹽一般。法壓壺咖啡制作時(shí)間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。三、用前“洗磨”，用后清潔。四、不同烘焙度的咖啡豆也會影響研磨結(jié)果。五、磨豆時(shí)盡量以電子稱量咖啡的分量，不要以湯匙作為計(jì)量工具?！×⒀心タХ榷棺钭钪匾?，是現(xiàn)磨現(xiàn)喝。
研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要沖煮之前才研磨，只將需要的份量研磨即為上品。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊]有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味。最后，小編提醒大家，如果你身邊真的沒有磨豆機(jī)，可以拿少量要喝的咖啡豆請店家?guī)兔δ?，最好是分小份密封包裝，但不要一次磨一堆放在容器，風(fēng)味很容易跑掉喲！最后大家有興趣還可以試試等到要喝咖啡之前，再冷凍降溫研磨。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
