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“這是一杯不甜不膩，無(wú)功無(wú)過(guò)的奶茶，但考驗(yàn)功底，特別是在僅有15分鐘制作時(shí)間，臨時(shí)創(chuàng)意的比賽現(xiàn)場(chǎng)上！”
對(duì)于2018年快報(bào)杯創(chuàng)意大賽總冠軍鄒倩的PK賽作品，評(píng)委這樣評(píng)論到。
而就是在這讓觀眾都激動(dòng)得手心出汗的現(xiàn)場(chǎng)，鄒倩卻在制作前尋找手套，而在奶茶制作后拿出了糖度計(jì)測(cè)量糖度，身在現(xiàn)場(chǎng)的觀眾對(duì)于這些細(xì)節(jié)至今仍津津樂(lè)道。2018年快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽已落下帷幕，冠亞季軍分別秀出各自精彩。
據(jù)了解亞軍張閱霞、季軍馬陳靜的朋友描述，比賽前一周，在他們店內(nèi)已經(jīng)布滿了各種原料。為了呈現(xiàn)最完美的結(jié)果，幾乎每天都是從早喝到晚。
而小編也在布場(chǎng)當(dāng)天，也目睹了不少選手直至凌晨2點(diǎn)仍在準(zhǔn)備第二天原料的真實(shí)過(guò)程。在此對(duì)于參加比賽的各位選手再次表示感謝，并致敬。
今天，我們將公布冠亞季軍復(fù)賽以及加時(shí)賽作品配方。
包括熱水果茶、珍珠奶茶、仙草奶茶三類，其中熱水果茶部分據(jù)選手進(jìn)行成本核算，均在4元左右，并僅使用三種水果和贊助廠家原料進(jìn)行制作。
呈現(xiàn)器具則以卡賢和誠(chéng)宇兩家包裝公司為比賽提供的杯子做展示。所有產(chǎn)品均利于市場(chǎng)化。
以下為詳細(xì)配方▼
鄒倩冠軍
復(fù)賽-熱水果茶
重拾——現(xiàn)熬鮮果茶【用料】新鮮蘋果新鮮橙子新鮮雪梨檸都百香果汁好成冰糖幫利香妃茉莉幫利幽蘭紅茶【備料】1制作杯中加入200ml茶湯，20g冰糖，充分搖勻；2備果：橙子剝離取橙粒，蘋果切小片，雪梨切小??；備用；3分段泡茶：幫利幽蘭紅茶1：60茶水比，溫度：95度以上；時(shí)間：8分鐘；方法：燜泡；泡好后用茶湯直接沖泡香妃茉莉綠茶。（本配方使用20g紅茶，10g茉莉綠茶。）
制作1制作杯中加入200ml茶湯，20g冰糖，充分搖勻；2出品杯中加入橙粒40g,蘋果片50g，雪梨丁50g，百香果5g;3將事先備好的果湯200ml放入出品杯中；4將制作杯中的茶湯用吧勺倒入出品杯中即可。果湯可用保溫桶保溫；出品溫度：55-60度；甜度：14度；杯量：500ml；飲品有一定的層次感，建議透明耐熱杯出品。茶飲難做，尤以熱水果茶為最。然早年果茶口感良好。
物料的升級(jí)，品類的增加，同品項(xiàng)的產(chǎn)品也越來(lái)越多，但是熱水果茶的制作一直是所有研發(fā)的難題，然而，以前熱水果茶是被公認(rèn)過(guò)好喝的；所以，與其費(fèi)盡心思求異求新，不如重拾老方法，加入新思路——這是我們研發(fā)這款產(chǎn)品的初心。
創(chuàng)意及風(fēng)味描述
- 重新回到原始熱水果茶的制作方法，將秋冬取材方便、順應(yīng)季節(jié)的水果通過(guò)與冰糖的熬煮得到果糖，去掉原材料本身一部分的酸、澀味，將水果的鮮、香鎖在一起。
創(chuàng)意的沖泡茶手法：將泡好的紅茶湯用手沖的方法沖泡茉莉綠茶葉，同時(shí)拉大幽蘭紅茶燜泡比例，取其尾韻的同時(shí)又帶入茉莉綠茶的香氣，二者取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加茶湯的層次感；而一紅一綠兩款茶葉，均是門店常用茶，方便落地操作。
風(fēng)味描述：顏色是上褐色茶湯下水果茶，層次感明顯；初聞不攪拌可以感受到明顯的茶香；攪拌均勻吸管直接飲用，前段是茉莉綠茶和水果的鮮香，中段可以咀嚼到果粒尤以橙粒明顯，后端是幽蘭紅茶帶來(lái)的尾韻，閉口感受，滿口余有茶香。
復(fù)賽-熱仙草類
本味——新式仙草茶【用料】天聰仙草汁好成黑糖玉米淀粉Kerry32A植脂末雀巢飲品淡奶油雀巢純牛奶幫利囍烏龍幫利炙烏龍好成黃金糖【備料】1新式仙草凍：仙草汁100g，飲用水600g，熬制沸騰；（50g水和玉米淀粉6g先化開后倒入），關(guān)火后倒入黑糖150g，攪勻倒入分量盒中冷卻即可。2泡茶：炙烏龍，按照茶水比：1:40的比例，溫度：95度-100度；時(shí)間：8分鐘；方式：燜泡過(guò)濾。將囍烏龍茶葉熱水沖洗兩次后，使用手沖的方法將炙烏龍茶湯沖泡囍烏龍得到最終茶湯；最終醒茶3分鐘。（本方法只適用于比賽，即泡即用；若門店使用建議直接使用深烘焙烏龍茶或者紅茶即可）
制作1出品杯中加入150g仙草凍；2在制作杯中加入茶湯200ml，30g32A植脂末，35g黃金糖，雀巢純牛奶50g，飲品淡奶油10g，攪拌均勻后蒸汽加熱至65度。3將制作杯的飲品倒入出品杯中，出杯即可。出品溫度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建議紙杯出品。
創(chuàng)意及風(fēng)味描述- 靈感來(lái)源：仙草類產(chǎn)品是一款經(jīng)典和有味覺(jué)記憶的產(chǎn)品，改茶，改添加物只是治標(biāo)不治本；若要突出，除升級(jí)口味特性外，無(wú)二選擇！因此拉大了傳統(tǒng)仙草的制作比例，使得制好的仙草凍Q彈外又不失軟嫩，加入奶茶中，每一口都能喝到。
淡奶油和純牛奶很少和植脂末出現(xiàn)在同一款產(chǎn)品中，這次選用kerry32A具有突顯茶感又不失奶味的植脂末，是為了突顯烏龍茶香，淡奶油和牛奶的加入是為了更好地連接和融合植脂末與茶，突顯整杯產(chǎn)品的質(zhì)感。
茶湯：選用特別的手沖方法，將兩款烏龍做的拼配茶湯，取炙烏龍的茶感和尾韻，又借囍烏龍的清香，提升飲品中茶的層次感和特異性，讓這杯傳統(tǒng)的飲品多一些新、奇、特。
PK賽
新式燒仙草【用料】天聰仙草凍天聰燕麥天聰紅豆好成蔗糖KERRY32A植脂末黑白淡奶幫利白毫茉莉幫利金駿眉制作1在出品杯底部加入天聰紅豆30g，仙草50g，燕麥50g；2在制作杯中加入白毫茉莉綠茶湯200ml，金駿眉50ml，32A植脂末30g，黑白淡奶15g，好成蔗糖30g，攪拌均勻后蒸汽加熱至65度。3將制作杯的飲品倒入出品杯中，出杯即可。出品溫度：55-60度；甜度：15度，杯量500ml；建議紙杯出品。
創(chuàng)意及風(fēng)味描述- 將淡奶和植脂末突破性地結(jié)合，增加順滑度的同時(shí)不掩蓋茶味，突顯質(zhì)感。
將兩款風(fēng)味特征明顯的茶湯進(jìn)行拼配，取金駿眉的尾韻和蜜香，以及茉莉的前香和茶感，讓經(jīng)典的燒仙草變得更有層次感。
參加比賽以來(lái)，我所有的產(chǎn)品都是圍繞同一個(gè)主題——just for you，這一杯，只為你。
現(xiàn)在是行業(yè)飛速發(fā)展的時(shí)期，迭代更新快，產(chǎn)品豐富多樣，以至于研發(fā)人員也會(huì)遇到同一個(gè)問(wèn)題：我們做這些產(chǎn)品究竟是為了什么而研發(fā)？到底什么樣的產(chǎn)品是好喝的、消費(fèi)者喜歡的。
我想通過(guò)這次比賽獲得一些靈感和答案，而每一次的比賽，最終的結(jié)果都在證明一句話:簡(jiǎn)單，干凈，主線明顯的產(chǎn)品就是一杯好產(chǎn)品。
所以，選用了經(jīng)典的品相，結(jié)合自己這幾年的學(xué)習(xí)，手法上做了一些創(chuàng)意和結(jié)合，希望能在原來(lái)風(fēng)味的基礎(chǔ)上多一些新的變化。
同時(shí)，也根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律發(fā)現(xiàn)，好喝的產(chǎn)品太多太多，天馬行空的創(chuàng)意也很多很多，但是一款爆品大多來(lái)源于飲品本身具有一定的消費(fèi)認(rèn)知。
作為飲品人的我們，在制作產(chǎn)品的時(shí)候不僅要考慮創(chuàng)意，還要考慮背后的落地性以及穩(wěn)定性，研發(fā)時(shí)既要仰望星空，也要腳踏實(shí)地。
張閱霞亞軍
復(fù)賽-熱水果茶
黑鳳梨幫利炙火黑烏龍：1:40關(guān)蓋10分鐘。10g:400熱水幫利香妃茉莉：1:40開蓋70度水7分鐘。40g:1600熱水
鳳梨醬80g，烏龍茶湯30g，茉莉茶湯120g，橙子醬18g，水蜜桃醬20g，橙子一片，熱水100g，蘋果丁10g。
復(fù)賽-熱仙草類
鳳梨酥幫利炙火黑烏龍：1:40關(guān)蓋10分鐘。10g:400熱水天聰薏仁50g，天聰仙草40克，KERRY32A 50g，烏龍茶湯300g，浩恩奉仕鳳梨醬30g，雀巢牛奶加黑白淡奶打奶泡。
PK賽
淺淺奕方青提10克，奕方青梅25克，好成蔗糖糖漿25克，奕方椪柑檸檬醬5克，幫利香妃茉莉250克，冰100克。馬陳靜季軍
復(fù)賽-熱水果茶玫瑰橙幫利香妃茉莉：1:40開蓋70度水7分鐘。鮮橙子粒20克，鮮西柚顆粒10克，浩恩奉仕西柚醬30克，浩恩奉仕玫瑰醬25克，浩恩奉仕玫瑰露10克，浩恩奉仕芒果百香果15克，好成蔗糖糖漿30克，茶湯250克，橙子片8片。
復(fù)賽-黑糖珍珠類
黑金幫利苦蕎普洱茶:1個(gè)茶包泡300沸水，關(guān)蓋10分鐘。kerry32奶粉20克，浩恩奉仕桂圓紅棗醬25克，浩恩奉仕玫瑰露20克，幫利普洱茶湯200克，黑糖珍珠50克，雀巢牛奶100克，黑白淡奶10克，雀巢牛奶加熱打泡。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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