每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee一爆？二爆？淺焙？中焙？中深焙？這些名詞讓你一個頭兩個大嗎？別擔(dān)心！小編這次就來為你解說，讓你以后選擇咖啡時，不但能選擇到自己喜歡的風(fēng)味，也能為自己的另一半或是好友閨蜜們挑選出他們喜歡的杯中風(fēng)味～讓他們對你刮目相看！
要知道如何區(qū)分深淺烘焙前，首先你必須要先了解：咖啡烘焙分兩種：一爆與二爆
烘焙的過程中，豆子的溫度會逐漸升高，使得咖啡豆中的成分開始各種化學(xué)變化，并且一點(diǎn)一滴形成咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味等特質(zhì)。而過程中豆子也會產(chǎn)生水蒸氣和二氧化碳，這些氣體使咖啡豆內(nèi)部壓力增強(qiáng)，于是咖啡豆就膨脹了。所以大家知道為什么會稱之為「爆」了嗎？就是因?yàn)榭Х榷箖?nèi)的壓力越大、咖啡豆的膨脹到一定的極限后，就會發(fā)出噼啪的聲響，就像是爆米花一樣，這就是所謂的「一爆」，也就是咖啡豆的細(xì)胞第一次被破壞。說完一爆，二爆就不難理解了——沒錯，就是咖啡豆的細(xì)胞第二次遭受破壞。因?yàn)樵谝槐螽a(chǎn)生的某些成分又會開始一邊發(fā)熱、一邊分解，整個過程依舊會有氣體的產(chǎn)生，有氣體豆子就會繼續(xù)膨脹，因此又會發(fā)出如同一爆時的噼啪聲。
知道什么是一爆與二爆后，我們就可以來看看深淺烘焙分法及風(fēng)味特色～此處說明的烘焙分法是參考《精品咖啡學(xué)》中描述的定義，但目前很多烘焙工作坊也有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，因此僅給大家做一個大方向的參考喲！l 嗜果酸?找淺培
淺焙是指咖啡豆經(jīng)一爆中段至一爆剛結(jié)束。酵素作用與梅納反應(yīng)初期，咖啡豆的有機(jī)酸尚未被完全裂解，因此酸味會較為搶眼、苦味淺到?jīng)]感覺，十分適合喜歡酸味咖啡的朋友。風(fēng)味大多以花果酸香味、肉桂、谷物和烤面包為主。l 嗜清甜?找中焙
中焙是指一爆結(jié)束至二爆前。這時候烘焙過程焦糖化并與梅納產(chǎn)生更多反應(yīng)，雖然仍有酸香味，但已明顯弱于淺焙了。此時的酸苦較為中和，因此清甜風(fēng)味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。通常被視為能讓精品咖啡釋放出最佳特點(diǎn)的烘焙程度，也是我們最常采用的烘焙程度哦！l 嗜濃醇?找中深焙／深焙
中深焙是指二爆初至二爆中段的劇烈爆，而深焙是指至二爆尾，兩者烘焙程度差異不大。這時烘焙的過程已大多完成，剩下末端干裂作用的產(chǎn)物，因此以樹脂、酒氣、焦香為主，明亮的酸味幾乎消失，苦味加重，風(fēng)味更加甘醇，十分適合搭配牛奶做成拿鐵來飲用。
雖然烘焙方式大致上是這樣區(qū)分，但實(shí)際上在選擇烘焙程度時，還需考慮豆子產(chǎn)地、品種及烘焙師的風(fēng)格等，這些因素也都會間接影響烘焙深淺的選擇。烘焙師會根據(jù)每一支豆子的特征去調(diào)整最適當(dāng)?shù)暮姹呵€，有時候差1°C下鍋或者差十秒下鍋所出產(chǎn)的風(fēng)味可是完全不一樣，因此時機(jī)的拿捏可是非常重要的哦！
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