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?風味輪，大家很熟悉的一張圖片。無論是SACC的舊表，還是反文化的新表，一看上去，高大上，各種厲害各種贊。然而卻很多人都不知道風味輪的作用，從而掉進了一個誤區(qū)，以為風味輪只是一個分辨咖啡風味好壞的表格。對，但是也不全對。雖然最近有人說我too young too simple.但是如果不介意的話，請聽聽我的看法？
作為一個玩家，可能在某反面比咖啡師“浪費”的時間更多。思考方式也會有所不同，或者我的理解對你們會有幫助？對于我來說，風味輪是：1一幅標志咖啡文化的旗幟大家都知道，每個國家有每個國家的國旗。而風味輪圖表，就是屬于精品咖啡的旗幟。從牧羊人故事開始，到咖啡豆當藥用，帶有宗教色彩的咖啡典故，經(jīng)歷過二戰(zhàn)的洗腳水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡館，到第一次出現(xiàn)的中度烘焙，星巴克和三巨頭的浪潮，到精品咖啡的正名?？Х冉?jīng)歷了一部人類文明和文化的壯麗史詩，數(shù)百年來，咖啡是一種最沉默的溫柔，卻最無從設防的方式，改變著歷史和創(chuàng)造歷史的人。在這個大世界里，咖啡不斷證明著自己的存在價值，而這風味輪，正是由歷史堆砌起來的，代表著追求和進步的精神，又精品咖啡揚起的旗幟，而我們，則是這旗幟之下的臣民。2細致風味的集合表格可以說，這是由臣民們，一點一滴舔出來的表格。能想到當精品咖啡出現(xiàn)的時候，各種令人驚艷的香氣散出，我們何不好好整合？在一杯一杯的花果香之中，我們需要的是一個標準，一個足以我們概括各種風味的標準，這就是風味輪誕生的理由。從味道、香氣出發(fā)，細致的分類各種令人愉悅的感官享受；從缺陷、污染開始，提醒著咖啡質量的重要。我們需要知道，我們到底進步了多少。3杯測師與烘焙師的圖鑒毫無疑問，風味輪可以說是杯測師和烘焙師的寶典。杯測師，成就風味輪。烘焙師，表現(xiàn)風味輪。或許風味輪就是為了他們而服務，也正是風味輪，才令杯測師和烘焙師顯得尤為重要。杯測，在風味輪的引導下，變得簡單清晰。烘焙，在風味輪的引導下，表現(xiàn)更加明了。風味輪、杯測師與烘焙師，在種植到杯中物這個階段了，形成了一個堅固的鐵三角。4明晰品鑒者感受的導師有沒有一些時候，覺得這種感覺似曾相識，卻又無從記起？嗯，這個時候你可能需要看看風味輪了。很多時候，我們的味覺和香氣記憶，在運用起來的時候，實在是太少太少了，這一杯咖啡，喚醒了那個味道的觸覺，但是你卻記不起來了，這個時候風味輪上囊括的味譜或許就能幫助到你了。如同導師一般指引你，帶你喚回那種記憶。
風味輪并不是一切：當然，我不是把風味輪當做風火輪，贊到上天也就完了。我想說說，風味輪并不是萬能的，起碼，我覺得風味輪是還沒有完善的。為什么這樣說？其一：因為我品嘗過的眾多咖啡豆里，有些豆子有著風味輪所沒有的特色香氣。就如：芥末。在咖啡行業(yè)不斷前進的腳步聲里，我覺得風味輪也有必要不斷更新，而不是需要一個停滯不前的風味輪。請納入更多的風味填充味譜吧。其二：每個體驗都不盡相同，我覺得，每個個體的感受都并不一樣，不要覺得風味輪就一定是對了。比如榴蓮味，歸納到熱帶水果類，并沒有展示在味道缺憾里，有人喜歡，有人不喜歡，那么到底這種味道是好不好？那就要按個人的喜好而定了。最后，我想說一句：希望大家能尋找到屬于自己的那一杯。版權信息：以上文章轉自公眾號【精品咖啡師雜志】，轉載請注明出處。原文作者： Max侵權請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
