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什么是瑕疵豆瑕疵豆的產(chǎn)生或許是因?yàn)榭Х榷拱l(fā)育不好，又或者是處理不當(dāng)，以及烘焙時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，造成豆子完整性欠缺，顏色變異或刺激性氣味。瑕疵豆的種類【貝殼豆/破裂豆】因?yàn)榭Х壬L(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題而變成貝殼狀的豆子，稱為“貝殼豆”；處理過(guò)程或運(yùn)送時(shí)損傷等人為因素造成破損豆子，則稱為“破裂豆”，兩者都會(huì)造成烘焙不均勻。這類瑕疵豆會(huì)造成咖啡味道單薄，風(fēng)味不足。
【發(fā)酵豆】在水洗法處理時(shí)，在發(fā)酵槽產(chǎn)生污染性發(fā)酵的豆子。采收后延遲處理或保存不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生，烘豆時(shí)會(huì)散發(fā)怪味。如果落入咖啡中，會(huì)使咖啡產(chǎn)生酸臭味，對(duì)身體有害。
【蟲(chóng)蛀豆】因?yàn)榭Х裙◇嫉群οx(chóng)于咖啡樹(shù)上產(chǎn)卵，孵化后的幼蟲(chóng)啃食咖啡果實(shí)形成蛀洞，是造成咖啡濁味或藥水味的原因。
【發(fā)霉豆】因未完全干燥、運(yùn)送過(guò)程或保存不當(dāng)而發(fā)霉的豆子，即使烘焙過(guò)后仍會(huì)殘留霉味。另外破碎豆和蟲(chóng)蛀豆由于水汽入侵和霉菌也會(huì)造成發(fā)霉。
【黑豆】黑豆最顯著的特征就是外部全部或局部發(fā)黑，造成黑豆的原因很復(fù)雜，咖啡樹(shù)染病、咖啡果熟爛后掉落地面受污染、咖啡豆處理過(guò)程發(fā)酵過(guò)度、干燥過(guò)程受潮染菌都有可能造成。黑豆含有土臭素，不剔除會(huì)影響咖啡風(fēng)味和人體健康?！景唿c(diǎn)豆】斑點(diǎn)豆表面會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)狀的斑點(diǎn)，豆質(zhì)會(huì)偏軟。造成黑斑、褐斑的原因可能是生豆干燥的過(guò)程太長(zhǎng)，過(guò)度發(fā)酵。造成白斑一般是因?yàn)樯故艹被蚝蔬^(guò)高。【白目豆】也稱為“奎克”（Quaker）。這類豆子在生豆時(shí)不易發(fā)現(xiàn)，但是烘焙過(guò)后就會(huì)十分明顯。一般會(huì)有炒瓜子味，還會(huì)讓咖啡出現(xiàn)咸味和澀味。造成白目豆是采摘咖啡果的時(shí)候采摘到未成熟的果子，去皮后與普通生豆并無(wú)異樣，很難發(fā)現(xiàn)。
以上這些瑕疵豆會(huì)影響一杯咖啡的風(fēng)味甚至?xí)：θ说慕】?，為了得到一杯好的咖啡，咖啡豆是要?jīng)過(guò)層層篩選的，例如曼特寧咖啡，在處理咖啡豆時(shí)經(jīng)過(guò)數(shù)次浮選，出口時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)三次手選；生豆來(lái)到烘焙師手上的后會(huì)進(jìn)行兩次的挑選，一次是烘焙前對(duì)生豆進(jìn)行挑選，一次是烘焙好了以后對(duì)熟豆進(jìn)行挑選；最后，來(lái)到咖啡師手上的時(shí)候，咖啡師會(huì)在沖煮前再挑一次豆子以保證咖啡的品質(zhì)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
