手機(jī)瀏覽中華飲品屆
二三線城市潛力巨大大有可為?？赐昀ッ鞯牟栾嬍袌?chǎng)，檸檬小課用第一手調(diào)研數(shù)據(jù)告訴你南寧的茶飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)在哪里。
在南寧開(kāi)家奶茶店，到底有多難？
南寧茶飲市場(chǎng)有多大南寧市區(qū)的奶茶店數(shù)量有7622家，各區(qū)的奶茶店數(shù)量分布如下：
▲南寧熱門商區(qū)奶茶店數(shù)量分布圖南寧不僅奶茶店數(shù)量多，而且品牌多。南寧的阿嬤手作、萃茶師、梁小糖等品牌在當(dāng)?shù)赜泻艽蟮闹群陀绊懥Α?br />
廣西有著深厚的奶茶文化。著名的奶茶之鄉(xiāng)，就是廣西平南縣。一個(gè)百萬(wàn)人口的縣城有10%的人投身于奶茶事業(yè)之中。他們所開(kāi)的奶茶店數(shù)量最高峰時(shí)超過(guò)50000家，知名的有大臺(tái)北、綠島村、避風(fēng)塘等。
經(jīng)歷了奶茶1.0和2.0時(shí)代，廣西在茶飲的4.0時(shí)代依然處于潮流前線。南寧的奶茶品牌較多，比較典型的部分品牌如下：
▲部分品牌在南寧門店數(shù)量注：上圖除大口九，其他都是廣西的本土品牌。
南寧屬于溫潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候，陽(yáng)光充足。南寧的氣候特點(diǎn)是炎熱潮濕；夏天比冬天長(zhǎng)得多，炎熱時(shí)間較長(zhǎng)。年平均氣溫在21.6℃左右，極端最高氣溫40.4℃。氣候特點(diǎn)孕育了生活習(xí)慣，生活習(xí)慣催生龐大的奶茶市場(chǎng)。
品牌影響力大不同南寧的幾大商圈比較熱鬧，人流量較大。我們主要分析以廣西大學(xué)為代表的西鄉(xiāng)塘商業(yè)中心、水晶城、萬(wàn)象城、悅薈、航洋國(guó)際等商圈的大致?tīng)顩r。
西鄉(xiāng)塘區(qū)有幾十所大中專院校，有2502家奶茶店。而匯集了廣西大學(xué)、廣西民族大學(xué)、廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院、廣西工業(yè)職院、南寧職院等院校的農(nóng)院路、火炬路區(qū)域，常住人口達(dá)百萬(wàn)，以年輕學(xué)生居多。龐大的目標(biāo)人群和旺盛的消費(fèi)力注定了奶茶店競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)。
▲西鄉(xiāng)塘熱門商區(qū)奶茶店數(shù)量分布廣西大學(xué)周邊有216家奶茶店，品牌和品類非常豐富。選取部分品牌如下：
選取月銷量超過(guò)1000的奶茶店，排行如下：
24席中益禾堂占4個(gè)，察理王子和港殿牛奶甜品分別占2個(gè)。而貢茶1（下面還有個(gè)貢茶2）以4483高居第一位，其中珍珠奶茶月銷1326、格雷三兄弟1103、金鉆奶茶985分居門店銷量前三。
益禾堂是武漢的品牌，湖北省共有196家門店，其中武漢有118家門店。2017、2018益禾堂大力拓展廣西市場(chǎng)，成效極其顯著——廣西撐起了益禾堂的半壁江山。益禾堂1600多家門店，廣西共有705家，其中南寧222家，柳州104家。
▲益禾堂部分省份數(shù)量廣西人民，你已經(jīng)被益禾堂包圍了！所以，還在感嘆益禾堂怎么那么火爆的廣西小伙伴們，現(xiàn)在懂了嗎？不是現(xiàn)在益禾堂太火爆，而是在廣西太火爆！
品牌發(fā)源地武漢118家，差不多是南寧的一半；整個(gè)湖北省的門店數(shù)量還沒(méi)有南寧的多。就問(wèn)你怕不怕！
益禾堂的外賣銷量并未排第一，但是結(jié)合線下實(shí)體店的銷售情況，益禾堂不比貢茶差。在大學(xué)城區(qū)域，益禾堂是最具人氣品牌。不俗的門店形象加上高性價(jià)比產(chǎn)品（均價(jià)8元），深得學(xué)生群體的歡心。冬天烤奶夏天西瓜汁是益禾堂的銷冠。
萃茶師是南寧的本土品牌，南寧有17家門店，主張“新鮮現(xiàn)萃茶，手作軟歐包”。客單價(jià)在20元左右。
港殿牛奶甜品的門店裝修風(fēng)格是典型的廣式糖水店。雙皮奶、桃膠牛奶、西米露等糖水系列產(chǎn)品價(jià)位在6—10元，符合學(xué)生消費(fèi)檔次。加之小吃餃子云吞和招牌炸豆腐，滿足餐和飲的雙層需求。
門店環(huán)境
察理王子是廣西的本土品牌，主打臺(tái)式奶茶。
潮流商圈
悅薈廣場(chǎng)、水晶城、萬(wàn)象城等購(gòu)物中心是南寧的重點(diǎn)商圈，也是品牌必爭(zhēng)之地。喜茶在悅薈和水晶城共有2家門店。廣西的本土品牌阿嬤手作，現(xiàn)有3家門店，分別在南寧的悅薈和萬(wàn)象城、柳州的萬(wàn)象城。
▲商圈外賣排名貢茶2的珍珠奶茶1514、格雷三兄弟1220、金鉆奶茶743遙遙領(lǐng)先其他產(chǎn)品。
貢茶2和上文中貢茶1同屬于一個(gè)老板，分別在祥賓路和廣西大學(xué)。二家店銷量前三的產(chǎn)品完全一致，依次是珍珠奶茶、格雷三兄弟、金鉆奶茶。
南寧帶有“貢茶”的門店有267家（包括御可貢茶、御禧貢茶、漾漾好貢茶、GONGCHA、貢茶等），這二家貢茶店是銷量最大的。在調(diào)研中，學(xué)生對(duì)這家店普遍的反饋是好喝實(shí)惠。
看似平淡無(wú)奇很普通的奶茶店，就是賣的多！
貢茶→
能做到月外賣銷量9435、線下顧客絡(luò)繹不絕，阿嬤手作絕對(duì)是硬核茶飲代表。眷村特色的裝修風(fēng)格、鮮奶為主的產(chǎn)品、阿嬤作為品牌故事主角的懷舊情懷，是阿嬤手作的突出特點(diǎn)。這三個(gè)特點(diǎn)拆開(kāi)來(lái)，似乎每個(gè)特點(diǎn)都不是阿嬤手作的原創(chuàng)。
胡桃木為主色調(diào)，結(jié)合藍(lán)染粗布、洋鐵皮茶罐、竹編制品、懷舊照片、舊式印刷字體，這種臺(tái)灣眷村感覺(jué)在桃園眷村、厝內(nèi)小眷村、一芳水果茶上能找到；阿嬤的品牌故事和一芳的祖母手制水果醬如出一轍；鮮奶主打、黑糖珍珠現(xiàn)煮，則是鹿角巷等品牌的傳播點(diǎn)，也是被用爛的一個(gè)梗。
但是這三點(diǎn)結(jié)合在一起——大店體驗(yàn)、特色裝修、品牌故事、網(wǎng)紅營(yíng)銷，加上南寧的市場(chǎng)環(huán)境，成就了阿嬤手作今天的成功。
米芝蓮是一間港式口味的奶茶店，其招牌是絲襪奶茶、鴛鴦奶茶。還有小吃雞蛋仔、咖喱魚(yú)蛋等。不過(guò)這家外賣月銷量4453的米芝蓮，銷量第一的芋泥多多鮮牛乳，這和營(yíng)銷活動(dòng)有關(guān)。在線下售賣中，以奶茶+雞蛋仔或者咖喱魚(yú)蛋居多。奶茶里絲襪奶茶銷量最好。
在很多城市比較火爆的一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo，在南寧門店數(shù)量不多。南寧共有8家CoCo，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)。
消費(fèi)特點(diǎn)總體來(lái)講，茶飲市場(chǎng)有二個(gè)明顯的特點(diǎn)：
1、奶茶銷量較大。南寧比較突出的品牌，招牌產(chǎn)品都是奶茶。一個(gè)區(qū)域內(nèi)的人氣產(chǎn)品也是奶茶。一方面因?yàn)槟蠈幷信剖悄滩璧钠放戚^多；另一方面調(diào)研時(shí)間是冬季，冬季熱奶茶比其他類產(chǎn)品更熱銷。水果茶、水果奶蓋之類的產(chǎn)品，評(píng)價(jià)較高受歡迎度較廣的還是喜茶、阿嬤手作等知名度較高的品牌。特點(diǎn)是單價(jià)高，環(huán)境體驗(yàn)好。
2、高端和中低端的品牌分布很平均，每個(gè)層次都有代表性品牌。南寧和昆明的不同在于昆明缺少品牌；南寧和長(zhǎng)沙的差異在長(zhǎng)沙的某些品牌太突出，其他品牌的光芒被掩蓋。而南寧的市場(chǎng)包容性很強(qiáng)，百家爭(zhēng)鳴萬(wàn)花齊放。
顧客對(duì)不同的品牌定位有著不同的理解和期望值。我們的問(wèn)卷調(diào)研中，消費(fèi)者反饋如下：
主打性價(jià)比的品牌，比如益禾堂、察理王子之類的，顧客對(duì)等待時(shí)長(zhǎng)有要求。購(gòu)買的是產(chǎn)品本身，而不是附加值。顧客對(duì)一杯飲品的期望是——好喝實(shí)惠、干凈衛(wèi)生、出杯快不等待。
在萬(wàn)象城和悅薈廣場(chǎng)，對(duì)于喜茶、阿嬤手作等品牌，顧客的的期望值是——消費(fèi)體驗(yàn)好，適合聊天聚會(huì)、拍照打卡；原料健康，用新鮮水果和純牛奶。喜茶和阿嬤手作的目標(biāo)消費(fèi)群體是一致的。而這部分群體對(duì)這二個(gè)品牌的評(píng)價(jià)也是高度一致的。顧客購(gòu)買的不僅是一杯飲品的味道，更是購(gòu)買了它的附加值——消費(fèi)體驗(yàn)、視覺(jué)審美、身份認(rèn)同感等，且愿意為這部分溢價(jià)付費(fèi)。
茶師和益禾堂，在產(chǎn)品定位上有很大的差異。顧客的評(píng)價(jià)方向也相差很多。
“價(jià)格高”在這三個(gè)品牌的評(píng)價(jià)占比中，只有3%、4%的水平，相當(dāng)?shù)牡?。因?yàn)橘?gòu)買這個(gè)價(jià)位飲品的人，在乎的不是性價(jià)比。
當(dāng)然，經(jīng)常喝益禾堂的人偶爾喝一次喜茶，會(huì)注重口味，和益禾堂做對(duì)比——發(fā)現(xiàn)原來(lái)28元的的東西并沒(méi)有想象中美好。這個(gè)心理落差類似美女在美圖和原圖中的差距，源于8元的消費(fèi)習(xí)慣并未理解28元的貴的不止是飲品本身，而其附加值。
租金狀況南寧常住人口200多萬(wàn)，房?jī)r(jià)萬(wàn)元左右，居民休閑消費(fèi)力旺盛。南寧的房?jī)r(jià)情況如下：
水晶城地下美食城，20多平米，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，月租金1.2萬(wàn)；
萬(wàn)象城地鐵商鋪，38平米，轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬(wàn)+，月租金8800；
悅薈廣場(chǎng)臨街店鋪，20平米，月租金5萬(wàn)。
如果能拿到一手店鋪，則不需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)。如果是從別人轉(zhuǎn)手過(guò)來(lái)，則需要的轉(zhuǎn)讓費(fèi)不一。
西鄉(xiāng)塘的店鋪?zhàn)饨?，根?jù)地段和面積大小由2000到2萬(wàn)不等；轉(zhuǎn)讓費(fèi)有3、5萬(wàn)，也有30萬(wàn)+。
一個(gè)城市的茶飲市場(chǎng)由本地的消費(fèi)習(xí)慣、收入水平、品牌刺激等共同因素決定的。從長(zhǎng)沙、昆明、南寧三個(gè)城市的茶飲市場(chǎng)分析，可明顯看出不同城市的差異化。開(kāi)一家賺錢的奶茶店，除了和地段、品類/品牌、定位，還和時(shí)機(jī)有關(guān)。
在茶飲市場(chǎng)野蠻生長(zhǎng)階段，口味不錯(cuò)的奶茶店能很快發(fā)展成具有多家加盟店的品牌。20年來(lái)茶飲行業(yè)高速發(fā)展，從無(wú)序到有序規(guī)范，從雜亂到品牌化標(biāo)準(zhǔn)化。這個(gè)過(guò)程催生一批富裕的茶飲弄潮兒，也淘汰掉更多市場(chǎng)的后知者。
（本文數(shù)據(jù)來(lái)源于檸檬小課線下調(diào)研以及美團(tuán)外賣。部分?jǐn)?shù)據(jù)截止于調(diào)研當(dāng)日，與實(shí)時(shí)更新數(shù)據(jù)可能會(huì)有誤差）
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
