知識丨為什么英式下午茶是紅茶？

英劇中，19世紀的名媛們總是愛飲下午茶，看起來十分愜意。而時至今日，下午茶仍受到許多人的喜愛。但是你有沒有注意到，英式下午茶都是紅茶，幾乎沒有綠茶，當然也沒有烏龍茶、普洱茶等等。為什么呢？
不靠譜的百度這樣說：
那么為何中國生產(chǎn)的綠茶，運抵老外后卻變成紅茶了呢？傳說古時中國綠茶得坐一年半多的海船才能駛達英國，綠茶在海上漂泊期間自動發(fā)酵，到達英國時就變成恰到不錯處的厚味紅茶了。
基本屬于胡說八道。
根據(jù)小編自己在云南西雙版納地區(qū)的采茶經(jīng)驗，鮮葉采摘回來之后如果處理不當，確實會變紅、變熱、發(fā)酵、腐爛。如果英國人指望這樣就能得到紅茶，那么只能得到一堆爛葉子。
碰巧搜到這樣一張西雙版納采茶照，這三位大嫂小編都認識

有的歷史學(xué)家這樣說：
這些茶葉大部分屬于紅茶，因為從廣州要經(jīng)過漫長的海運運抵倫敦港，唯有已經(jīng)發(fā)酵了的紅茶才可以保存那么長時間。（歐立德：《乾隆帝》，P197）
但是綠茶只要不是鮮葉，干燥的茶葉也一樣可以存放很久??？
讓我們從頭說說百度上查不到的那些故事
我們知道，依靠鴉片等藥用商品銷售產(chǎn)業(yè)的推動，大英帝國雄踞全世界霸權(quán)帝國之首，特別是在對華鴉片銷售的進程中獲利甚巨。

1840年，鴉片為英國帶來了75000英鎊的收入（約折合今天的38億美元）；1879年，這個數(shù)字增長到了910萬英鎊（約折合今天的220億美元）。
新近崛起的糖、茶葉、鴉片貿(mào)易產(chǎn)業(yè)為大英帝國那無堅不摧的海軍艦隊提供了后援資金，令它們的戰(zhàn)斗力得以不斷提升。沒有印度的鴉片生意，就沒有大英帝國的繁榮發(fā)展；如果失去了印度，大英帝國在后拿破侖時代的全球霸主地位很可能就此崩潰。
然而，有一件事，英國人很不爽：

每日生活必不可少的茶葉是中國人把控著的！

傳統(tǒng)英式下午茶
乾隆統(tǒng)治時期，中國對歐洲的出口得到了飛速發(fā)展，在這種貿(mào)易中，茶葉所占比重最大，自17世紀50年代茶葉被首次引入倫敦之后，英國對茶葉的需求量直線上升。在五十年內(nèi)，茶葉逐漸取代了咖啡，成為英國社會中的一種時尚飲品。那個時候，大英帝國絲毫沒有意識到茶葉一直是中華帝國負責(zé)生產(chǎn)的。
至乾隆晚年時，中國1/7的茶葉都出口到了英國。到18世紀末，為了滿足消費者對于茶葉的需求，英國每年進口的茶葉超過2300萬鎊。

中國人采摘茶葉、烘焙、混合后，再以一個包含利潤的價格賣給英國。中國利用對這種飲品的完全控制，統(tǒng)治了英國人的品位達兩個世紀之久。而且，這個國家通常利用這種依賴，對英國持著粗魯無禮而不合作的態(tài)度，隨心所欲地對茶葉次品大肆抬價。
于是英國人就擔(dān)心了：

如果中國本土可以種罌粟、造鴉片，那英國人的鴉片賣誰去？同時，英國人對茶葉完全不懂。也就是說，這生意注定是賠了，將會有大量雪花花的銀子（真的是白銀?。┝魅胫袊?。
其實，早在乾隆年間，大英帝國是做出過努力的。那時我大清朝灰常強大的，英國派出使臣馬戛爾尼，按照西方外交流程與禮儀對我國進行了正式友好訪問。
1793年前后大清朝新聞聯(lián)播（如果有的話）對此進行了報道。馬戛爾尼來與皇帝談經(jīng)貿(mào)合作，而乾隆皇帝將其作為“番邦使臣前來覲見”，隨手送了兩個玉如意。雙方外交人員在輕松友好的氣氛中進行了親切會晤，然后馬大人就被打發(fā)回國了。

馬戛爾尼訪華（漫畫）
大英帝國很郁悶：大清朝你不按常理出牌嘛~！
于是紳士們覺得要不咱們自己動手豐衣足食吧。沒錯，我們自己種！茶！葉！
然而，大英帝國也很困惑：
紅茶和綠茶究竟是不是同一個樹種？茶葉如何從一種綠色鮮葉變成了飲品？為什么自家殖民地、印度阿薩姆地區(qū)的紅茶品質(zhì)遠遠不如中國紅茶？

印度同胞表示不服：阿薩姆紅茶怎么不好了??？
最終，紳士們決定派間諜了解中國茶葉的秘密所在。
這個人的名字叫福鈞，是一個著名的“植物獵人”（有關(guān)植物獵人的來龍去脈，回頭小編再慢慢講給大家聽）。
福鈞潛入了中國。那個時候中國剛剛經(jīng)過了鴉片戰(zhàn)爭的折騰，不得已開放了幾個城市作為通商口岸。然而作為一個“老外”的福鈞還是不可能在中國大陸地區(qū)隨便逛蕩。于是他化了妝，裝上了辮子，學(xué)習(xí)中文，并雇傭了兩個跟班。
羅伯特·福鈞，不知道他裝上假辮子穿長衫會什么樣子？

第一站：上海-杭州-安徽某地目標：了解并盜取綠茶樹種結(jié)果：成功最終結(jié)果：失敗
福鈞裝扮成一個官員的模樣來到杭州附近的一個綠茶工廠。在這里他觀察了綠茶的生產(chǎn)過程，同時意外地發(fā)下了一個將影響英國人飲茶習(xí)慣的大秘密！
中國工人為了讓綠茶顯得碧綠好看，居然在添加不明染料?。?br />這種染料后來被他化驗并認定是石膏粉（脫水硫酸鈣）和普魯士藍（亞鐵氰化鐵）。吃了會怎樣呢？輕則惡心反胃，重則不孕不育和終身癱瘓。按照當時英國人飲茶的劑量，喝茶喝殘廢那是早晚的事兒。
“福鈞偷偷從這座工廠里拿走了一些有毒染料……這些東西將在1851年倫敦世博會上被隆重展出……這次公共展覽會意味著這一刻的到來：籠罩在關(guān)于茶葉——英國國飲——的神話傳說之上的陰影和謎團將被暴露在西方的科技之光下，徹底消散、解除。福鈞將揭示那些中國人在無意之中犯下的罪行。這將為英國自行種植、加工茶葉提供無可辯駁的依據(jù)?！保ㄒ运_拉·羅斯：《茶葉大盜》， P126~127）

[美] 薩拉·羅斯 / 孟馳 譯社會科學(xué)文獻出版社 / 2015-10
據(jù)說這就是英國人再也不喝綠茶的原因
不過也幸虧是最終選擇了紅茶。否則按照彼時英國下午茶的習(xí)慣，茶水里又加糖又加牛奶的。如果是綠茶，不知道會不會成了瀉藥？（關(guān)于糖在英國的歷史，請參見西敏司《甜與權(quán)力》）
當然，雖然這次探訪是成功的，但此次收集的樹種因為運輸后保存不善，全被收件人玩兒壞了，幾乎沒有存活。這樣一來，制作綠茶的物質(zhì)基礎(chǔ)也就沒了。
福鈞一定恨死了在印度收件的豬隊友。
第二站：福建武夷山
目標：了解紅茶和烏龍茶的制作過程結(jié)果：成功最終結(jié)果：成功
福鈞運走了諸多綠茶樹種之后也沒閑著，他繼續(xù)來到“大紅袍”的產(chǎn)地——福建武夷山。在這里收集茶樹樹種和制茶技術(shù)。最終將這里的茶種移植到印度喜馬拉雅山麓，與當?shù)匕⑺_姆紅茶嫁接，成為今后一個多世紀英國主要茶葉產(chǎn)地。
之前阿薩姆地區(qū)的紅茶香氣撲鼻，但口感太差，所以除了茶商炒作以為，普通民眾很少購買。但自從有了中國紅茶的樹種，印度一下就成了英國茶葉種植的大本營。所以，就茶文化來說，中國絕對是世界范圍內(nèi)的鼻祖。
馬戛爾尼訪華還有什么細節(jié)？
英國是因為買不到茶葉而發(fā)動鴉片戰(zhàn)爭嗎？糖如何從奢侈品變成大眾消費品？福鈞是怎么偷到茶葉的？植物獵人是干嘛的？還有那些“名偷”？……

推薦這幾本書
西敏司 / 朱健剛、王超 譯商務(wù)印書館 / 2010-5
[美]何偉亞(James L.Hevia) / 鄧常春 譯社會科學(xué)文獻出版社 / 2015-1
[美] 歐立德 (Mark C. Elliott) / 青石 譯社會科學(xué)文獻出版社 / 2014-4


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