手機瀏覽中華飲品屆
2015年~2018年，茶飲品牌港飲之港以“高性價比”的定位在湖北及周邊范圍內(nèi)開出了363家店面，店面分布以高校為主，僅武漢88家高校就已進駐60所。
而港飲之港在三、四線城市門店相比去年，平均銷售額每個月相應(yīng)增長5500元。
這個創(chuàng)始于13年前的飲品品牌，其實早已在華中茶飲市場內(nèi)揚名立萬。而在近3年的高歌猛進前，卻有著很長一段時間的沉默期，直至重新變革才迎來涅槃……
用香港元素堆積而成的奶茶品牌2005年，以香港風(fēng)情為主題的“港飲之港”在武漢快速崛起，據(jù)業(yè)內(nèi)人士回憶當(dāng)時能與之一敵的只有主打芒果產(chǎn)品、臺式奶茶的“找茶”。與臺式奶茶品牌相比，港飲之港在店面風(fēng)格與產(chǎn)品上，無不突顯其香港情懷。
▲ 2005年 港飲之港樣式
▲2016年 港飲之港重新包裝
▲2017年 港飲之港2.0版本店面
▲2018年 港飲之港3.0版本店面店面招牌上的尖沙咀站、九龍?zhí)琳?、太子站等店名均借用香港地下鐵站站名，而店內(nèi)所陳列的茶包、墻上掛著的香港人文地理圖片，不無時刻的傳遞著香港文化。產(chǎn)品上則以袋泡茶、檸檬茶、絲襪奶茶、龜苓膏等具有濃濃港式風(fēng)味的飲品、甜品為主打。
有人說，港飲之港的成功其實是文化創(chuàng)作的成功。那時，臺灣珍珠奶茶正處于珍珠塑化劑、無糖無奶的尷尬輿論之境。
而以茶包示人，又有代表匠心的絲襪奶茶，以及當(dāng)時許多人心曠神怡的香港元素做背景，港飲之港以及當(dāng)時在全國各地逐漸風(fēng)生水起的港式飲品、甜品品牌均受益于這一潮流。
就在港式飲品店風(fēng)起云涌之時，臺式奶茶重新復(fù)出，而歐式奶茶也伺機而行。
臺式奶茶方面，早期的A咖，后來居上的Coco等品牌在武漢搶盡風(fēng)頭。而一個名為泡沫劇的奶茶店也以鮮奶、鮮茶的產(chǎn)品概念、具有歐美劇院式風(fēng)格的裝修，帶來耳目一新的感官，成功上位。
此時再看港飲之港，已顯得不再潮流，光芒被與日俱增的競爭對手逐漸掩蓋。
重新尋找與消費者的共同話題漸漸淡出消費者視線的港飲之港卻在2015年重新回歸，這一次，他們有了新的定位。以高校市場為突破口，用高性價比產(chǎn)品吸引目標(biāo)消費人群。港飲之港現(xiàn)任市場總監(jiān)肖亮表示，在市場中沉寂多年，重新回歸難度不小。
過去，港飲之港的店面形象雖然機具個性，但主力消費者已經(jīng)從曾經(jīng)的花季、雨季步入而立之年，TVB劇情、香港電影、地鐵站這些元素在新一輪的年輕人中早已成為過去，并不再新鮮。想要重新在他們心中占據(jù)一時之地，必須尋求新的元素。
這些元素具體體現(xiàn)在：
1. 店面形象的不斷升級2. 爆款打造3. 性價比打造
從文藝到個性的店面改造2015年，港飲之港重新定位，以高校為主要突破口。肖亮表示，大學(xué)一直是飲品品牌的必爭之地，高密度的人群聚集和對新鮮事物的高接受度造就了良好的商業(yè)氛圍。
以前，校園店以清新、文藝風(fēng)格為主，與曾經(jīng)的港臺偶像劇不無關(guān)系，曾經(jīng)最流行的便利貼就是一個鮮明的元素。
而現(xiàn)在的大學(xué)生所追求的風(fēng)格更加多元化，日韓的動漫，好萊塢的大片，街頭的嘻哈、街舞、滑板等等都有著各自的受眾。所以，港飲之港的店面形象也在這些元素中尋求靈感。
重新改造的港飲之港的第一代店，沿襲了過去的黑色酷炫色調(diào)，但在吧臺處點綴集裝箱風(fēng)格，以體現(xiàn)街頭文化。同時，一句“敢言敢做”的slogan也對張揚不羈的青春做了最好的詮釋。
而后，港飲之港以黃白這樣的個性顏色為主調(diào)，進行不斷升級。肖亮表示，這兩種色調(diào)既有純潔、美好之意，又代表著躍動，將青春的動與靜，知性與感性相結(jié)合。
而更重要的，兩個顏色極具辨識度，放眼望去易于展現(xiàn)，這也是方便品牌記憶的小心機。
消費者零成本體驗背后商家利益如何獲利過去，菜單的更替可能就是春夏兩季，而后衍生至春夏秋冬，甚至每個月都要有新品推出。但真正熱銷的僅有10%-20%。而港飲之港要做的就是讓這10%-20%的熱銷產(chǎn)品成為爆款，每一次推出，都是消費者重新認識品牌的機會。
在自媒體不發(fā)達的過去，新品信息主要以店外海報傳遞。
而現(xiàn)在通過微信、微博平臺，可以實現(xiàn)更多功能。以港飲之港微信公眾號為例，每一次推出新品，其公眾號都會在一定時間段內(nèi)，以不同內(nèi)容連續(xù)發(fā)布新品相關(guān)信息。同時，在推新中，會以新品體驗券的方式代替買一送一、半價等傳統(tǒng)促銷手段，讓消費者用于嘗試。
▲微信宣傳活動
▲領(lǐng)券頁面肖亮認為，雖然體驗免費，對于商家看似不劃算。但卻可以實現(xiàn)門店曝光度、產(chǎn)品體驗度、品牌信息等多方面的傳遞，消費者與品牌實則雙贏。讓消費者零成本體驗僅僅是產(chǎn)品被認可的第一步，要想深入人心，港飲之港還有其他打算。
價格與品質(zhì)之間隔著一個文化輸出三者結(jié)合才能產(chǎn)生高性價比據(jù)肖亮介紹，港飲之港的價格均在10元以下。他說，0-9元，10-15元，15-25元以上，是目前飲品價格的三個區(qū)間，分別代表平價、中段價以及高端價格的飲品。而他們目前所攻的平價市場在研發(fā)上難度很大，既要與瓶裝飲料做差異，又要達到至少不低于中段價位飲品的口感。
為此，他們特意尋找在業(yè)內(nèi)有高知名度的飲品研發(fā)機構(gòu)做其產(chǎn)品顧問，尋找那些有特色且便于操作且易于引爆的產(chǎn)品原料進行研發(fā)。
比如，金橘、檸檬、西柚、烤奶、燒仙草等產(chǎn)品，港飲之港都有嘗試。
據(jù)港飲之港研發(fā)顧問介紹，這些產(chǎn)品已經(jīng)具有很高的知名度和接受度，他們所需要突破的就是將其口感調(diào)至最佳，同時簡化操作方法，讓加盟客戶通過簡單的操作減少物料損耗、人工，以便于成本的控制。
而肖亮則透露，研發(fā)上的手段僅僅是讓產(chǎn)品達到較高品質(zhì)的一環(huán)。而現(xiàn)在，港飲之港已經(jīng)從早期的高校店開至了三、四線城市的商場。雖然，這些地方對于價格與學(xué)校一樣敏感，但他們對于品質(zhì)的要求也更高，簡單的說就是對高性價比產(chǎn)品更易接受。
在港飲之港升級前期，其團隊就已經(jīng)對這一課題有了深度研究。
比如以好喝≠好貴、便宜≠難喝、張揚≠無禮等口號，去引導(dǎo)消費者對平價飲品的認識，并通過他們對于個性的理解去詮釋年輕人張揚、叛逆等行為，以尋找共同語言。
而后，在每一次活動與產(chǎn)品的介紹中，都以不同形式去展現(xiàn)產(chǎn)品的亮點。
比如做金橘茶時，先是用武漢話配合金橘夸張的展現(xiàn)出茶飲的制作過程，然后在軍訓(xùn)季以將原料人格外，編寫了一套金橘茶大閱兵的好戲。
/ 金橘茶 /
推出烤奶時，為烤奶設(shè)計了專門的杯子，同時用烤奶不是火烤、潮流不跟隨等圖片設(shè)計，以傳遞出產(chǎn)品的特點。/ 港式烤奶 /
推燒仙草時，以老街燒仙草為概念，配合“喝老街仙草茶、逛香港石板街”這樣的具有詩情畫意的語句和可愛的卡通背身，讓傳統(tǒng)與潮流進行了一次結(jié)合。
/ 老街燒仙草 /
產(chǎn)品同質(zhì)化是飲品行業(yè)一直面臨的問題，除了用研發(fā)去修復(fù)經(jīng)典飲品的裂縫外，讓其不斷升級外，用文化創(chuàng)作去突出每個品牌類似產(chǎn)品的特點，也是重要手法。
肖亮認為，低價≠難喝這一概念要實現(xiàn)，首要任務(wù)就是要讓消費者認同其價值，能夠讓消費者感受價值的是產(chǎn)品品質(zhì)，而能夠讓消費者愿意嘗試的則是價格和品牌所傳遞的概念是否與他們接近。
所以，在價格與品質(zhì)之間，隔著一個文化輸出，只有這三者結(jié)合才能產(chǎn)生高性價比的產(chǎn)品。
如今對高性價比的需求不僅存在于學(xué)生市場，在品牌大量下沉的當(dāng)下飲品時代，三、四線城市同樣有著巨大需求。
這一理念，正是港飲之港3年間快速展店300多家的保障。而今年港飲之港在三、四線城市的門店，相比去年平均每個月增長5500元的業(yè)績，則是該理念是否適用最好的說明。
—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
