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因為中國咖啡館的成敗皆在“情懷”二字，我們的咖啡館從來都是與咖啡市場、咖啡消費習(xí)慣無關(guān)，把咖啡館簡單套進一個行業(yè)或一個模式里，都無法解釋當(dāng)前咖啡市場的現(xiàn)象：
為什么星羅密布的中國咖啡館在咖啡市場所占的市場份額不足10%?為什么美國星巴克在培育中國消費者咖啡消費習(xí)慣的歷程中，卻沒有培育出一個中國的咖啡品牌?為什么自從1999年星巴克進入中國，不管是在其之前的上島和雕刻時光，擬或是之后的咖世家、太平洋和韓式咖啡，都無法與之抗衡?為什么比星巴克早進入中國12年之久的美國肯德基品牌卻一直有中餐品牌與之追趕，至少培育和成熟了一批品牌?
符號化的咖啡文化與咖啡館
一般人都認(rèn)為中國沒有咖啡文化，最基本的判斷是我們沒有喝咖啡的習(xí)慣，即使中國咖啡館林立。更為有趣的是，咖啡種植面積和產(chǎn)量占全國98%以上的云南，其省會昆明，咖啡館卻只有969家，遠低于很多省會城市的水平?？Х瑞^與咖啡文化有關(guān)嗎?咖啡館與咖啡生產(chǎn)有關(guān)嗎?我們或許能從全球咖啡銷量和星巴克的擴張版圖中有更多的發(fā)現(xiàn)。
從咖啡消費量來看，美國是一個咖啡高消費國，但是幾乎沒有咖啡文化。美國人基本就是看重咖啡帶來的提神醒腦功效，西雅圖之所以成為星巴克總部所在地，與咖啡是IT技術(shù)人員標(biāo)配不無關(guān)系。在亞洲，日本也是這樣的典型，盡管日本以茶道聞名，但日本的咖啡銷量已經(jīng)超過歐洲。
沒有咖啡文化并不影響咖啡的銷量，而且在星巴克的擴張版圖中，以美國、加拿大以及中國、日本、韓國、新加坡等亞洲國家為主；在歐洲的英國、法國、德國等咖啡文化相對濃郁的地方，星巴克的門店相對較少，而且主要集中在首都。
因此別拿咖啡文化說事，中國有咖啡文化，只是已經(jīng)符號化了。一說到咖啡，馬上就可以聯(lián)想到小資、文青，就好像一說到中秋節(jié)就能夠想到月餅和團圓。
就像你可能不喜歡吃月餅卻仍然會在中秋節(jié)吃月餅一樣，即使你不懂咖啡卻仍然有可能在應(yīng)景的時候喝上一杯咖啡，而實際上你壓根沒有喝咖啡的習(xí)慣，更分不出咖啡的口味差別。
看上去很美的咖啡，走下去不易的咖啡館
所有有關(guān)咖啡場景的電影，有關(guān)咖啡市場爆炸性增長的預(yù)測以及咖啡店主手拿咖啡輕松愜意微笑的背后，都沒有一個人告訴你這樣一個事實：中國的咖啡館市場基本上被國外品牌所壟斷，而且經(jīng)營咖啡館真的是土豪的事。
在美國，星巴克的市場份額大概在30%，另外還有幾萬個咖啡館在生存發(fā)展；但是在中國，星巴克占到中國市場份額的60%以上，加上咖世家、太平洋和最近大熱的韓系咖啡，基本占了中國咖啡館市場90%以上的份額；中國本土的咖啡館基本是保持每年開關(guān)店數(shù)一樣多的頻率，絕大部分是虧本經(jīng)營，是有量無份額的。
狗不理上海店
所有外國的品牌咖啡都基本齊聚中國了，除了土豪的地產(chǎn)商外，重要的背后推手還有那些有著豐富餐飲和門店經(jīng)營經(jīng)驗的餐飲集團。全聚德2010年在上市三周年時，曾高調(diào)在和平門店亮相咖啡茶座，引入了歐洲經(jīng)典咖啡品牌；小南國2014年收購百佳(香港)有限公司，將PokkaCafe咖啡品牌引入內(nèi)地；前赴后繼的還有狗不理集團，今年年初以600萬澳幣拿下高樂雅咖啡在中國（除四川及上海以外的地區(qū)）的特許經(jīng)營權(quán)，這是一個已經(jīng)在內(nèi)地低調(diào)發(fā)展了多年的品牌。且不說這些品牌是否真的發(fā)展很好，至少說明發(fā)展一個咖啡品牌真的不易。
因此，在現(xiàn)階段，面對著能掙錢的咖啡館屈指可數(shù)、想開咖啡館的不計其數(shù)的事實，我們需要有基石的理想，別過度消費你的情懷，別在不愛喝咖啡、不懂咖啡、沒有時間的情況去開一家咖啡館，至少你要么有堅守的情懷，要么有準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)辛苦的心境。我們不需要照葫蘆畫瓢的臆想，星巴克的成功是被放大的1%，品牌加盟的鼓吹更是風(fēng)險的選擇，本土的咖啡館不能做商業(yè)模式的模仿者，更應(yīng)該將自己看作不斷試錯的創(chuàng)業(yè)項目，拿出創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)新精神和學(xué)習(xí)態(tài)度，或許我們能看到不一樣的咖啡文化。
來源：中研網(wǎng)
