咖啡知識(shí) | 咖啡處理法之蜜處理

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)蜜處理，由巴西半日曬改良而形成，是中美洲咖啡普遍的處理方式，由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”，在中美洲國(guó)家，又被稱為脫漿法。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥，簡(jiǎn)單說(shuō)，這種處理法即帶黏膜進(jìn)行日曬干燥處理，在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。與其他處理法不同的是，蜜處理是采用果膠曬干的方式，這種處理法的特點(diǎn)是酸質(zhì)中度，甜度比較高，咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分。另外，根據(jù)蜜處理果膠刨除的厚薄程度、日曬時(shí)間長(zhǎng)短，蜜處理細(xì)又分為白蜜，紅蜜，黑蜜處理等。幾種蜜處理法的區(qū)別：一、根據(jù)保留果膠的比例不同，白蜜White Honey 通常會(huì)把80%-90% 果膠被移除，傾向于使用機(jī)器水洗，且保留最少程度的果膠層。紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠，無(wú)發(fā)酵。黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠，低海拔溫度進(jìn)行干燥。二、根據(jù)光照以及干燥時(shí)間的長(zhǎng)短不同，紅色蜂蜜需要在遮陰的環(huán)境下進(jìn)行干燥，需要更長(zhǎng)時(shí)間才能干燥，通常在云層覆蓋期間開(kāi)發(fā)，通常需要大約12天才能完成干燥。黑蜂蜜需要在更加陰涼的地方進(jìn)行干燥，需要最長(zhǎng)時(shí)間，通常是一周多一點(diǎn)，并且用黑色塑料篷布覆蓋，黑蜂蜜處理過(guò)程是最為復(fù)雜的，但價(jià)格最昂貴。三、在風(fēng)味上，黑蜜處理風(fēng)味酸甜感明顯，帶有果汁味道。紅蜜處理風(fēng)味比較均衡，帶有提子味道。黃蜜處理風(fēng)味比較干凈，帶有柑橘類味道。值得留意的是，蜜處理是帶有黏膜的情況下進(jìn)行日曬，所以需要通風(fēng)好，品質(zhì)上易發(fā)酵或易發(fā)霉導(dǎo)致臭味。　　

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！