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店長的成長有一定的過程，其經(jīng)營管理的能力是伴隨著實踐以及培訓(xùn)逐漸提高的。詳細而規(guī)范的店長成長計劃有利于培養(yǎng)合格的店長，有利于使店長的成長跟公司的成長計劃，兩者之間實現(xiàn)良好的互動，從而從根本上給公司的發(fā)展以及人才的供應(yīng)帶來極大的好處。餐飲公司在培養(yǎng)和提高加盟店店長的經(jīng)營能力時，可以跟根以下方法： 1.店長學(xué)習(xí)階段——內(nèi)部全流程學(xué)習(xí) 本階段店長主要學(xué)習(xí)門店的內(nèi)部運作，了解各個部門和崗位的工作狀況，做到全面了解和總結(jié)餐飲門店管理應(yīng)具備的知識和技能。店長在實習(xí)階段要打下良好的基礎(chǔ)，熟悉各個部門的流程以及管理要點，為日后做好充分的準(zhǔn)備.，在帶店初期一定要認(rèn)真實踐所學(xué)的管理辦法，先做到適應(yīng)餐飲公司的運作，學(xué)習(xí)并鞏固基礎(chǔ)經(jīng)營管理的知識。在這一個階段，店長不要急于將自己個人的管理心得和經(jīng)驗融人到餐飲門店中，急于對餐飲門店進行改革，而是要完全掌握餐飲公司總部的管理思想和經(jīng)營方法。
2.帶店演習(xí)階段——維持并掌控老店 學(xué)習(xí)結(jié)束后，經(jīng)過考核初步具備帶店的能力。連鎖餐飲門店根據(jù)店長自身特點可以將其分配到一個運作成熟的老店，以便保證其對餐飲門店的管理能力。老店經(jīng)營管理相對穩(wěn)定和容易，與新晉店長的能力相適應(yīng)。 3.開新店階段——運作關(guān)系 當(dāng)?shù)觊L掌握了如何打理門店的技能之后，就要增強店長在開新店方面能力的培養(yǎng)，這是對店長能力的一個提升。開新店階段需要綜合的思考和系統(tǒng)的運作，內(nèi)部運作包括人員培訓(xùn)和安排、物料準(zhǔn)備、設(shè)備調(diào)試、清潔衛(wèi)生等;外部運作包括證件辦理，小區(qū)、物業(yè)協(xié)調(diào)，股東關(guān)系協(xié)調(diào)以及試營業(yè)期的調(diào)整和開業(yè)典禮籌備等。 新開店生意太好會出現(xiàn)人力配備不足，器具不夠，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客投訴增多，股東不滿，店長心理壓力大等一系列問題，這個時候要充分運用干部和股東的力量，找出問題的關(guān)鍵所在，多管齊下，迅速解決問題。 4.內(nèi)部掌控階段——多重困難的解決方法
在股東眾多的門店，意見不同是經(jīng)常遇到的問題，這個時候可以個別溝通也可以定期召開股東會，就疑難問題進行分析和解決，同時向股東介紹營業(yè)狀況和贏利情況以及下一步的工作方案。 在門店管理中還可能遇到其他疑難問題，比如：由于新建小區(qū)會導(dǎo)致供水、供電、供煤氣出現(xiàn)問題，這個時候就要及時和股東商量對策馬上解決，否則會影響營業(yè)，給門店的長期經(jīng)營帶來極壞的影響。 對于個別顧客刁難，這種較難解決的問題，要充分運用股東的當(dāng)?shù)亓α?，積極提倡干部本地化，借用本地店長的人脈和地緣關(guān)系，提高出品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)，制訂全面的管理方案，店長應(yīng)以身作則。 5.全流程管理階段——并購、工程、開店、開業(yè)后全程管理運作 在連鎖公司的運作中有時會進行并購。從并購到工程改造、新店營運以及營運后的管理與內(nèi)部整理工作是個較為煩瑣的工作。 并購談判是個重點，連鎖餐飲門店應(yīng)派出專門的市場調(diào)查人員進行全面而審慎的評估，包括門店價值、當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r和并購后的機會等，然后交由高層定奪，成功的并購有利于品牌的推廣。
工程改造是個難點，改造一個老店比建設(shè)一一個新店要困難的多，首先要完成工程拆遷，然后再按照設(shè)計進行裝修，這給門店裝修增加了很多網(wǎng)難，很多時候可能會留有后遺癥。 開店營運沒有太大難度，但營運后的管理就有難度，首先要解決品牌的問題，然后要吸引當(dāng)?shù)仡櫩停⑶易尨蠹艺J(rèn)可這個門店確實需要下一番工夫。 6.市場開拓階段——內(nèi)部變革與管理 對于新開發(fā)的區(qū)域，前期的市場開拓是個艱巨而重要的任務(wù)。品牌知名度不足，就要進行一些品牌拓展的管理。 一般而言，飲品店的店長大部分成長進階至第三階，第四至六階已屬于營運、市場部門的職位。
