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中國飲品快報隨著新鮮水果的大量上市與氣溫的逐步攀升，水果茶、冰沙類飲品是當季重點，而水果與奶茶的結合，或將延續(xù)至下一季度。
by Kuaibao今年茶飲界的夏天，跟往年好像有點不同，潮汕的油柑、廣東的黃皮果、東南亞的香水檸檬等地域特色非常明顯的水果，因為其新穎的口感，一朝翻身成新貴，直教人愛也不是、恨也不是，跟也難、不跟也難。
而隨著氣溫攀升，各種水果變得豐富且易得，終于讓新茶飲的推新又迸發(fā)出不一樣的看點。
01PART ——各品牌推新有這樣幾大特點
僅6月，各茶飲品牌的上新，就涉及十余種水果，芒果、葡萄、荔枝、楊梅、龍眼、蜜桃、夏橙、椰子、鳳梨、西瓜、百香果等……
像古茗推出了爆有料水果桶、芝士多肉桃桃、桂花烏龍系列等5款新品；益禾堂則有紅沙醉蓬萊、楊梅系列產品、楊枝糯米飯等7款產品；書亦燒仙草上新葡萄系列、生打椰系列、水果茶系列等9款；還有CoCo都可的雪頂沁楊梅等新品也備受好評……
在飲品外觀上，不同的原料搭配，呈現(xiàn)出赤橙黃綠青藍紫的風景線，可謂是百家爭鳴，各有所長。
縱觀這些新品，有以下幾個特點——
01 | 以水果茶、水果奶茶為主
往年的夏季，檸檬、柚子、西瓜等水果類茶飲占主流，這些水果易于運輸和保存，且產量大易控制成本。
而在今年，像楊梅、荔枝、龍眼等中等價位且時令性強的水果，越來越多地加入到茶飲隊伍中，帶來視覺和味覺上的新氣象。
一方面，由于新茶飲發(fā)展迅速，消費者品味提升，舊有品類已無法滿足消費者的需求，亟待新品或更高級一些的產品刺激消費；另一方面，水果市場豐收，物流與交通的發(fā)展，為水果在茶飲中的應用提供了更多可能。
這兩個原因，促使鮮果復配小料的飲品在今夏成為主流，水果加奶茶的結合也是研發(fā)重點。
02 | 冰沙類飲品走俏
想要趕走夏季炎熱，冰的存在必然少不了。但現(xiàn)在的消費者，往往要的是冰的溫度，但又不想要那么多冰塊。
不想要冰塊的原因：其一，是希望飲品能自始至終保持一致的濃度和口感；其二，由于冰塊形態(tài)不同，從整冰、碎冰、圓冰、方冰到冰沙、思慕雪，飲品口感會有很大差異。
冰沙類飲品就滿足了消費者對冰塊的抗拒，同時又能保持飲品的冰爽。在制作上，水果茶搭配煉乳或者淡奶，在增加奶香與口感的同時，還能減少化冰性，使得其口感更為綿密，化水時間更久。
因此，在各大奶茶店的菜單中，冰沙必然占有一席之地。
如喜茶的冰山楊梅桃、益禾堂的楊梅冰盞，都是用楊梅打成沙冰，分出不同層次感的絳紫色，既有細膩口感，又有高級感；還有像林桃山物語的平安京綠豆冰、臺蓋的超厚綠豆泥牛乳等產品，用綠豆結合牛乳打成冰沙，打造清涼解暑的冰飲，既包含傳統(tǒng)元素，又有新茶飲的時尚感。
03 | 注重頂部“顏值”
除了口味、口感，“顏值”是當下消費者看重的另一要素。從去年開始，雪頂就是提升“顏值”的一個突破口，這個趨勢到今年也在延續(xù)。
古茗的桂花烏龍奶凍、百分茶的云上荔枝白桃紅，都走的是特色奶茶加奶油堅果碎雪頂的路線；益禾堂的楊枝雪米飯，在花邊奶油的頂部上綴以新鮮芒果粒，更加突出鮮果感；CoCo都可的咸蛋黃光波，則是香甜雪頂加咸蛋黃餅干，讓甜咸碰撞產生奇妙味覺……
將雪頂置于茶飲產品上，不只是增加了一個“頂”，奶油的乳白色讓其能夠百搭不同產品，通過水果、堅果、點心、糖粉等復搭，產生多種新造型，讓研發(fā)師肆意發(fā)揮創(chuàng)意想象，以此吸引消費者的眼球。
02PART ——秋季飲品預測水果奶茶將是發(fā)力方向
除了當季新品，一些研發(fā)師也開始為秋季菜單做準備，我們了解到，水果依舊是重點。
水果應用于茶飲的優(yōu)勢很明顯，豐富的營養(yǎng)提高茶飲的價值感，也有助于飲品顏色的塑造，同時與當下健康飲食的消費觀念趨同，水果奶茶在消費端也將有更高爆發(fā)力。
一些夏季限定的水果茶會在秋季會下架，但又會有新上市的水果進入到限定菜單中，同時像芒果、橙子、葡萄、火龍果等生長周期短、上市時間長的水果，將會在菜單上保留時間較長。而飲品品類上的變化，將可能從清爽型的水果茶，向口感醇厚的水果奶茶方向轉變。
但，水果奶茶最大的痛點在于，含果酸的水果容易起絮，且會在十幾秒內迅速反應出來，尤其是高酸型的水果，遇到乳制品中的乳蛋白起絮更明顯，既沒有美感，也影響口感。
所以，將水果與乳制品進行搭配時，需要選用耐酸型低乳蛋白技術型產品。
牛奶遇酸起絮對此，菲仕蘭專業(yè)乳制品旗下的百年品牌菲鳥，為水果奶茶專案研制了一種抗酸型高端奶茶伴侶，極大地彌補了不耐酸性乳品市場的缺失。
不同于其他風味的植脂末，“菲鳥水果奶茶伴侶”具有耐酸、易融的特點，可以與水果完美融合，不分層、不起絮、可塑性強，且在4度至常溫都可冷融，不論是做冷飲、常溫或是冰沙，都能保證出品的穩(wěn)定性。
在味道上，“菲鳥水果奶茶伴侶”屬于清香型奶味，不會因為乳香過重而搶味，突出水果茶的特點。經過測試，在與水果的搭配中，能夠平衡茶香、果香等多種風味，口感順滑，不掛喉，不膩口。
在品質上，每100g植脂末內含有13.5g脂肪，且0反式脂肪酸。
以往，為規(guī)避水果與乳制品不融合的情況，很多品牌會使用果味小料彌補果味，或使用低酸型水果品種，這就使得產品研發(fā)受限。使用“菲鳥水果奶茶伴侶”，可以與更多品種的水果平衡融合，而且能解決口味清淡的問題，增強口感。
03PART ——雪頂不可忽視的加分項
此外，要想產品能成為爆款，少不了在“頭上”做文章，雪頂總是不可忽視的加分項。
不論純茶、果茶還是奶茶，其頂部裝飾必然是抓住消費者眼球的焦點。而且，對于一些對鮮奶油有要求的消費者，雪頂是添加飲品奶香和增強口感的另一個要點。
但在雪頂的制作上，傳統(tǒng)打發(fā)奶油的步驟復雜、易出錯，操作不標準還會導致成品效果不好，而且打出來的奶油使用時間也有限；如果使用奶油槍，則存在浪費較多的弊端，且清洗器具麻煩。
為此，百年品牌廸比克推出了噴射型稀奶油作為解決方案。
廸比克噴射型稀奶油作為最早發(fā)明噴射型稀奶油的品牌之一，菲仕蘭在2004年技術突破，采用了專利雙氣體噴射技術，打造雪頂完美穩(wěn)定造型和馥郁的乳脂口感，同時氣體和奶油的完美配比減少罐體存留。
一瓶700ml廸比克噴射型加糖稀奶油可出品25~28杯產品，即開即用，相比傳統(tǒng)奶油槍效率更高、更便捷，即使是奶茶門店的新人也能輕易操作，做到“0失敗”標準出品。
操作簡單方便在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。而且密封罐裝、一次成型、杜絕污染，開封后如不使用可冷藏保存，直至保質期前仍可使用，避免了浪費。
最重要的一點是，廸比克噴射型加糖稀奶油通過按壓手柄的形式進行操作，符合人工力學，為飲品標準化出品和便捷操作提供了專業(yè)解決方案。
通常，國內淡奶油的乳脂含量都不是特別高，這就造成難打發(fā)、口感淡的問題。菲仕蘭的這款廸比克噴射型加糖稀奶油，含有32%乳脂含量，口味綿密細滑，而加糖則有利于打發(fā)奶油的穩(wěn)定性，使其噴射出的雪頂形狀飽滿、不易塌陷，能為雪頂的創(chuàng)意制作提供更堅實的基礎及便利。
此外，廸比克噴射型加糖稀奶油掛壁率在8%以下，可以說是飲品界的戴森。
噴射奶油的使用要點
04PART ——3款當季飲品配方
最后，為大家分享幾款冰沙型水果奶茶配方——
葡萄茉莉雪頂【配方】菲鳥水果奶茶伴侶 40g茉莉綠茶湯 100ml冰糖糖漿 20g冰塊 200g葡萄果汁 50ml葡萄果肉 40g廸比克噴射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中加入葡萄果肉；2、冰沙杯中加入菲鳥水果奶茶伴侶、茉莉綠茶湯、冰糖糖漿以及冰塊，攪打至冰沙狀，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入葡萄果汁；4、最后，在頂部用廸比克噴射型加糖稀奶油打出雪頂即可。
芒果茉莉雪頂【配方】菲鳥水果奶茶伴侶 40g茉莉綠茶湯 100ml冰糖糖漿 20g冰塊 200g芒果果漿 50ml芒果果肉 60g芒果粒 20g廸比克噴射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中先加入芒果果肉；2、冰沙杯中加入菲鳥水果奶茶伴侶、茉莉綠茶湯、冰糖糖漿以及冰塊，攪打至冰沙狀，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入芒果果漿；4、最后，在頂部用廸比克噴射型加糖稀奶油打出雪頂，并用芒果粒點綴即可出杯。
荔枝椰奶雪頂【配方】菲鳥水果奶茶伴侶 40g椰漿20g茉莉綠茶湯 100ml冰糖糖漿 20g冰塊 200g荔枝果漿 50ml荔枝果肉 40g紅豆爆爆珠 20g廸比克噴射型加糖稀奶油
【制作方法】1、出品杯中先加入荔枝果肉；2、冰沙杯中加入菲鳥水果奶茶伴侶、椰漿、茉莉綠茶湯、冰糖糖漿以及冰塊，攪打至冰沙狀，倒入出品杯中；3、往出品杯中淋入荔枝果漿；4、最后，在頂部用廸比克噴射型加糖稀奶油打出雪頂，加入紅豆爆爆珠點綴即可出品。
