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“品牌創(chuàng)立近1年，菜單產(chǎn)品全部更換?！睄o茶技術(shù)總監(jiān)Ray指著自己的新菜單，介紹說(shuō)，他們根據(jù)實(shí)踐總結(jié)認(rèn)為，在個(gè)性創(chuàng)新和消費(fèi)者選擇兩個(gè)向度里，只能二選一。為了適應(yīng)消費(fèi)者需求，峯茶之前產(chǎn)品遵循新鮮水果、少糖等健康理念，但是消費(fèi)者的選項(xiàng)里第一條卻是“好喝”，為此，他們更換了能讓飲品口感提升的拼配糖，消費(fèi)者果然很買單。
類似的事情還有很多。比如新鮮水果改為急凍水果……峯茶掌舵人張晶婕和她的團(tuán)隊(duì)為了鋪平“茶+軟歐包”品牌峯茶加盟的加盟之路，如今越來(lái)越清晰一個(gè)思路：所有產(chǎn)品必須能夠標(biāo)準(zhǔn)化。為風(fēng)味調(diào)整更換全部產(chǎn)品
“我很喜歡以前的產(chǎn)品，糖度低、清爽、非常健康。但現(xiàn)實(shí)是，消費(fèi)者花錢買單的不是概念，而是他們認(rèn)為好喝的產(chǎn)品?！痹诮?jīng)營(yíng)管理店面大半年后，張晶婕和她的團(tuán)隊(duì)越來(lái)越摸清了消費(fèi)者的脈搏。
他們發(fā)現(xiàn)由于自家的水果類產(chǎn)品全是運(yùn)用新鮮水果，沒(méi)有加果汁、果醬，以致于在同等糖量下，飲品雖然健康，但許多數(shù)消費(fèi)者并不為此動(dòng)顏。經(jīng)過(guò)對(duì)顧客口味的調(diào)研，峯茶決定重新制定菜單，更換品種。為了讓飲品提升風(fēng)味，新品用了4種糖制成的拼配糖，由臺(tái)灣工廠代工。這種糖能讓飲品在糖量增加，但糖度變化很少情況下，改善飲品的質(zhì)感，從而達(dá)到健康與口感之間的平衡。
Ray表示，沒(méi)有單純的在原有配方上換糖而是產(chǎn)品全部更換，是因?yàn)橹暗娘嬈芬蛟系南薅?，只換糖是無(wú)法體現(xiàn)其風(fēng)味的。
要想讓飲品提升必須增加其他原料相互搭配，這就必然會(huì)產(chǎn)生新的口感，所以索性全部更換。老顧客也不會(huì)因?yàn)榕浞接兴?，而感覺(jué)喝到了一杯“假飲料”。
鮮果改凍果為標(biāo)準(zhǔn)化放棄個(gè)性
除了糖度的變化，峯茶的部分水果飲品原料由鮮果變?yōu)榱藘龉?duì)此，其研發(fā)總監(jiān)Ray介紹，這種變化是基于峯茶決定以加盟的方式進(jìn)行發(fā)展而來(lái)。
他說(shuō)，上一版菜單強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做這個(gè)概念。比如菠蘿類產(chǎn)品都是由店員手工去皮、去芯，然后加糖搗碎，最后運(yùn)用至飲品制作。
但開放加盟，這樣繁瑣的工序并不是所有加盟店能夠完成的，最終導(dǎo)致的結(jié)果將是飲品質(zhì)量不穩(wěn)定。
目前，解決這一問(wèn)題的做法是找到急凍果肉的加工工廠進(jìn)行合作。所用的凍果全部采用目前國(guó)內(nèi)使用較少超低溫冷凍技術(shù)，能讓水果在冷凍過(guò)程中的冰晶最小化，達(dá)到水果口感最大還原。不僅如此，為了形成品牌優(yōu)勢(shì)，他們也花成本讓廠家按其茶飲需求拼配茶葉。以保證飲品口感的差異、穩(wěn)定性，同時(shí)降低加盟店成本。
在做這些調(diào)整時(shí)，張晶婕表示團(tuán)隊(duì)上下沒(méi)有絲毫猶豫，因?yàn)樗麄兩钪谑袌?chǎng)環(huán)境變化超快的環(huán)境下要讓品牌發(fā)展起來(lái)，絕不能堅(jiān)守所謂的個(gè)性，一定要不恪守形式。
甚至有時(shí)要放下自尊，持有“一次次回歸零”的心態(tài)去戰(zhàn)斗。如果永遠(yuǎn)停留在過(guò)去的成功、經(jīng)驗(yàn)中，也就是品牌走向衰退的前兆。
解決掉“茶+軟歐包”的技術(shù)壁壘
“茶飲+軟歐包”模式在深圳取得巨大成功后，后起的峯茶也決定將“軟歐包”作為店面產(chǎn)品組成的一部分。不過(guò)他們的“茶+軟歐包”模式從一開始定位時(shí)就確定走加盟這條路。據(jù)張晶婕介紹，目前以“茶飲+歐包”為特色的品牌是以直營(yíng)為主，峯茶要做加盟就必須打破技術(shù)和原料上的壁壘。
在直營(yíng)店開設(shè)期間，峯茶邀請(qǐng)臺(tái)灣手感面包大師做技術(shù)指導(dǎo)，并研發(fā)了相應(yīng)的“軟歐包預(yù)拌粉”，為“茶+軟歐包”模式做加盟打下了基礎(chǔ)。為了讓?shí)o茶的軟歐包更具有市場(chǎng)，他們?cè)跉W包的造型上花費(fèi)了頗多心思。他們的定位是“有趣的茶飲+包”，軟歐包只是峯茶產(chǎn)品中的一個(gè)類別。
像雞蛋的鳳梨酥峯茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷會(huì)有新的Idea產(chǎn)生，比如外形像雞蛋的鳳梨酥、像星空一樣的茶飲、更有人嘗試用軟歐包的機(jī)器做包子。
像星空一樣的茶飲而這些“稀奇古怪”的產(chǎn)品創(chuàng)意通過(guò)直營(yíng)店的實(shí)踐獲得認(rèn)可，并經(jīng)過(guò)配方、操作上的改良后，將會(huì)推進(jìn)至加盟店。
只有敢于對(duì)這些“創(chuàng)意”產(chǎn)品進(jìn)行試錯(cuò)，才能提煉出峯茶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和品牌基因。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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