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燭芒產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介 西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛(ài)，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg?！ ? 西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤地力是透過(guò)有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)來(lái)維持的，借由周邊樹(shù)木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。 
那究竟什麼是九十+咖啡豆呢？ 現(xiàn)在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+) 的咖啡，90+咖啡豆在咖啡界就是榮譽(yù)的象徵。但是到底何謂 Ninety Plus (90+) 咖啡，如何向別人介紹，以下就是90+咖啡的詳細(xì)介紹?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="718" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120947181.jpeg" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 274px !important;" />九十+那究竟什麼是90+咖啡豆呢？ “90＋”并不是指所有評(píng)測(cè)達(dá)到90分以上的咖啡，它指的是一個(gè)13款口味的頂級(jí)咖啡系列。 有時(shí)它們出沒(méi)於不同莊園，它們具備各種不同口味特徵。加工時(shí)，咖啡師會(huì)把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時(shí)機(jī)逐一分開(kāi)，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術(shù)品，咖啡師們耗費(fèi)心血，讓它們達(dá)到最佳口感，以最完美的姿態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)?！ ? “90＋”對(duì)於極致風(fēng)味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續(xù)性發(fā)展模式與環(huán)保操作也是很多咖啡生產(chǎn)者的學(xué)習(xí)目標(biāo)。從2006 年公司創(chuàng)立，這個(gè)年輕的公司僅僅幾年時(shí)間就讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識(shí)到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。
九十+Ninety Plus Coffee 創(chuàng)始人Joseph Brodsky 從2006年開(kāi)始，Ninety Plus創(chuàng)始人Joseph Brodsky決定致力于改變根深蒂固的商業(yè)咖啡種植模式。Ninety Plus看到了一個(gè)在種植熱帶土地的同時(shí)種植了喜愛(ài)陰涼和美味的傳家寶埃塞俄比亞品種的機(jī)會(huì)，同時(shí)也創(chuàng)造了一個(gè)新的模式，以激勵(lì)和提高其咖啡種植專業(yè)人員的生活質(zhì)量。 Ninety Plus團(tuán)隊(duì)目前在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有和/或經(jīng)營(yíng)超過(guò)1500公頃的咖啡森林恢復(fù)項(xiàng)目，并建立了一個(gè)國(guó)際品牌來(lái)推動(dòng)以生態(tài)和社會(huì)為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的品味驅(qū)動(dòng)模式的成功。
九十＋的創(chuàng)始人 Joseph Brodsky 早早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的多個(gè)不同品種的不同口味不次於1萬(wàn)種葡萄釀成100萬(wàn)種不同美酒。 九十+的生豆都來(lái)自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom)原品種移植的。加工過(guò)程是九十＋的特長(zhǎng)，會(huì)把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時(shí)機(jī)逐一分開(kāi)，一一品嚐，為每個(gè)口味都特意設(shè)計(jì)加工方法，達(dá)到一種口味特徵，就像大牌的設(shè)計(jì)一樣，用心鉆研，耗費(fèi)心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)很多的細(xì)化、改進(jìn)，最後達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+) 公司，在2003與2004年 Geisha (藝妓or瑰夏)種在巴拿馬出現(xiàn)時(shí)所造成的風(fēng)潮下 Joseph開(kāi)始了他的旅程，而在巴拿馬他當(dāng)時(shí)并未找到他所期望的結(jié)果時(shí)卻讓他有了另一個(gè)想法，或許在衣索比亞超過(guò)一萬(wàn)種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。 而為了確保品質(zhì)，90+跟當(dāng)?shù)氐那f園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到後續(xù)的處理與杯測(cè)都完全掌控。90+獨(dú)家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨(dú)特與穩(wěn)定的風(fēng)味走向與品質(zhì)，而90+的咖啡采用猶如高級(jí)紅酒般的營(yíng)銷方式在市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟。
九十+90+ Profile Processing 處理方式 但隨著咖啡逐漸走向高單價(jià)的精品市場(chǎng)，90+率先建立起自己的生豆生產(chǎn)制度-Profile Processing 而90+公司剛開(kāi)始也僅止於先選購(gòu)衣索比亞各家咖啡農(nóng)中最精彩的咖啡櫻桃，并先從處理法下手，將現(xiàn)成的好豆子進(jìn)行最精致的處理，因此就有了最初一戰(zhàn)成名的90+代表豆：Aricha和Beloya問(wèn)世，但這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)很驚人了，豐富到不行的水果風(fēng)味和高質(zhì)感讓精品咖啡圈整個(gè)震驚。
接著才是選定潛力咖啡農(nóng)，根據(jù)當(dāng)前出品的咖啡豆設(shè)定理想的風(fēng)味回饋給豆農(nóng)、處理廠，進(jìn)行流程再造，以科學(xué)管理逐漸將樣本修正至90+原先設(shè)定的風(fēng)味，但當(dāng)然從中還要精挑細(xì)選出最符合設(shè)定的，才能進(jìn)行出品?！ rofile Processing簡(jiǎn)單說(shuō)就是把管理的范疇往上游延伸，從咖啡豆農(nóng)種植的品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式、采收、處理法…全部都管，就可以依據(jù)自己的喜好來(lái)生產(chǎn)出品質(zhì)超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厲害，在於將控制風(fēng)味表現(xiàn)的技術(shù)掌握在手上，因此可以規(guī)劃設(shè)定最高的標(biāo)準(zhǔn)，并超越一般生豆商碰運(yùn)氣的生豆挑選購(gòu)買方式，品質(zhì)超標(biāo)絕非運(yùn)氣，而是平均水準(zhǔn)，這也是90+公司一直秉持的核心價(jià)值。天然加工咖啡的質(zhì)量控制 選擇： 在九十+農(nóng)場(chǎng)，采摘者只小心挑選紅櫻桃。這是成熟的咖啡的顏色。隨著咖啡的成熟，糖類會(huì)發(fā)展成為最好的口味?！ ∽尮と肆私鈾烟医?jīng)歷的物理變化是至關(guān)重要的。他告訴我，如果他們擠壓櫻桃，并計(jì)算有多少滴可以逃脫，他們可以看到有多少粘液。一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)它可以解釋拔罐評(píng)分變化的20％，更高水平的粘液意味著更好的品嘗咖啡。超過(guò)三滴是一個(gè)好兆頭。
采摘完畢后，卡洛斯和他的團(tuán)隊(duì)在一升容器中測(cè)量櫻桃的重量和密度。結(jié)果按品種進(jìn)行分割，以便進(jìn)行比較，并將產(chǎn)量記錄保存在記錄中?！ 】Х葯烟以诒环胖迷诒惶嵘拇仓昂椭蟊皇止し诸?。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃，并尋找任何有咖啡漿果螟（broca）孔?！ ”惶嵘拇苍试S櫻桃保持在一個(gè)干凈的表面，與風(fēng)循環(huán)并且?guī)椭麄兏稍锞鶆?。關(guān)鍵是櫻桃要保持薄層，并定期移動(dòng)，以確保干燥均勻。 干燥期： 前三天，櫻桃被暴露在陽(yáng)光和寒冷的夜晚。第三天之后，在12點(diǎn)到2點(diǎn)之間遮擋他們，當(dāng)天是最熱的時(shí)候。在咖啡被遮擋的時(shí)候，在床上留出空間是很重要的?！ ≡?0-25天之后，咖啡達(dá)到了理想的含水量 - 是10.5％的天然咖啡，而不是更常見(jiàn)的11-12％。他解釋說(shuō)，仍然在櫻桃內(nèi)部發(fā)生反應(yīng)的高水平的糖意味著過(guò)度發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)更大?！ ∮盟钟?jì)檢查他的咖啡。他還建議在一天中最冷的時(shí)刻測(cè)量濕度，以獲得更高的精度。
櫻桃儲(chǔ)存： 當(dāng)存儲(chǔ)的時(shí)候，咖啡櫻桃被放置在GrainPro袋，以保護(hù)他們免受昆蟲。然后將它們存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)中，避免直接照射。凸起的木制庭院讓袋子離開(kāi)地板。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的水分含量（60-65％）和溫度（19-25℃）要小心控制?！ 】Х葴?zhǔn)備出口平均需要三個(gè)月的時(shí)間。在這段時(shí)間里它會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定下來(lái)，他解釋說(shuō)：任何草藥的味道都會(huì)消失，酸度和甜味還會(huì)繼續(xù)發(fā)展?！ 【攀?咖啡以加工而聞名。但偉大的咖啡不會(huì)沒(méi)有重大投資發(fā)生。而專業(yè)級(jí)的自然也不例外。
九十+90+ Profile Processing 獨(dú)特生產(chǎn)制度 90+的豆子跟一般的精品豆在命名上采取完全不同的方式。首先是名稱中不像一般會(huì)有產(chǎn)區(qū)與莊園名稱，每款豆子是依照風(fēng)味而取名，例如很有名的 Nekisse原意是取於 Shakisso的甘露 (nectar)。 90+的取名通常是由一個(gè)風(fēng)味的概念開(kāi)始，然後取名，再開(kāi)始到產(chǎn)區(qū)與合作農(nóng)莊的選擇。在這點(diǎn)上跟一般的精品豆很不同，是帶有 boutique經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的一個(gè)品牌?！ ? 通常的豆子我們不難發(fā)現(xiàn)會(huì)有N、H或者是W這三個(gè)字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N，這就是市面上比較?？吹降摹溉諘褚友┓艷3」，這里的N代表了Natural (日曬)。而H = Honey (蜜處理)跟W = Washed (水洗)。在此，90+也有不同的見(jiàn)解，他們認(rèn)為與其用處理法來(lái)分別豆子更應(yīng)該用風(fēng)味走向來(lái)分別。通常來(lái)說(shuō)每種處理法的豆子都會(huì)有較為代表性的風(fēng)味，例如： 日曬:：奔放的果香 蜜處理:：甜味較突出 水洗:：風(fēng)味較為乾凈
而90+認(rèn)為有時(shí)候不同的處理法之下還是會(huì)有相同的風(fēng)味走向，例如可能是采用蜜處理的豆子結(jié)果風(fēng)味表現(xiàn)反倒跟一般認(rèn)為的水洗豆類似，所以他們就推出了N2、H2 、W2的三種基本風(fēng)味標(biāo)示，風(fēng)味是由果香與口感的強(qiáng)烈度來(lái)做分別： W2：(Low) 較低的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)明亮度、 酸度與花香 H2：(Moderate) 中等的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)甜味、水果口感(非香氣)與茶味 N2： (High) 較強(qiáng)的水果調(diào)性，強(qiáng)調(diào)奔放的風(fēng)味表現(xiàn)、酸甜、果醬味與水果乾 而在2011年為了提升巴拿馬地區(qū)所產(chǎn)的生豆在乾燥的階段可以更穩(wěn)定，Joseph藉由木材乾燥室的啟發(fā)與美國(guó)威斯康辛大學(xué)一起開(kāi)發(fā)出太陽(yáng)能乾燥系統(tǒng)，而將這獨(dú)家的處理方式命名為Solkiln (SK)。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)這種特殊處理的豆子都身價(jià)不凡，并且礙於能容納的空間，產(chǎn)量也極少?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7505882352941177" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="850" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120947391.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" /> 在2009年，90+在巴拿馬創(chuàng)建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡?！ 〔⒃贜PGE莊園內(nèi)設(shè)置了Ninety plus Sensory Room(NP感官實(shí)驗(yàn)室)和Solar Kiln 實(shí)驗(yàn)室(進(jìn)行SK處理法)，以及紅處理(Red)、紅寶石處理(Ruby)等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究?！ 】梢韵胂馧PGE就是90+最大的實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，用最好的品種進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)在是有夠過(guò)癮，將Profile Processing制度執(zhí)行到底?！ ?qiáng)大的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。
其中Perci又出了升級(jí)版的Perci Red(紅處理)和Perci Ruby(紅寶石)，將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品?！ ∑渲兄挥蠸K處理法(Solar Kiln)會(huì)特別標(biāo)示，也是因?yàn)镾K是90+獨(dú)創(chuàng)的新處理法，而且針對(duì)性比較明確所以特別標(biāo)示?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120947691.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 640px !important;visibility: visible !important;" /> 九十+90+ Ninety Plus分級(jí) 最後，90+的豆子還有不同於一般的100分的評(píng)分系統(tǒng)，生豆商可以有自己的打分標(biāo)準(zhǔn)，而他們的等級(jí)是依照風(fēng)味、成本與產(chǎn)量三個(gè)因素來(lái)分等： 而90+除了自己的風(fēng)味符號(hào)外，每支豆子也都有自己的分級(jí)方式，當(dāng)然也和其他國(guó)家的分級(jí)截然不同，分為以下七級(jí) L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195 L就是Level的意思，分類的依據(jù)是根據(jù)生產(chǎn)的數(shù)量、處理的精致度、難易度和篩選的嚴(yán)格度。
Level 7:單一產(chǎn)區(qū)采收。將味道細(xì)致并帶有特殊風(fēng)味的稀有品種經(jīng)手工挑選后，再經(jīng)由NinetyPlus獨(dú)特的處理方法，使之達(dá)到超過(guò)九十＋的標(biāo)準(zhǔn)； Level 12:單一產(chǎn)區(qū)采收。網(wǎng)站上用了“不可不被辨識(shí)不可磨滅”等否定否定形容詞來(lái)表明這個(gè)等級(jí)豆子必定是每個(gè)咖啡人終生難忘的好味道?！ evel 21 (L21), Level 39 (L39)這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬于Level 39 (L39)?！ evel 95 (L95), Level 195 (195)都是巴拿馬莊園高級(jí)微環(huán)境中的豆，用專利干燥技術(shù)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)篩選過(guò)程加工出來(lái)。達(dá)到設(shè)計(jì)中最頂級(jí)口味標(biāo)準(zhǔn)。大部分還會(huì)是在發(fā)起者Joseph親自看護(hù)下加工出來(lái)的。年產(chǎn)量或許只達(dá)到十幾到幾十公斤左右。屬于珍藏品。 2017年新產(chǎn)季的產(chǎn)品或?qū)⑷∠蠰的分等級(jí)制度，（原有L7L12L39L139），而產(chǎn)品、產(chǎn)品線劃分則是以更顯著的口感區(qū)別劃分。產(chǎn)品線分為四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited L4區(qū)段：這個(gè)分級(jí)現(xiàn)在在90+的商品已經(jīng)看不到了，過(guò)去是指混合采收的批次，當(dāng)單一產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味不夠豐富或產(chǎn)量太少時(shí)，用多個(gè)優(yōu)良產(chǎn)區(qū)加以混合處理後出產(chǎn)，有點(diǎn)像是以前的Aricha和Beloya，不過(guò)經(jīng)過(guò)90+這幾年對(duì)於咖啡生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)控制技術(shù)日漸成熟，這種分級(jí)法已經(jīng)不用了。 L7、L12區(qū)段：大部分的伊索比亞豆都在這個(gè)等級(jí)，風(fēng)味已經(jīng)非常棒了，無(wú)論是香氣或質(zhì)感都無(wú)可挑剔。這個(gè)等級(jí)的90+可以說(shuō)是入門級(jí)但CP值相當(dāng)好的商品 例如：Tchembe和Kemgin是原來(lái)L7、Nekisse和Hachira是原來(lái)L12?！ 21、L39區(qū)段：這里幾乎就是NPGE莊園里Geisha咖啡的天下，可以想見(jiàn)，對(duì)於90+來(lái)說(shuō)，Geisha品種本身就是高等級(jí)的表示，所以最低的等級(jí)也是在L21。當(dāng)然也可以延伸思考，Geisha的照顧可能更辛苦、處理的嚴(yán)謹(jǐn)度也是高於伊索比亞豆?！ ×硗饨?jīng)過(guò)特殊處理的伊索比亞豆也可以升級(jí)到這個(gè)區(qū)段，變得可以和Geisha相提并論。
例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，這三支都是NPGE莊園里的Geisha；Nekisse Red(經(jīng)過(guò)紅處理的伊索比亞Nekisse)升級(jí)變成原來(lái)的L39?！ 95、L195區(qū)段：這兩個(gè)等級(jí)都要經(jīng)過(guò)90+特殊的處理法才能上達(dá)天聽(tīng)，例如Red(紅處理)、Ruby(紅寶石處理)、SK(Solkiln處理)，可以說(shuō)是為90+專屬的處理法。不過(guò)要到最高級(jí)的L195還是得Geisha羅?！ ±纾篖otus(Sk處理法)、Sillvia(Sk處理法)、Semeon Abay(這是大師系列)、Nekisse Ruby(經(jīng)過(guò)紅寶石處理的衣索比亞豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195(Ruby處理+Geisha品種)
九十+Ninety Plus 九十+美國(guó)精品咖啡系列 九十+人參 名稱由來(lái)：這是一種來(lái)自埃塞俄比亞西部Nekempte（吶肯普特）鎮(zhèn)的咖啡，它的特點(diǎn)是活潑干凈，有輕微的水果、柑橘和人參的味道。Kemgin名稱中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人參）。Kemgin風(fēng)味的咖啡在沃利嘎、希達(dá)莫和耶加雪啡產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)有出產(chǎn)?！ ∪藚⒈徽礁麨椤耙敖ā?，和2015年的人參相比，除了花香，還保留著原先水洗豆不多見(jiàn)的果汁般醇厚度，今年的野姜花帶來(lái)更高的甜感，使得原先桃子的風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)為不太多見(jiàn)的橘子糖風(fēng)味，所以蠻推薦小伙伴可以嘗嘗今年的野姜花哦。 產(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega(沃利嘎)，Sidama（希達(dá)莫）和Yirgacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑核??！ 】谖短卣鳎喊滋?、酸橙、蜜瓜、人參、角豆?！ achira丨哈奇拉 N2 名稱由來(lái)：起源于九十+2006-2008年與S.A.Bagersh開(kāi)發(fā)的Aricha（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)系列。將這款咖啡取名為”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明顯，富有花香氣味，通常都帶有接骨木果或者黑莓果的風(fēng)味，有時(shí)候也有羅勒科草本植物的風(fēng)味?！ ‘a(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Achira（阿奇拉）產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑喝諘??！ 】谖短卣鳎焊挥谢ㄏ銡馕?，果汁感明顯，有接骨木果、黑莓果、羅勒科草本植物的風(fēng)味，也有類似乳糖的味道?！ ekisse Red丨紅蜜吻 N2 名稱由來(lái)：紅處理Nekisse像它艷麗剛強(qiáng)的小妹妹。糖一樣甜，具備姐姐古典的香木和花蜜味，同時(shí)獨(dú)立又懂得自己的魅力，絲毫不怕發(fā)揮。嘗到它感覺(jué)深深體驗(yàn)了一個(gè)更濃更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的輪廓描清了又給它畫了一個(gè)濃眉在嫵媚不已的臉上襯托最漂亮的細(xì)節(jié)?！ 井a(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Wellega和Sidama產(chǎn)區(qū)?！ 竞０巍浚?750—2000m?！ 咎幚矸绞健浚壕攀?專利的“紅處理”，它接近但超越日曬?！ 究谖短卣鳌浚杭t處理法提升了藍(lán)莓，櫻桃，和黑巧克力味。同時(shí)保持了水果巧克力的平衡和它多層次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款難得的好咖啡。Nekisse丨蜜吻 N2 名稱由來(lái)：在2009年時(shí)這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來(lái)自埃塞俄比亞希達(dá)莫省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。Nikisse的特點(diǎn)是奶油般順滑的口感，強(qiáng)烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來(lái)的Nikisse都產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個(gè)名稱。我們覺(jué)得Nekisse在希達(dá)莫種植保持了最初的花蜜和漿果感的風(fēng)味，這讓它與其他所有其他來(lái)自埃塞的咖啡都區(qū)分開(kāi)來(lái)?！ ‘a(chǎn)地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達(dá)莫）產(chǎn)區(qū)?！ 『０危?750—2000m?！ √幚矸绞剑喝諘??！ 】谖短卣鳎嚎诟懈蓛?，多層次。由桃子、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風(fēng)味達(dá)成平衡。是一款經(jīng)典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來(lái)夜來(lái)花香，藍(lán)莓以及香木，可可等驚喜。
Tchembe丨倩碧 N2 名稱由來(lái)：盡管今年的Tchembe產(chǎn)自耶加雪啡，但這個(gè)名字是取自于阿馬羅山脈的Haricho和Bolo品種的咖啡，這兩個(gè)品種用日曬法處理會(huì)有角豆和香蕉的風(fēng)味。Tchembe咖啡具有類似于泥土和巧克力的厚重感，還有層次感豐富的柑橘和漿果風(fēng)味?！ 井a(chǎn)地】：九十+埃塞俄比亞Yigacheffe(耶加雪啡)產(chǎn)區(qū)?！ 竞０巍浚?750—2000m?！ 咎幚矸绞健浚喝諘??！ 究谖短卣鳌浚喝肟诤裰馗忻黠@，有泥土、深色水果的味道，也有輕微的柑橘味?！ uliette丨朱麗葉 H2 在九十+的瑰夏莊園里，有一條從農(nóng)場(chǎng)房屋通向咖啡干燥區(qū)的路。在這條路上走的時(shí)候，會(huì)看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時(shí)分，這些鐘形的花兒散發(fā)出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右。我們戲稱這種花香為“夜色美人”。關(guān)于曼陀羅還有一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)有一個(gè)巴拿馬當(dāng)?shù)氐耐林柯鋾?huì)在晚上睡覺(jué)時(shí)將這種花放在枕頭底下來(lái)保佑自己免受侵害，他們認(rèn)為曼陀羅有保護(hù)家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬于“巫草”類家族，由于這幾種植物都被認(rèn)為具有神秘力量，所以常常被巫師拿來(lái)調(diào)制有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調(diào)配愛(ài)情魔藥時(shí)必不可少的成分，飲下愛(ài)情魔藥的人可以得到心愛(ài)的人，但曼陀羅也常常會(huì)被巫師調(diào)配成一種會(huì)導(dǎo)致人發(fā)瘋或致死的毒藥。有一次我們?cè)诟泄賹?shí)驗(yàn)室里做一款咖啡的小量蒸汽化風(fēng)味評(píng)估時(shí)，突然聞到了這款咖啡里金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個(gè)走在長(zhǎng)著曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質(zhì)的味覺(jué)讓我們久久地沉浸在對(duì)曼陀羅花和莎士比亞著作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛(ài)情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名為“朱麗葉 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【品種】：瑰夏 【Level】：39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：蜜處理 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又富有花香氣味，入口品嘗會(huì)有橘子皮、焦糖、干腰果果實(shí)的味道。 Lotus Solkiln丨荷花鎖情 H2 名稱由來(lái)：Lotus Solkiln風(fēng)味的研發(fā)效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時(shí)候會(huì)被誤以為是睡蓮。九十+ Solkiln法加工的瑰夏雖然是將鮮果直接干燥，類似于傳統(tǒng)的日曬法，但咖啡豆看起來(lái)跟水洗法沒(méi)有太大區(qū)別。Solkiln法通過(guò)人為創(chuàng)造一種可以精細(xì)控制溫度、濕度的微環(huán)境而消除了在巴拿馬常見(jiàn)的潮濕環(huán)境對(duì)于咖啡的影響。與此相似地，荷花自身可以通過(guò)調(diào)節(jié)其花瓣的溫度來(lái)適應(yīng)有人類或者其他暖血?jiǎng)游锘顒?dòng)的環(huán)境。Lotus SK打破了一貫以來(lái)效仿埃塞俄比亞水洗或日曬的加工經(jīng)驗(yàn)，也打破了人們對(duì)于瑰夏基礎(chǔ)風(fēng)味一貫以來(lái)的印象。在取名”Lotus SK”的過(guò)程中，我們也受到了一首自英國(guó)牛津 “電臺(tái)司令”樂(lè)隊(duì)的叫做“Lotus Flower”歌曲的影響。這首歌主要表達(dá)了人們對(duì)于內(nèi)心釋然、自由、低調(diào)生存和熱愛(ài)音樂(lè)與感官享受的生活態(tài)度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會(huì)這樣一種心境，歌曲的MV呈現(xiàn)出了對(duì)于音樂(lè)純粹且變化多端的表達(dá)方式，有機(jī)會(huì)的話去看看這個(gè)MV吧?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】：95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln密處理法——房屋里通過(guò)特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長(zhǎng)干燥時(shí)間，把口味提升但同時(shí)保持水洗般的干凈?！ 撅L(fēng)味】：無(wú)花果及蜂蜜的混合香氣，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道。
Perci丨展望 N2 名稱由來(lái)：“Perci”這個(gè)名稱派生于”perspective”， “perspective”本身的涵義是觀點(diǎn)、視角。而取名“Perci”意指在我們對(duì)這款咖啡進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，像往常一樣進(jìn)行整體感官評(píng)測(cè)的時(shí)候突然感受到一個(gè)獨(dú)特的很驚艷的刺激，而這種感覺(jué)讓我們對(duì)咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。當(dāng)我們第一次對(duì)這款咖啡進(jìn)行盲測(cè)時(shí)，我們很確定他們是埃塞俄比亞日曬法的咖啡（在某種意義上是的）。而且我們第一個(gè)跳出來(lái)的想法是這絕對(duì)不是瑰夏種的咖啡。瑰夏基礎(chǔ)的風(fēng)味中具有柑橘、橙子和茉莉的味道。但對(duì)于”Perci”，瑰夏的基礎(chǔ)風(fēng)味只是其風(fēng)味中的一個(gè)很小的組成部分，除此之外，它還具有芒果、菠蘿、角豆、香蕉、李子、紅葡萄、蜂蜜、桃子、紅珊瑚等等很多的味道?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園， 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 39 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：日曬 【風(fēng)味】：強(qiáng)烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道?！ erci Red丨紅展望 N2 名稱由來(lái)：紅處理對(duì)Perci的影響跟紅玻璃窗口里看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特征更透徹，更甜。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺(jué)。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。等等很多的味道?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅處理”。它接近但超越日曬 【風(fēng)味】：紅處理更加突出香草、熱帶水果及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味帶有了一絲甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子的味道依然不變?！ erci Ruby丨展望紅寶石 N2 名稱由來(lái)：Perci紅處理已經(jīng)很讓人驚嘆。紅寶石處理對(duì)Perci的影響更為別致。Perci的熱帶水果特征更透徹，甜到極致。所有風(fēng)味都涂上了一層蜂蜜白蘭地的感覺(jué)。菠蘿，芒果，桃子做成了一個(gè)新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【產(chǎn)季】：2013~2014 【品種】：瑰夏 【Level】: 195 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利的“紅寶石處理” 【風(fēng)味】：紅寶石處理后有濃烈白蘭地和蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶水果口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子帶有了一絲酒味?！ illvia Solkiln丨西利亞鎖情 N2 名稱由來(lái)：Sillvia咖啡是2012年我們首次采用Solkiln法對(duì)來(lái)自瑰夏莊園里11號(hào)地塊的咖啡進(jìn)行處理的成果。所有這個(gè)地塊的咖啡被同時(shí)處理，但最后只成功獲得了25公斤具有特殊風(fēng)味的咖啡。2013年，我們得知在本季末期收獲的瑰夏鮮果在Solkiln法處理的過(guò)程中吸收了更多的水果風(fēng)味。這是因?yàn)槲覀冄娱L(zhǎng)了處理的時(shí)間，導(dǎo)致咖啡的水果風(fēng)味更加強(qiáng)烈?！盨illvia”這個(gè)名稱的”sill”部分引用自我們農(nóng)場(chǎng)的所在地——Silla Del Pando（巴拿馬火山區(qū)的西利亞德?tīng)柵硕嗷鹕骄C合體），”via”的意思是渠道或者方法?！ 井a(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：瑰夏 【Level】: 95 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：九十＋專利Solkiln日曬法——房屋里通過(guò)特殊設(shè)備控制溫度、濕度而延長(zhǎng)干燥時(shí)間，把口味提升但同時(shí)保持水洗般的干凈?！ 撅L(fēng)味】：入口有明顯的果汁口感，富有強(qiáng)烈的熱帶水果味道，也有鳳梨酥餅的味道，回味持久。
Lycello丨荔枝和大提琴 W2： 名稱由來(lái)：2013年世界咖啡師大賽臺(tái)灣賽區(qū)冠軍簡(jiǎn)嘉誠(chéng)在這一年到訪了九十+的瑰夏莊園，在品嘗了瑰夏的咖啡果實(shí)之后竟然讓他想起了栽種在自家后院的荔枝！所以九十+就以荔枝英文單詞Lychee中開(kāi)頭的兩個(gè)字母LY作為這款咖啡名稱的第一個(gè)組成部分。我們?cè)谝淮温?tīng)天才大提琴演奏家Yo Yo Ma的演奏，然后被他的高超技藝所折服，所以又把大提琴的英文單詞cello中的cell作為這款咖啡名稱的第二個(gè)組成部分，我們?nèi)o Yo Ma名字當(dāng)中的o作為這款咖啡名稱的第三個(gè)組成部分，這就是Lycello的名字由來(lái)！ 【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園 【品種】：Heirloom 【Level】: 21 【海拔】：1250m-1650m 【處理方法】：水洗 【風(fēng)味】：在瑰夏種本身風(fēng)味的基礎(chǔ)上又展示出了豐富的綠茶/麝香和羅勒科草本植物的香氣，入口品嘗會(huì)有柔和的檸檬味，也有類似于荔枝的酸甜口感，同時(shí)也會(huì)有類似于腰果的堅(jiān)果味道?！ 【攀?丹奇夢(mèng) 名稱由來(lái)：丹奇夢(mèng)（Danch Meng）其實(shí)是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿(mào)易商Bodhi Leaf共同推出來(lái)的埃塞俄比亞生豆，于2013年上市，Danch Meng在當(dāng)?shù)匾糇g為“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農(nóng)種植，為NINETY PLUS公司專業(yè)的風(fēng)味制程為背景推出的產(chǎn)品，憑借90+日曬處理技術(shù)，讓丹奇曼擁有非常獨(dú)特的耶加雪菲風(fēng)味?！ ‘a(chǎn)地：九十＋埃塞俄比亞SNNP, Kambata 產(chǎn)區(qū) 海拔：1700m - 2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍(lán)莓，黑巧克力 DerarEla 丨夢(mèng)想家 風(fēng)味：芳香感更濃郁，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨(dú)特的甘菊芳香 Faya Deraro丨德瑞艾拉 風(fēng)味：藍(lán)莓、草莓餅干、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子 Nitsu Ruz 丨迷迭清馥 風(fēng)味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶九十+燭芒 名稱由來(lái)：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說(shuō)明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗(yàn)所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過(guò)程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人?！ ‘a(chǎn)地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達(dá)莫)產(chǎn)區(qū) 海拔：1750m-2000m 處理方法：日曬 風(fēng)味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂西達(dá)摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120947221.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: center;white-space: normal;width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />燭芒烘焙分析 風(fēng)味這么絢麗的豆子當(dāng)然不適合進(jìn)行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤(rùn)而甜蜜，花果香濃郁的特點(diǎn)。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，30秒后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，150度調(diào)一次火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至120度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’49”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至70度，風(fēng)門全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后1‘48“，195度下鍋?！ ?img class="" data-ratio="0.5632183908045977" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120947121.png" data-type="png" data-w="1044" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" />
經(jīng)過(guò)優(yōu)化以后的【燭芒】，甜度得到了進(jìn)一步的提升，微微帶著些柑橘的氣息，以及香草的香氣，油桃、芒果等熱帶水果的風(fēng)味更為明顯
杯測(cè)結(jié)果
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