郁金香 | 正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 今天繼續(xù)給大家更新郁金香咖啡拉花圖解，郁金香是很多拉花愛好者喜歡的圖案之一，給大家?guī)硪粋€(gè)正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香的圖解，之前有分享過制作濃縮咖啡（濃縮咖啡制作流程 | 學(xué)習(xí)專業(yè)意式咖啡機(jī)操作）和打奶泡的技巧（打奶泡 | 咖啡師經(jīng)驗(yàn)，教你如何打奶泡？），今天就直奔主題：制作成分：　　Espresso：30ml　　milk：330ml左右拉花缸：圓嘴拉花缸　　相比較于尖嘴拉花缸而言，嘴型較寬、較淺，他的控流會(huì)更寬些，拉花搖晃操作會(huì)稍粗，所以如果去制作推心（郁金香花型）、心形咖啡拉花相對(duì)來講會(huì)來的容易簡(jiǎn)單?！究Х绕骶摺坷ǜ椎淖觳繉?duì)拉花的影響，拉花缸品牌的選用起花點(diǎn)：拉花點(diǎn)：是指從液面哪個(gè)點(diǎn)進(jìn)行抖動(dòng)拉花，起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，做郁金香型拉花的起花點(diǎn)一般會(huì)在液面的正中心點(diǎn)與杯壁距離的中間 正推郁金香制作重點(diǎn)：主要練習(xí)如何 “推”　　拉花步驟：1、將牛奶奶泡打圈注入咖啡液中融合(3圈即可)；▼2、找到杯子中間點(diǎn)，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入；▼3、第二次注入點(diǎn)要靠后一些，注入時(shí)大流量注入，“推”出白球即可停止注入；▼4、重復(fù)“推”出郁金香的花瓣▼5、最后一個(gè)球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。▼參考視頻：壓紋郁金香制作重點(diǎn)：壓紋郁金香注意好擺動(dòng)的幅度，不用太快，也不用擔(dān)心壓紋太少，也可以只前推兩次，當(dāng)熟練后可以適當(dāng)?shù)募右恍杭y，多前推幾次，可以使圖案更加好看。拉花步驟：1：融合至四分滿，三分之一位置選點(diǎn)注入，拉花缸貼住咖啡杯邊緣?！　?img class="" data-ratio="0.9153153153153153" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920251.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />2:慢速移動(dòng)至中心位置，注意左右輕微擺動(dòng)就行。　　3:當(dāng)壓紋回流時(shí)，減小流量，加快擺動(dòng)，注意擺動(dòng)的幅度。　　4:提高拉花缸，這個(gè)步驟和樹葉是差不多的。　　5:三分之一處位置再次注入，注意流量與拉花缸高度，然后前推，注意箭頭位置的圖案變化。　　6:推至圖案被包圍，提高拉花缸，細(xì)收，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小缺口。　　7：再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一個(gè)前推圖案的小缺口。　　8：當(dāng)“花瓣”被前一個(gè)“花瓣”包圍，提高拉花缸細(xì)收，還是留一個(gè)小缺口。　　9：再次注入，輕微左右擺動(dòng)，停留，形成一個(gè)小桃心，注意黑線位置的缺口變化。　　10：提高拉花缸，控制好流量收?！?img class="" data-ratio="0.9099099099099099" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920511.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　11：可以清晰的看見“花瓣”是怎么形成的，收的時(shí)候一定要注意好流量。參考視頻：反推郁金香制作重點(diǎn)：練習(xí)搖擺圖案時(shí)的位置與幅度的大小控制；　　配合拉花時(shí)咖啡杯的轉(zhuǎn)動(dòng)技巧；　　達(dá)到反推拉花效果的呈現(xiàn)；　　制作步驟：　1、當(dāng)奶泡與意式濃縮融合至五分滿時(shí)，將拉花缸靠近杯子中間處。　　2、將拉花缸從杯子中間往后搖晃出第一片葉子的圖案。　　3、葉子的水波紋線條形狀形成，要注意杯量控制在八分滿后，停止注入牛奶。　　4、將杯子旋轉(zhuǎn)180度后，將拉花缸放低在原線條圖案的后方開始注入奶泡。　　5、開始推出第一條圓形弧線，第二條，第三條…，注意控制流量的大小。　　6、收尾時(shí)要拉動(dòng)所有的線條，提高拉花缸，完成反推（葉子、郁金香）的圖案，注意牛奶量的控制。　　　【參考視頻】：視頻來源：劉強(qiáng)最后就是練習(xí)、練習(xí)、練習(xí)啦！！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！