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鮮奶茶、瓶裝飲料、擺攤、蛋糕奶茶，喜茶關(guān)聯(lián)品牌“喜小茶”在4月首次亮相后，再次被業(yè)內(nèi)關(guān)注，這一次是因?yàn)樗_始賣“烤奶”。
喜小茶賣烤奶為何被關(guān)注？
不用明火烤，自帶烤奶香——烤香牛乳茶。
7月24號(hào)，喜小茶公眾號(hào)更新，免費(fèi)送100杯烤了的奶茶。
據(jù)公眾號(hào)文章介紹，新品“烤香牛乳茶”使用的是自帶果香的紅茶底，加入醇厚牛乳，不僅可以聞到烤香味，也可以喝到烤香味。同時(shí)，喜小茶為烤奶給出了3種小料搭配推薦，包括牛乳雪糕、仙草、豆花。
對(duì)于此款新品的推出，不少同行直呼“這是烤奶進(jìn)階版”，甚至更有人表示期待，與現(xiàn)有的烤奶相比，喜小茶的“進(jìn)階版”是否能夠超越經(jīng)典。
烤奶，為何備受業(yè)內(nèi)關(guān)注？
2017年，是烤奶成為行業(yè)“爆品”的開始。在與益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅聊天時(shí)，我們了解到，益禾堂在4年內(nèi)售出了1億杯，開出了500家門店。為此，益禾堂也專門設(shè)計(jì)杯子，突出“益禾烤奶”的概念。
3年過去，此時(shí)的益禾堂門店數(shù)已遠(yuǎn)超500家，是當(dāng)年的10倍以上，這其中，烤奶功不可沒。
據(jù)胡繼紅介紹，2012年以前，市場(chǎng)上的奶茶特點(diǎn)是奶味特濃，冬瓜味、焦糖味奶茶剛剛興起，他將自己品牌的奶茶口味鎖定在了這一味型上。
由于焦糖自帶煙火氣息，為了與原味奶茶、焦糖奶茶作區(qū)分，取名“烤奶”。這一名字，在多年后成就了益禾堂，更是開辟出了一個(gè)新品類。
即使以后有人試圖以燒奶、炙奶、焙奶等品名代替烤奶，但無奈這一名字太過深入人心，難以取代。
隨著益禾堂在湖北、海南、廣西、廣東等地不斷開店，店數(shù)每年呈幾何倍數(shù)增加時(shí)，烤奶的名氣也越來越大。各種烤奶制作方法層出不窮，烤奶汁、烤奶醬也成為2018年、2019年間，不少原料廠家的重點(diǎn)研發(fā)對(duì)象。
據(jù)了解，在當(dāng)時(shí)除了使用冬瓜露、焦糖糖漿復(fù)配烤奶味外，使用有焙火香氣的烏龍茶、加入咖啡粉等體現(xiàn)“烤”味的制作方法，都在被不同的茶飲品牌所嘗試。
一時(shí)間，烤奶成為了行業(yè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。其火爆程度與燒仙草、黑糖珍珠鮮奶、楊枝甘露同級(jí)。
而喜茶新品牌喜小茶在進(jìn)入“中價(jià)位”市場(chǎng)時(shí)，也推出該類產(chǎn)品，一方面讓同行再次感受到了該品牌的無限潛力。另一方面，作為新茶飲代表的喜茶將如何演繹這一經(jīng)典產(chǎn)品，都成為喜小茶此次推新受關(guān)注的原因。
重新演繹經(jīng)典也是創(chuàng)新新茶飲時(shí)代中，各種創(chuàng)新不斷出現(xiàn)。
除了奶蓋、芝士茶外，車?yán)遄印⒘裆?、山竹、荔枝等水果的?yīng)用，寒天晶球、阿華田巧克力脆、烤椰片、白玉丸子等小料、口感物的添加，新茶飲品牌們都試圖去挖掘新原料以制造差異化。
但部分為了創(chuàng)新的創(chuàng)新并沒有讓產(chǎn)品品質(zhì)提升，反而讓消費(fèi)者有了一種華而不實(shí)的感覺。
創(chuàng)新，并非要天馬行空，重新演繹經(jīng)典也是一種軌跡。
此次喜小茶的“烤香牛乳茶”可以看作是在奶底與小料上的一次變換。益禾堂最初做烤奶時(shí)，并未強(qiáng)調(diào)小料的加入，僅僅是奶茶本身的烤奶香就足以成為特色。
喜小茶在奶底上采用了牛乳底，而小料上雪糕、豆花、仙草的推薦，則可以看作是對(duì)烤奶的風(fēng)味補(bǔ)充。而原料或小料的變化，或許能夠給到消費(fèi)者耳目一新的感覺。
這樣的例子，在茶飲爆品中并不少見。
2019年爆火的燒仙草，最初的做法是加燒仙草汁，而在書亦、悸動(dòng)等品牌的改良下，用奶茶代替燒仙草汁，使其風(fēng)味更易于大眾接受。
2018年，芝士茶、水果茶已經(jīng)成為全行業(yè)的爆品，所有創(chuàng)新大部分圍繞這兩個(gè)品類。
而黑糖珍珠鮮奶的出現(xiàn)打破了這一現(xiàn)象。與傳統(tǒng)珍珠奶茶相比，該產(chǎn)品將傳統(tǒng)的奶茶以牛乳代替，同時(shí)珍珠使用黑糖熬煮后更加濃郁，最為重要的是溫?zé)岬恼渲榕c冰涼的牛乳一起進(jìn)入口腔時(shí)，黑糖的香甜、冰火交替的口感，讓這杯飲品有了不一樣的靈魂。
這一產(chǎn)品，也讓喜茶重新賣起了“珍珠奶茶”，雖然他們將其稱為“黑糖啵?！薄?br />當(dāng)消費(fèi)者的需求不斷變化時(shí)，他們對(duì)于飲品的口感、風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生變化。在經(jīng)典產(chǎn)品上做出微調(diào)，去修復(fù)因時(shí)間、空間不同所帶來的口味差異裂縫，也是一種創(chuàng)新。
這種創(chuàng)新，往往更易落地生根。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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