咖啡知識 | 羅布斯塔種

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)《尋豆師》中寫到，羅布斯塔（Robusta）種與鐵皮卡配出來的蒂摩種（Timor）與卡蒂姆（Catimor）等品種，其風(fēng)味偏苦、容易有雜感或粗劣的木質(zhì)或紙板味，并不受精品咖啡業(yè)者喜愛，羅布斯塔（Robusta）對葉繡病雖有較好的抗病性，但一般來說，風(fēng)味乏善可陳，不算精品。東帝汶雖有一些改良過并且栽種在高地的卡蒂姆種，經(jīng)過仔細(xì)篩選果實(shí)與細(xì)致處理，也有八十分的表現(xiàn)，不過僅止于少數(shù)。整體來看，還不屬精品界的栽種用品種。羅布斯塔（Robusta）：羅布斯塔咖啡豆生長在海拔較低且熱的地區(qū)，最大的特點(diǎn)：①耐葉銹病品種，較阿拉比卡種有更強(qiáng)的抗病力，對昆蟲不敏感、容易成長、產(chǎn)量更高，在全球的產(chǎn)量約25％——35％；②羅布斯塔咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達(dá)10米，來自于剛果種（學(xué)名：Coffee Canephora）的突變品種，但樹根卻很淺，果實(shí)比阿拉比卡咖啡的果實(shí)略圓，也略小，豆身扁圓，中間坑紋直；③在咖啡價(jià)格上，羅布斯塔咖啡豆在市場的成本約為阿拉比卡咖啡豆的一半，產(chǎn)地大至分布在越南，非洲，印尼，印度，烏干達(dá)等地，低價(jià)品牌通常全部或部分使用此種咖啡豆；④在風(fēng)味上，羅布斯塔能增加咖啡厚實(shí)感復(fù)雜度及降低酸味，羅布斯塔種有獨(dú)特的香味，被稱為“羅布味”，深焙后容易帶有苦澀味，在制作濃縮咖啡時(shí)，羅布斯塔會(huì)讓濃縮咖啡的油脂增加；⑤羅布斯塔的劃分等級：就羅布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等級之高低依序?yàn)锳B、C、BBB與Bulk，而自然干燥豆則冠以Cherry。以下是羅布斯塔豆的各種級別：總的來說，生物學(xué)上羅布斯塔咖啡有著更優(yōu)越的生存習(xí)性，而經(jīng)濟(jì)學(xué)上阿拉比卡咖啡會(huì)略勝一籌，另外，羅布斯塔能接受異花授粉，具有有性繁殖的模式，羅布斯塔每一顆漿果用于種植咖啡樹，都將培養(yǎng)出完全不一樣的子代（樹種），這也意味著，羅布斯塔創(chuàng)造出更多的風(fēng)味圖譜。

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