功夫咖啡說起來是有段典故，話說星巴克進(jìn)來中國，餐單上寫了 espresso 意大利咖啡，每次客人點(diǎn)單都要解釋一次，往往客人盲目點(diǎn)了，拿到的咖啡卻是又濃又黑有分量少，經(jīng)常鬧出不愉快。于是有人支招，不如叫功夫咖啡，因?yàn)橹袊硕贾拦Ψ虿?，那叫功夫咖啡大家就好理解了?/blockquote>Espresso，又稱意式濃縮咖啡，此處略去800字，各種專業(yè)知識(shí)可以參考度娘或星爸爸的partner。平常Espresso有兩重含義：既是半成品-制作所有奶咖的基底，又是列在菜單板上可以單點(diǎn)的飲料，本文章里老白主要講后者，為了致敬北京星巴克的創(chuàng)始人孫大偉先生，下面以他首推的功夫咖啡的名稱代替。為什么總說意大利人喜歡喝功夫咖啡呢？還得站著喝？目前看到的各種解釋都不太靠譜，尤其說是因?yàn)橐獯罄嗣Γ煽绰糜喂β院碗娪袄铮抢锔鞣NPiazza都是坐著喝咖啡的意大利人，再說歷史上意大利連埃塞俄比亞人都打不過（據(jù)說是為了咖啡豆打的），得有多散漫啊，能忙得連咖啡都站著喝？
還是等老白以后有時(shí)間去親自考察下吧。 有的國內(nèi)咖啡師觀察到的意大利人和法國人來國內(nèi)就愛點(diǎn)功夫咖啡，就認(rèn)為他們愛喝，其實(shí)，怎么知道不是他們對(duì)國內(nèi)的牛奶不敢嘗試？呵呵。
其實(shí)老白個(gè)人更傾向于的解釋是：他們喝了幾百年的咖啡，口味已經(jīng)逐漸變重了。你看那些吸毒的，剛開始是用吸的，后來不過癮啦，就改扎針了，一個(gè)道理，都是上癮的玩意兒。
現(xiàn)在所謂的意式咖啡不過是近百年的歷史，在這之前，意大利人也好其他歐洲人也好，喝的都是“淡”咖啡，可以加牛奶，再早，經(jīng)濟(jì)還比較落后沒那么多牛奶的時(shí)候就是喝土耳其式的咖啡，拿個(gè)小壺咕嘟咕嘟煮，想喝濃點(diǎn)多煮會(huì)兒。有人說不是歐洲有摩卡壺么，那壺也是在20世紀(jì)初才有的，歐洲人之前已經(jīng)跟土耳其學(xué)習(xí)喝了三四百年咖啡了。那時(shí)候奧斯曼土耳其老牛逼了，腦補(bǔ)下電影《后宮》吧，小年輕們可以下來看看。
那么問題來了，中國人要不要學(xué)歐洲派頭，喝功夫咖啡呢？還得滋溜、滋溜兩口干。其實(shí)，咖啡就是種飲料，你想怎么喝就怎么喝，功夫咖啡只是喝法之一，各國都有自己的特色咖啡。滿嘴渣子的土耳其咖啡（壺挺好看的）
越南的煉乳咖啡（嗜甜者的最愛）
馬來的拉咖啡（據(jù)說可以用絲襪...）
日本的賽風(fēng)（虹吸的洋名兒）
香港的鴛鴦（阿SIR和大哥們都鐘愛的）
還有，星粑粑的星冰樂-冰卡布奇諾（意大利咖啡館里你找不到這個(gè)的）
在埃塞俄比亞，咖啡的起源地，人們就是拿棒槌把炒熟了的咖啡豆搗碎，放水里一起煮開了喝，你說人家喝的不叫咖啡？
只是各地有各地人的不同口味而已，無關(guān)孰優(yōu)孰劣。在中國開咖啡店就甭TM給我拽什么北意南意，我就喜歡中式喝法（至于是什么，暫時(shí)還沒摸索出來，也許北京人可以試試局氣咖啡-Espresso加豆汁兒，配著焦圈兒喝？）
從咖啡館的銷售統(tǒng)計(jì)上也可以看出來，功夫咖啡一般都是銷售榜的墊底，甭管你做的多牛逼。 一般喝功夫咖啡的國人就三種人，一種是歐洲呆久了口味變了的（吃炸醬面必須放番茄醬的）；第二種就是考（ti）察(guan)的，畢竟ESPRESSO是奶咖的基底也就是咖啡店的基底，好壞直接影響幾乎所有咖啡的口味；第三種就是不太了解咖啡的一般顧客，常常點(diǎn)最便宜的或者把菜單上的都嘗一遍，這種恐怕占大多數(shù)。對(duì)于第二種專業(yè)人群來說，一般情況下，好喝的Espresso不一定做出來的奶咖就好喝（好男人不一定就是個(gè)好丈夫，這就理解了），所以也不一定是真喜歡喝功夫咖啡的?？紤]到一般顧客，筆者建議咖啡館干脆就把功夫咖啡（Espresso）從菜單板上劃掉吧，不然很容易讓麻瓜點(diǎn)完了一喝，我擦，這是什么鬼咖啡？還心疼錢呢，然后很可能對(duì)這家店、甚至對(duì)所有咖啡留下非常惡劣的印象。
對(duì)于懂行的人來說，他自然知道你能做Espresso，也會(huì)做Espresso供品嘗。（當(dāng)然，筆者在某連鎖也碰到過單加一份Espresso，partner居然說POS機(jī)上沒有輸入項(xiàng)拒絕給做，我頓時(shí)呆木若雞。）綜上所述，如果您就想喝黑咖啡，首選是手沖或者虹吸等手工濾泡方式，如果沒有，可以選擇美式咖啡或濃度介于Espresso和美式之間的Lungo,就把功夫咖啡留給有功夫的人吧。
附送TIPs：其實(shí)，喝不慣功夫咖啡，可以嘗試用Espresso做的各種飲料，不僅僅拿鐵和卡布奇諾（牛奶太多，嚴(yán)重懷疑當(dāng)初咖啡師拿了歐洲奶商的回扣）
少加一點(diǎn)牛奶，F(xiàn)latwhite (小白咖啡)、Piccolo（迷你拿鐵）都是新流行起來的奶咖，牛奶量比傳統(tǒng)拿鐵減少了很多，筆者喜歡在Espresso里僅加入一點(diǎn)點(diǎn)牛奶（不超過Espresso的量），就很好喝；加一點(diǎn)糖，也可以換成蜂蜜、楓糖、黑糖；加蘇打水，加到北冰洋汽水里，加到秋林格瓦斯，加到加多寶里，（我都沒試過呢，但真的可以嘗試）加奶沫-Macchiato（瑪其朵）；加一點(diǎn)奶油-康寶藍(lán)；加一點(diǎn)酒：百利甜，格拉帕酒，非主流的話可以試試加牛二（嘿嘿）。----這時(shí)候Espresso就是調(diào)酒師手里的一份基酒而已，可以試試各種創(chuàng)意，好不好喝聽自己嘴巴的，別聽別人嘴巴的。不用擔(dān)心被黑暗料理界收了，本來咖啡就是黑色系的。| 筆者簡介：星巴克北京首任財(cái)務(wù)總監(jiān)，會(huì)計(jì)師，重癥咖啡控。
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