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檸檬一直是茶飲店中的網(wǎng)紅主角，但網(wǎng)上有這么一種說法：拿檸檬泡水，等于喝農(nóng)藥。這種說法的由來是無非就是檸檬農(nóng)殘問題，那究竟是怎樣的呢？這就要從檸檬種植的源頭說起。1 種植檸檬使用的農(nóng)藥是否安全？
眾所周知，檸檬的種植大部分都會使用農(nóng)藥化肥，主要的是防止病蟲殘害和增加產(chǎn)量，其中還有使用保鮮劑和打蠟的情況。
四川安岳生產(chǎn)檸檬加工的欣景茂農(nóng)副食品有限公司總經(jīng)理馮劍表示，檸檬種植戶在采摘后都會使用保鮮劑。
因?yàn)闄幟实谋ｕr期在常溫下只能保存一個(gè)月左右，不使用保鮮劑果皮就會變焉縮水，無法長時(shí)間存放。而檸檬打蠟第一是為了皮表好看，第二也是為了保鮮。蠟在檸檬表面可以形成一層保護(hù)膜，不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留檸檬的香氣。
另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。當(dāng)然，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規(guī)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。
分辨檸檬有沒有打蠟，其實(shí)也不難。打蠟的檸檬，外皮特別光滑，顏色也特別鮮亮；沒有打過蠟的，皮表摸起來較粗糙，檸檬顏色也比較暗淡。出于檸檬食用的特殊性，政府對用農(nóng)藥和打蠟是比較重視的。馮劍說，安岳的檸檬種植戶都是在政府規(guī)定的地方購買農(nóng)藥，且農(nóng)藥是符合國家食藥監(jiān)局和農(nóng)業(yè)部門的規(guī)定。
而對于檸檬打蠟的情況，近幾年都是根據(jù)市場的需求，有顧客要求打蠟，種植戶就會打蠟。
一般打蠟的檸檬，出口的比較多，因?yàn)殚L途運(yùn)輸?shù)年P(guān)系，國內(nèi)的檸檬基本上不會要求打蠟。 2 檸檬加工的產(chǎn)品會不會有農(nóng)藥遺留？
檸檬的用途很多，加工產(chǎn)品的市場需求也很大，在大量生產(chǎn)檸檬加工品時(shí)，清洗方面是否還存在農(nóng)殘問題一直讓人擔(dān)憂。市場上檸檬使用最多的一個(gè)是檸檬果，直接進(jìn)入市場，清洗、切片、壓榨；另外一種是加工成檸檬原汁，集中加工處理在清洗方面自然就存一定的農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。馮劍表示，檸檬生長采摘到加工，期間使用的農(nóng)藥經(jīng)過一定時(shí)間的日曬和雨水的沖洗，殘留的已經(jīng)比較少。
工廠集中清洗檸檬都要經(jīng)過三次清洗，基本上是可以去除檸檬殘留的農(nóng)藥，即使有殘留，也是十萬分之一，都是屬于安全范圍之內(nèi)。檸檬加工品都是要經(jīng)過國家的嚴(yán)格檢測，檢測合格才可以走向市場。所以能在市場上銷售的檸檬產(chǎn)品，都是安全的。
3 檸檬去除農(nóng)殘的方法與技巧
飲品店清洗檸檬的方式有兩種，一種是超聲波清洗 ，是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進(jìn)流作用對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達(dá)到清洗目的。另外一種就是直接用清水沖洗，然后壓榨或切片。
當(dāng)然超聲波清洗在飲品店還不是很普及，大多數(shù)飲品店都是直接用清水沖洗，但正規(guī)的清洗方法是有一定的講究，下面介紹兩種清洗方法：▲清洗檸檬的水溫要在40-50℃左右，放入兩勺面粉，將檸檬放入浸泡大約10分鐘。堿性的面粉能夠中和檸檬表皮的酸性農(nóng)藥殘留物，熱水則是為了溶解檸檬表皮的蠟油。
也可以直接用熱淘米水來代替，淘米水呈堿性，對清除水果表面的農(nóng)藥殘留有很好的效果。
▲針對去除檸檬表層的蠟，可以將食鹽涂在檸檬皮面用手反復(fù)揉搓，利用食鹽的細(xì)微顆粒，用不斷摩擦的方式全面去除表層的蠟油。
但要注意把握揉搓的力度，力度太輕難以去掉剩余的蠟，太重則有可能搓破檸檬的表皮。
要注意的是，洗檸檬時(shí)，記得不要將檸檬蒂去掉，去蒂的檸檬放在水中浸泡，會讓農(nóng)藥的殘留物進(jìn)入會果實(shí)內(nèi)部，使檸檬受到污染。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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