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咖啡因（Caffeine ）有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。這是咖啡能提神的關(guān)鍵所在。
單寧酸（Tannic acid）屬于生物堿，咖啡中的單寧酸是咖啡澀味最大的來源，過度萃取或者長時(shí)間煮制都會(huì)讓單寧酸大量滲出，從而使咖啡味道變差（茶葉中也含有單寧酸）。單寧酸也會(huì)降低人體鈣質(zhì)的吸收，這也是為什么在喝咖啡時(shí)需要加一些牛奶或者吃上幾片蘇打餅干的緣故。
揮發(fā)性脂肪 （Coffee ）是咖啡香氣的主要來源，大約能散發(fā)出四十種芳香的物質(zhì)。揮發(fā)性脂肪不足往往會(huì)造成咖啡的香味不濃，咖啡煮制或萃取后不能形成豐富的金褐色油脂，而這些都是判定咖啡是否新鮮的要素。
蛋白質(zhì) （protein）卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。這也就是為什么咖啡被稱作低熱量飲品所在。
糖（sugar）咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。所以當(dāng)我們說一杯沒加糖的黑咖啡是甜的時(shí)候，請(qǐng)千萬不要覺得你聽錯(cuò)了。
纖維（Dietary Fiber）生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。這一下我們應(yīng)該明白為什么會(huì)有咖啡色的出現(xiàn)了吧？
礦物質(zhì)（mineral）又稱無機(jī)鹽，咖啡中含有少量的石灰、鐵質(zhì)、碳酸鈉、磷等。這也是咖啡中咸味的來源。
備注：咖啡有五味，咸、甜、酸、苦、澀。
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