手機(jī)瀏覽中華飲品屆
新式茶市場(chǎng)，是一個(gè)增量市場(chǎng)。
剛剛過(guò)去的2016年，新模式、新邊界、新入局者，褪去“類(lèi)咖啡館”標(biāo)簽的新式茶飲，形象如此清晰。
2017年，茶飲市場(chǎng)之風(fēng)，究竟會(huì)吹向哪里？
1
洗牌將進(jìn)一步加劇
曾聽(tīng)一位開(kāi)設(shè)了1400多家門(mén)店的茶飲品牌老板說(shuō)，利潤(rùn)太低，想轉(zhuǎn)行了。
顯而易見(jiàn)的是，5-8元價(jià)格區(qū)間的茶飲已經(jīng)進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。
無(wú)門(mén)檻的產(chǎn)品，被抄襲的創(chuàng)意，無(wú)底線(xiàn)的價(jià)格戰(zhàn)，都在過(guò)去的幾年時(shí)間里體現(xiàn)的淋漓盡致。（傳送門(mén)：茶飲行業(yè)“怪現(xiàn)象”：抄襲成風(fēng)，癥結(jié)何在？）
▲指望消費(fèi)者會(huì)一直分不清楚么？
而對(duì)那些無(wú)底線(xiàn)做加盟快招的“品牌”，由于在出品控制、食品安全等加盟管理上的滯后，其品牌風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。
最好的辦法可能是：換個(gè)姿勢(shì)，再來(lái)一次。
2
精耕的品牌，將實(shí)現(xiàn)突圍
喜茶、因味茶等新生茶飲品牌，無(wú)論從產(chǎn)品品質(zhì)、門(mén)店體驗(yàn)式設(shè)計(jì)，還是定價(jià)區(qū)間，都改寫(xiě)了茶飲低端消費(fèi)的歷史。
尤其是喜茶的更名、門(mén)店設(shè)計(jì)體驗(yàn)升級(jí)，可以視作新式茶飲從產(chǎn)品到品牌階段性進(jìn)化的一個(gè)縮影。
▲從一杯好喝的飲品到全方位打造的品牌化布局
有業(yè)界人士指出，“小草根成長(zhǎng)”的喜茶模式、“強(qiáng)資源打造”的因味茶模式，一個(gè)做效益，一個(gè)做價(jià)值，或?qū)⒊蔀椴栾嫿缤粐牡?種模型。
已經(jīng)得到印證的是，精耕品牌獲得的溢價(jià)空間，讓有創(chuàng)新能力的茶飲品牌跳出白熱化的價(jià)格戰(zhàn)，突圍到新生的藍(lán)海市場(chǎng)。
3
供應(yīng)鏈比拼，將成為下半場(chǎng)的關(guān)鍵
白熱化競(jìng)爭(zhēng)的背后，其實(shí)是供應(yīng)鏈整合能力的孱弱的體現(xiàn)。
上游供應(yīng)鏈的整合能力，其重要性將在接下來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步凸顯。
供應(yīng)鏈的孱弱，其實(shí)是絕大部分茶飲品牌的問(wèn)題。
拼門(mén)頭、拼體驗(yàn)，其實(shí)是前端的競(jìng)爭(zhēng)；真正決定利潤(rùn)空間和品牌生命力的，則是供應(yīng)鏈的整合能力。
▲環(huán)境體驗(yàn)將成為一種基本配備，真正實(shí)力顯現(xiàn)應(yīng)該在供應(yīng)鏈
以擁有近3000家門(mén)店的某茶飲品牌為例，其在上游擁有自己的茶山和部分原物料工廠(chǎng)，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以遠(yuǎn)低于同行的成本，做低于市場(chǎng)價(jià)格的產(chǎn)品，而且還有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間，在低價(jià)市場(chǎng)上風(fēng)頭無(wú)兩。
而相對(duì)高端的喜茶，則通過(guò)消費(fèi)者口碑、同行口碑撬動(dòng)了供應(yīng)鏈，在上游實(shí)現(xiàn)了性?xún)r(jià)比較高的產(chǎn)品定制。
即便是5億資本、大佬光環(huán)加身的因味茶，繆欽也坦言，眼下最關(guān)注的事情是“聚焦產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)商，把運(yùn)營(yíng)效率做起來(lái)?！?br />
4
組織力的缺失，或成行業(yè)瓶頸
拓展型人才的缺失，是長(zhǎng)久困擾飲品行業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。而由此引發(fā)的組織力的孱弱，也是眾多茶飲品牌的通病。
可以肯定的是，將來(lái)茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，一定是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，是組織力的競(jìng)爭(zhēng)——
這些高緯度的競(jìng)爭(zhēng)，落地還是人才的競(jìng)爭(zhēng)。
▲“伙伴”和體系的重要性會(huì)逐步體現(xiàn)
換句話(huà)說(shuō)，茶飲市場(chǎng)是否有你一席之地，不在于你門(mén)店的數(shù)量，不在于你產(chǎn)品是否比別人高一個(gè)段位，而是組織有機(jī)體的戰(zhàn)斗力。
其實(shí)這些早在別的行業(yè)被印證過(guò)了。只是長(zhǎng)久以來(lái)在快招風(fēng)氣下，拓展型人才對(duì)組織的重要性被忽視了。
5
資本將繼續(xù)推進(jìn)茶飲行業(yè)
繼因味茶獲劉強(qiáng)東等人5億投資后，喜茶也在下半年獲IDG等超過(guò)1億的投資。
《華爾街日?qǐng)?bào)》就此發(fā)聲，稱(chēng)“風(fēng)險(xiǎn)投資正在瞄向‘中國(guó)版星巴克’”。
值得注意的是，目前市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的茶飲品牌并不只喜茶和因味茶。廣州、深圳等地的很多品牌正在細(xì)分市場(chǎng)上，建立自己的護(hù)城河。
▲“軟歐包+茶飲”風(fēng)靡朋友圈的品牌“奈雪の茶”，
隨著新式茶飲市場(chǎng)增量的快速爆發(fā)，這些優(yōu)質(zhì)茶飲品牌進(jìn)入資本方視野，不過(guò)是時(shí)間的問(wèn)題。而資本對(duì)行業(yè)的催化，將進(jìn)一步加快增量市場(chǎng)爆發(fā)的節(jié)奏。
6
全國(guó)性品牌將逐漸出現(xiàn)
新式茶飲有一個(gè)很重要的特征，是標(biāo)準(zhǔn)化。既包括產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也包括運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。
隨著標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題的解決，新式茶跳出區(qū)域，成為全國(guó)品牌甚至全球品牌，只是時(shí)間問(wèn)題。
比如，因味茶已經(jīng)在上海、杭州、北京、南京等城市相繼開(kāi)店，喜茶也把省外第一站放到了上海。
甚至有些新興品牌，比如羽泉投資的本宮的茶，一開(kāi)始就計(jì)劃在全國(guó)鋪設(shè)門(mén)店。
▲羽泉投資的“本宮的茶”一開(kāi)始就把目光放在全國(guó)
隨之而來(lái)的是跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)的難題。但隨著企業(yè)對(duì)拓展型人才的重視，這也許將不再是一個(gè)難題。
7
主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)，國(guó)外品牌很難再像咖啡一樣橫掃市場(chǎng)
十幾年前，咖啡行業(yè)的幾個(gè)國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)，隨即橫掃市場(chǎng)，至今仍牢牢把持著絕大部分的中國(guó)市場(chǎng)。
但隨著新式茶飲在中國(guó)這幾年的進(jìn)化，“茶飲大國(guó)”的主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)被國(guó)內(nèi)茶飲品牌教育的很成熟，咖啡行業(yè)那一幕不會(huì)在茶飲行業(yè)重演。
比如今年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的Teavana在市場(chǎng)上的表現(xiàn)，已經(jīng)不是本土品牌的對(duì)手。
▲熱熱鬧鬧地進(jìn)來(lái)之后，動(dòng)靜似乎并不多
8
關(guān)于茶飲產(chǎn)品的幾個(gè)趨勢(shì)
- “茶飲”將超越快飲、奶茶，成為行業(yè)關(guān)鍵詞；
- 對(duì)糖分的關(guān)注，將成為產(chǎn)品研發(fā)的焦點(diǎn)之一；
- 現(xiàn)萃茶飲將成為主流；
- 商用泡茶機(jī)將出現(xiàn)，成為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵 ……
到處都講“消費(fèi)升級(jí)”，如今消費(fèi)者喝杯飲料要口味、要體驗(yàn)、更要健康、要超期待，新式茶飲蓄力了許久，終于站在了風(fēng)口之上。
2017年，值得期待。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
