手機瀏覽中華飲品屆
如今，茉莉花茶在茶飲的應用里可謂十分廣泛，無論是做水果茶、奶茶、純茶，都有其獨特的風味。茉莉花茶已是新茶飲不可或缺的原材料，大家對茉莉花茶的重視程度也是不斷提升。
那茉莉花茶究竟有何奇特之處呢？是如何做到只聞其香不見其花的？快報深知粉絲們的求知欲望，特別邀請行業(yè)知名茶葉供應鏈公司幫利茶業(yè)為各位粉絲們?nèi)娴慕馕鲕岳蚧ú璧闹R。
以下知識點由幫利茶業(yè)旗下幫利課堂提供。
單瓣茉莉花最稀有七八月茉莉花香氣最足茉莉花茶，又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。
常見的茉莉花，分為三個品種：單瓣、雙瓣、重瓣。重瓣茉莉是夏日鮮花市場的?？?，開花時間長，朵大瓣多，觀賞性好，但香氣弱，不適合制花茶。
真正拿來窨茶的，是單瓣茉莉和雙瓣茉莉，其中，單瓣茉莉是最佳選擇，它的香氣內(nèi)斂柔和，貌不驚人，清幽卻持久，不過，單瓣茉莉花茶非常稀有。
絕大部分茉莉花茶，都由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制，花期在七八月的伏花，最受茶人喜歡。且天氣越熱，花越多，香氣越盛，每隔20天左右，花田會迎來一次“花汛”，汛期花量大，稱作“大水花”，非汛期花量相對較少的叫“小水花”。
七八月間的“大水花”，香氣足，產(chǎn)量多，是花茶制作的黃金時期。
茉莉花茶的制作過程茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝比較復雜，制作過程分兩大要點：茶坯處理與鮮花處理。
一茶坯處理綠茶毛茶要干燥、攤涼。干燥目的是散發(fā)水悶氣、青氣，顯露綠茶香味，提高花茶鮮醇度。
干燥溫度控制在120~130°，不能太高。太高產(chǎn)生較強的烘炒香，窨制過程花香難以掩蓋。
茶坯攤涼后溫度控制在高于室溫1~3°，溫度太高影響茉莉花生機和吐香。
二鮮花處理采花的最佳時間在下午2、3點之間，正是日頭最毒的時候。此時，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰。
同時，花農(nóng)只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（開不了），開過的也不行，因為開過了的茉莉花香氣已散盡。
然后就是茶花拌和、靜置窨花。
茶花拌和要按一定比例將鮮花和茶坯均勻拌和，拌和后，堆成長方形或圓形，高度以 25~35cm為宜。
茶花拌和靜置4~5h，茉莉花呼吸作用釋放二氧化碳和熱量，堆溫上升到45~48°，鮮花出現(xiàn)萎蔫，此時需要通花散熱。
通花散熱后，茉莉花恢復生機，堆溫下降到高于室溫1~3°時收堆，收堆續(xù)窨的高度比起窨堆高5cm。
通花5~6h后，鮮花花瓣呈“雞皮皺”萎蔫狀態(tài)，失去吐香能力，這時應將茶坯和花渣分離。
在花茶干燥后用少量的優(yōu)質茉莉鮮花再窨一次，增強茉莉花茶表面的香氣，提高花茶的鮮靈度。提花對茉莉花的品質要求較高，為保持茉莉花茶香氣的鮮靈度，起花后不再復火干燥。
茶葉是如何吸附茉莉花香的？那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？茶坯吸香通過物理及化學吸附，物理是固體表面吸附，毛細管凝聚吸附以及梯度滲透機理?；瘜W是以水浸出物為吸附劑，水為吸附劑以及其他物質為吸附劑。
什么因素會影響茶坯吸附性呢？一般分為內(nèi)部因素與外部因素。
內(nèi)部因素主要是茶坯，茶坯孔徑小，孔隙短，吸香能力越強，但速率較慢，孔徑大，孔隙長，吸香能力越弱，但速率較快。
因此，細嫩茶坯窨花，花量多，多次窨，粗老茶坯，花量少，窨次少。
外部因素是茶坯含水量，茶坯含水量2~25%有明顯的吸香能力，保持鮮花活力、提高鮮花吐香能力。
其次是溫度、濕度、空氣，茶坯與茉莉鮮花之間存在溫度梯度、水分梯度、香氣梯度差，花溫、花濕、花香總是大于茶坯，充分接觸下，香氣會往茶坯轉移。
花茶分為氣質花和體質花，茉莉花是典型的“氣質花”，這類鮮花花香在于“氣”，特點是在晚間開花吐香，其芳香物質主要存在與花朵中，在酶的作用下，放出熱量，促使芳香物質在花朵的開放不斷形成和釋放，吐香由清香轉濃郁，再變淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟時采摘。
茉莉花吐香吐香的原理分為幾個因素：
1溫度一般35~40°，過低，花不開放，過高，花色變黃、氣味渾濁。茉莉花在45°以下酶的活性、鮮花開放速度、芳香物質的揮發(fā)均由溫度的升高而增強，45°以上酶活性失活，溫度過低，酶活性較低，花蕾難以開放，青氣較重，香氣低。溫度過高，酶促反應劇烈，香氣悶濁，鮮靈度降低。
2空氣濕度鮮花芳香物質是隨著水蒸氣的蒸發(fā)而揮發(fā)的，濕度過高，水分蒸發(fā)受到抑制，限制香氣擴散。濕度過低，鮮花易干枯，影響水分的蒸發(fā)和香氣的擴散。
3氣流速度氧氣充足，茉莉花呼吸強度大，生理成熟快，開放吐香早。供氧不足，不能完成生理成熟和吐香，導致無氧呼吸產(chǎn)生酒精。
4空氣含氧量茉莉花要充分供氧，缺氧環(huán)境會讓茉莉呼吸作用減弱、甚至停止開放吐香。
茉莉花茶的泡制要注意哪些？快報深知泡茶對于產(chǎn)品風味的重要性，特別采訪了幫利茶業(yè)公司關于茉莉花茶的泡法。
小編：茉莉花的泡茶方式有什么講究嗎？
幫利：泡茉莉花茶的方式有很多種，選擇適合的方式很重要。有高溫短時、中溫長時、恒溫短時、恒溫長時，每一種泡茶方式出來的茶湯和香氣都有所不同，對應不同產(chǎn)區(qū)的茶胚與窨花次數(shù)選擇一種合適的泡茶方式非常重要。
但泡茶沒有一個絕對正確的說法，適合產(chǎn)品本身的就可以。
一般茉莉花茶的泡法比例為1:35:20（茶：水：冰），水溫在70~100°之間，泡茶時間2~8分鐘，不合適的泡茶方式會影響到茉莉花茶的香氣和滋味。
很多人喜歡用開蓋100度3分鐘泡茶方法，或者80度6分鐘開蓋來泡茶，還有72度6分鐘恒溫悶蓋泡茶，這都是可以，主要看茶胚和窨花的組成選擇合適的方式。
好的茉莉花茶不僅在制作上很重要，茉莉花的出產(chǎn)地也很重要。
世界茉莉看中國，中國茉莉看橫縣，全球十朵茉莉花，六朵產(chǎn)自橫縣，廣西橫縣茉莉花被稱為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，橫縣茉莉花產(chǎn)量占中國的80%，世界的60%。
得益于其得天獨厚的地理環(huán)境：橫縣屬典型的亞熱帶季風氣候，常年雨量充沛，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，土壤肥沃，生態(tài)良好，土壤有機質含量高，十分適宜茉莉花生長。
橫縣開出的茉莉花含水量低香氣濃，是窨制幫利茉莉花茶的絕佳之選。
配茶找?guī)屠?款款都滿意又到了一年茉莉花季，幫利茶業(yè)橫縣茉莉花生產(chǎn)基地已全面開工生產(chǎn)，2020年幫利茶業(yè)茉莉花新茶已經(jīng)上市，我們非常期待與您共同分享這杯茉莉花茶，助您的產(chǎn)品和風味更上一層樓。
下面附上四款由幫利茶業(yè)提供的茉莉花茶配方，為你的茶飲店推新產(chǎn)品，提供一份靈感。
以下配方使用幫利茶業(yè)旗下幫利優(yōu)選嫣然茉莉制作。（末尾有福利?。?br />
識別二維碼，加入幫利茶業(yè)粉絲群即可免費獲得一份幫利茶業(yè)2020茉莉花茶樣品限量500份，先到先得
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
