【門店經(jīng)營】你的店面消毒過關(guān)了嗎？

器具的清潔與消毒方式依據(jù)門店的類型和門店配置有所區(qū)別。
好的餐廳一般會利用洗碗機對器具進行清潔，由于洗碗機內(nèi)一般具有蒸汽消毒功能，所以清潔消毒一步完成。對于那些沒有洗碗機的門店，一般會利用以下方法進行器具的消毒。
煮沸消毒煮沸消毒是一種最簡便而且有效的消毒方法，在各類餐飲行業(yè)，甚至家庭都可以使用。煮沸消毒本身還有去油污的作用。煮沸消毒是將被消毒的餐飲具放入水中，通過加熱，提高水的溫度，使水達到煮沸 (100℃)，煮沸3～5min后，可以殺滅餐飲具表面的微生物。
紅外線消毒紅外線消毒是利用紅外線產(chǎn)生的熱量殺滅餐飲具表面的微生物的方法。市場上已有多種品牌和規(guī)格的紅外線消毒柜，適合于小型餐飲業(yè)及家庭中使用。由于紅外線產(chǎn)生的溫度高達120℃，對餐飲具會有一定的破壞，因此推廣使用受到一定的限制。用其滅菌后使溫度降至40℃以下后，再打開柜門以防餐飲具炸裂。
臭氧消毒柜臭氧消毒柜通常稱為電子消毒柜。主要用于單位會議室杯具及家庭用食具的消毒。具有高效、高潔、經(jīng)濟、方便四個性能。
餐廳所使用的器具殺毒主旨在于器具會被顧客交替并反復使用，為避免病菌的傳播，所以必須對消毒程序格外注意。
外帶飲品店因器具大多為生產(chǎn)工具，顧客飲用杯具均為一次性，所以在消毒上相比餐廳就更加輕松簡易。
為了使器具的清潔更簡便，我們建議門店在水的凈化處理上能夠更仔細。門店中大部分細菌均來自水中，使用凈化后的水去清潔器具一定會比用自來水更可靠。
廣州的餐廳，即使店家的餐具有了消毒程序，無論在夏季還是冬天都會在用餐前為顧客送上一壺滾燙的開水。這壺水不是用來喝的，而是讓顧客自行對碗筷再次消毒。
同樣，滾燙的開水消毒在外帶飲品店中也同樣可以大力推廣，不過前提是你所使用清潔器具的水均是經(jīng)過嚴格凈化過的。利用開水消毒，可在每天開檔和收檔時進行，對店內(nèi)的大小器具用開水淋過，或者將其加熱至沸騰。對于使用煮沸法的器具我們需要及時取出，如果長時間浸泡，待溫度降低，水中的細菌會慢慢滋生，反而達不到消毒效果。
利用開水消毒屬于常規(guī)手段，我們也需要定期使用藥水對器具進行浸泡，以達到深層次消毒。通常使用的消毒液為84消毒液，用量比例為每1000ml使用2到5ml，浸泡10——30min（視浸泡器具多少而定），浸泡后需用清水沖洗，直至無刺激異味為止。
在我們的飲料中，紅茶、綠茶、咖啡容易給器具留下難以清洗的印記。對于小面積或者剛剛形成的污漬我們可以利用牙膏結(jié)合海綿體進行擦拭。如果面積較大、時間較長，可以采用酸性物質(zhì)（如白醋）先行浸泡，再用牙膏擦拭。都能取得良好效果。
食品安全一直是餐飲業(yè)的重點問題，除了原料上的安全，生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生、符合標準也是必須完善的。
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