咖啡文化 | 古巴，這里才是真正的的“咖啡天堂”

古巴的時(shí)鐘在1960年美國(guó)對(duì)古貿(mào)易制裁頒布的那一瞬間戛然而止。即便是50年以后，在距美國(guó)佛羅里達(dá)州南部加勒比海岸僅60英里的古巴，人們還開著涂抹著各色油漆的老爺車，住在色彩鮮艷卻破舊不堪的樓房里。古巴在我們的印象中逐漸淡化，我們甚至遺忘了古巴真正的文化象征——咖啡。“在古巴，咖啡不僅僅是用豆子萃取出的飲料，”亞當(dāng)·戈登伯格（Adam Goldberg）說(shuō)道，“它是維系人與人之間情感的重要紐帶?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" width="auto" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/122839581.jpeg" style="line-height: 34.1333px; text-align: center; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />工人們?cè)诠ぷ髑跋碛每Х雀甑遣袷且晃粊?lái)自美國(guó)紐約的軟件工程師，平日酷愛咖啡、美食和攝影。他在2007年成立了A Life Worth Eating網(wǎng)站，用來(lái)記錄他所品嘗過(guò)的美食和所游歷過(guò)的城市。“當(dāng)我在旅行時(shí)，我了解一座城市的方式就是去當(dāng)?shù)氐目Х瑞^品嘗咖啡，咖啡已經(jīng)成為了我品味一座城市的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！彼f(shuō)道，“世界各地的咖啡廳都聚集著很多年輕人，他們熱愛自己的城市，對(duì)生活充滿希望?！比ツ?，Goldberg出資成立了半年刊《Drift》雜志，雜志通過(guò)咖啡的角度，向人們介紹世界各大城市的風(fēng)土人情和文化特征?！拔乙恢倍枷肴ス吣强纯??！备甑遣裨诠虐陀斡浿羞@樣寫道。自去年9月開始，戈登伯格在古巴長(zhǎng)住了1個(gè)月，為的就是深入了解當(dāng)?shù)貧v史與文化，以此來(lái)為《Drift》雜志撰寫專欄文章。戈登伯格想要通過(guò)他的努力，讓世人了解古巴咖啡文化，從而保護(hù)這一珍貴的文化瑰寶。在咖啡廳里喝咖啡的人?！八麄冎缓纫馐綕饪s咖啡?！备甑遣裾f(shuō)道，“一名咖啡師需要操作3臺(tái)4頭咖啡機(jī)，這就意味著他每隔5分鐘就需要同時(shí)制作12杯咖啡。”在20世紀(jì)早期，哈瓦那咖啡廳數(shù)量曾一度超過(guò)150家，但這一數(shù)字在此后逐年遞減，其原因在于古巴咖啡的減產(chǎn)，以及朗姆酒和蔗糖出口比重的增加。前任古巴總統(tǒng)卡斯特羅在1959年的古巴大革命中將咖啡種植業(yè)統(tǒng)一劃歸為國(guó)家所有，并要求全國(guó)加大對(duì)可食用作物的種植力度?！翱Х鹊漠a(chǎn)量雖然減少了，但消費(fèi)需求卻在不斷上升。”戈登伯格說(shuō)道，“50年前，古巴的咖啡年產(chǎn)量為6萬(wàn)噸，而如今這一數(shù)字已銳減至6000噸?！庇捎诋a(chǎn)量不斷減少，古巴政府在1962年規(guī)定居民每人每月定量配給4盎司咖啡，市面上也因此出現(xiàn)了咖啡的替代品，例如鷹嘴豆咖啡?！斑@是一種混合了咖啡和烤鷹嘴豆粉的咖啡替代品，為的是讓更多的人能喝到更多的咖啡?！备甑遣裾f(shuō)道。在當(dāng)?shù)氐腃afé con chícharo，咖啡師為他制作了一杯土腥味濃重、口感粗糙、味道微苦的鷹嘴豆咖啡。由于味道太差，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在咖啡里加很多糖。鷹嘴豆咖啡在當(dāng)?shù)氐呐浣o商店里非常常見。當(dāng)然，你也可以去正常的商店里購(gòu)買正常的咖啡，但考慮到當(dāng)?shù)厝嗣吭?0美元的收入水平，咖啡對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講絕對(duì)是奢侈品。由于咖啡數(shù)量有限，哈瓦那人會(huì)用非常小的杯子喝咖啡，每杯咖啡的量也非常少。“這位老人使用這臺(tái)摩卡壺已經(jīng)20年了。”戈登伯格說(shuō)道，“摩卡壺是哈瓦那人日常最常用的咖啡壺。”考慮到咖啡的配給供應(yīng)和較低的收入水平，古巴人大多在家自己制作咖啡?！皫缀趺考颐繎舳加心▔亍！备甑遣裾f(shuō)道。由于無(wú)法在咖啡廳享用到醇厚的意式濃縮咖啡，古巴人會(huì)在家中用摩卡壺盡量模仿意式濃縮咖啡的口感。“在制作完咖啡以后，古巴人會(huì)在咖啡上加上一勺用棕糖打發(fā)的泡沫，以代替意式濃縮咖啡上的咖啡油脂?！备甑遣裾f(shuō)道。一處常見的咖啡館?？Х仍谧龊弥蟊坏谷氡貕刂?。加了糖的咖啡每杯賣1比索（相當(dāng)于3美分）。自家制作咖啡的流行培育了一大批家庭式咖啡館。對(duì)于那些沒辦法在家喝咖啡人或是工人們來(lái)講，站在家庭式咖啡館窗外喝咖啡時(shí)最好的選擇。“這種家庭式咖啡館的價(jià)格更便宜一些?！备甑遣裾f(shuō)道，“咖啡的價(jià)格通常為1比索，相當(dāng)于3美分。”而普通的咖啡館咖啡售價(jià)為1.5比索?！懊刻煸缟?點(diǎn)到9點(diǎn)，來(lái)喝咖啡的人特別的多?！彼f(shuō)道。如今的古巴咖啡文化形成于古巴大革命之后，直到今天，咖啡仍是人們交流情感并引以為豪的文化象征?！半m然資源有限，但每個(gè)古巴人的生活都離不開咖啡，他們總會(huì)有辦法喝到咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" width="auto" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/122839411.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />一名小男孩跑到家庭式咖啡館為父母買咖啡哈瓦那舊城全景卡斯特羅于1960年成立國(guó)防委員會(huì)。人們會(huì)在每年9月慶祝委員會(huì)的成立，當(dāng)天居民們會(huì)相互分享雞肉、蔬菜等美食。哈瓦那的一輛老爺車?！败嚰茏邮抢系模珒?nèi)飾都是新的?！备甑遣裾f(shuō)道。在哈瓦那你能夠找到上世紀(jì)70、80和90年代生產(chǎn)的俄羅斯老爺車，有些甚至生產(chǎn)于大革命之前。

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