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端午假期，一位外賣送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡館的吧臺外拉花，姿勢專業(yè)，手法嫻熟。我輾轉(zhuǎn)找到這位“才華橫溢”的外賣小哥后得知，這是一位干了5年的咖啡師，由于工資太低才轉(zhuǎn)行送外賣。沒想到，做外賣小哥是咖啡師工資的近3倍。透過他的故事，想和大家還原一個咖啡師的真實生存現(xiàn)狀。
作者｜國君-01- 咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣后，工資漲了2倍視頻中的小哥，本是素人一枚，名叫古智軒，92年，是廣東中山的一位美團騎手。視頻發(fā)出去的幾天時間，在抖音上瀏覽量1347.2萬，點贊量34.1萬，評論近4000條。同期在朋友圈，這條視頻也刷屏了，行業(yè)人士紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，唏噓不已。這條視頻的拍攝起源，是古智軒在等單的時候，天氣炎熱走進(jìn)了路邊的一家咖啡館，點了一杯咖啡。由于怕有單子進(jìn)來，等不及老板制作，加上興趣使然，見到器具就技癢，索性自己拿起杯子完美地拉了個花。而這一幕，恰好被店老板拍到，古智軒覺得好玩，就隨手發(fā)到了抖音上，沒想到會意外走紅。詳聊之下發(fā)現(xiàn)，古智軒在中山大大小小的咖啡館做過5年咖啡師。問及為什么從咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣，他表示：“咖啡這個行業(yè)不吃香，年輕時為了興趣去接觸，現(xiàn)在送外賣是為了生活?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/140617321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />做咖啡師難以支撐生活上學(xué)的時候，古智軒就在咖啡廳做過兼職咖啡師，當(dāng)時一個月1000多塊錢。后來相繼在獨立咖啡館、茶飲店做過5年的咖啡師和調(diào)茶師。他喜歡咖啡師的工作，可以和客人聊天，和朋友聊天，很有趣。但收入很低。他對意式咖啡比較在行，拉花是他最喜歡做的，“中山屬于三四線城市，咖啡師的工資水平大概在四五千塊，做美團騎手，多接單多辛苦一些的話，一個月收入過萬還是有可能的，多勞多得。”對咖啡的興趣還在，對行業(yè)的熱愛還在，但無奈生活壓力撲面而來，他現(xiàn)在的打算是先從事騎手賺點錢，再做進(jìn)一步的計劃。成為一名咖啡師，是很多人都有過的夢想：帥氣地站在吧臺，穿著牛仔圍裙，手腕上系一個深藍(lán)色的手巾，抖出規(guī)整的咖啡花紋，溫柔地遞給一直盯著你看的客人?！罢埪谩鄙ひ魷嘏稚衩兀缘挂蝗嚎纯?。但咖啡師歲月靜好的精致表象之下，卻是無法言說的低薪收入，想要生存下來，不得不身兼多職、把自己搞成甜品師、廚師、甚至跑腿的。-02- 咖啡師真實生存現(xiàn)狀
一線城市，房租傷不起橘子是上海永康路的咖啡師，入行5年，前幾天離職的她，剛剛把自己上個月的工資要回來。而她離開前兩家咖啡館，都是因為老板發(fā)不出工資?！按筮B鎖店有保障，可是工資低；小館子工資高，可是沒保障。都指望老板能準(zhǔn)時準(zhǔn)點發(fā)工資，但有點難，咖啡師基本上都是0存款，負(fù)債?！彼裏o奈地告訴我。提到上?？Х葞煹钠毡槭杖?，她發(fā)給我一個招聘啟事，是上海一個知名連鎖咖啡店的招聘廣告：招募職位：小白，咖啡師，值班經(jīng)理。薪資待遇：咖啡小白：包住3800稅前，2個月后晉升咖啡師4200稅前。高級咖啡師：包住4500稅前(有經(jīng)驗的咖啡師面議）。半年內(nèi)晉升值班經(jīng)理：帶訓(xùn)期間5000稅前，完成值班帶訓(xùn)6000稅前。完成訓(xùn)練，一年內(nèi)晉升店長，10000+稅前。繳納五險一金，精品咖啡連鎖，外資企業(yè)，晉升發(fā)展空間大。高級咖啡師的稅前收入不足5000元，走入管理崗的值班經(jīng)理，稅前工資6000元，在上海這個高物價城市，生存困難指數(shù)可想而知。
在一線城市，壓力可想而知上面這家招聘啟示屬連鎖企業(yè)，提供住宿，和很多大的餐飲公司不同，咖啡行業(yè)很少有“包住”的。橘子給我算了她一個月的生活開銷，也許是很多咖啡師的縮影。她上一家店的工資是5700+獎金，每個月穩(wěn)定在6000，租房子2500，剩余3500的生活費。“如果有人說我住的貴了，那好，我住遠(yuǎn)一點，房子租金1500 ；但是公交費就高，一趟來回12塊，一月下來上班路費360元；不算其他出去玩交通，算了也差不多一月500元左右交通費，總花銷也近2000塊錢左右。上海也有更便宜的房子，但大多都在郊區(qū)，只能在周邊找工作。那些咖啡店想都能想到，沒什么客流量，咖啡師也少，很多年輕人不愿意去。待不住?！睘榱颂岣呤杖耄僮釉?jīng)在工作之余，應(yīng)聘過別的店兼職咖啡師，一小時25-30元不等，能夠稍微補貼一些收入，但改觀不大。
二線城市，工資傷不起知乎專欄作者，一只咖啡狗的自白曾做過一個統(tǒng)計：2013年他剛?cè)胄袝r，咖啡師的工資普遍是2000-2500元，六年過去了，青島咖啡師的工資情況，徘徊在3500，比6年前漲了30%。但同一時期，青島的房價卻從9000漲到了22000，漲幅240%?！吧磉吅臀乙黄鹑胄械?0%都已經(jīng)轉(zhuǎn)行了。”而在智聯(lián)招聘搜鄭州的咖啡師薪資水平，整體的區(qū)間也集中在3500元。而且可能入行幾年都不見漲的。
鄭州咖啡師薪酬，圖片來自智聯(lián)招聘三四線城市，顧客傷不起藍(lán)蓮咖啡的老板熊棘，一直在用自己的熱愛和情懷支撐四線小城的咖啡夢。去年冬季，多年的馬拉松選手，身體健壯的熊老板累倒了。詳聊之下才發(fā)現(xiàn)，因為冬季生意差，他不得不做甜品來維持營收，每天下班后都要回家做烘焙。因為是新手入行，失敗率高，每天晚上做到凌晨2-3點，結(jié)果身體扛不住生病了?！拔以谏獠畹臅r候，做過閃送，跑腿送東西，為了把店開下去，愿意去做一切嘗試?！毙芗硎尽６F(xiàn)在的收入情況依舊不容樂觀，收入維持在3000～5000元/月。-03- 做咖啡師像個“夢想”劉城曾是上海Manner的一名專職咖啡師，由于技術(shù)好服務(wù)意識到位，收入在Manner屬于高段位，工資大概在7000-8000元。在進(jìn)入Manner之前，他在一家人均消費500元的法國餐廳做廚師。“很多咖啡師其實都是因為咖啡自身的魅力轉(zhuǎn)業(yè)過來的，就我身邊的咖啡從業(yè)人員，有服裝設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、珠寶鑒定師、攝影、插畫等等等等，包括我自身也是法餐廚師，有時我們也會接一些前專業(yè)的私活來增加收入?！薄翱Х葞熀芏喽际羌依餂]有什么經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，暫時不需要養(yǎng)家糊口的人，所以才能支撐走下去?？Х葞熓杖氲褪且环矫妫坏┤肓丝訜X的地方很多，學(xué)習(xí)的費用高，入手各種設(shè)備的費用就更高。”
咖啡師門檻低、要求高，圖片來自百度咖啡師是一個門檻低，對學(xué)歷沒有太多要求的職業(yè)。但在這個行業(yè)，你又必須不斷學(xué)習(xí)新知識。不停地更新各種咖啡設(shè)備，每年賺的錢大手筆投入到動輒幾千元的設(shè)備中。各種咖啡培訓(xùn)也很燒錢，不帶證書的名師課程3天-4天學(xué)費6000-9000元，帶證書的名師課程5天9000-18000元左右。很多咖啡師還會定期去各大城市探店、參加一年一度的上?？Х日梗淮我惨辶У耐度?。也許有人會說，咖啡師也有出類拔萃的，也有月薪幾萬的。是的，真的有。但要做到那種程度，難于上青天。藍(lán)蓮咖啡的熊棘曾發(fā)過一個朋友圈：“相當(dāng)多的人不理解，為什么我在幾乎沒有使用機會的小城市要自學(xué)英語，為什么要克服自己的惰性去跑步健身，為什么要定期出去探店學(xué)習(xí)更新自己的認(rèn)知。當(dāng)你真的有機會一個人站吧臺，每天做200杯咖啡，還能保持出品穩(wěn)定、服務(wù)周到、思路清晰，和外國客人沒有障礙聊任何話題時，才覺得自己真正勝任了咖啡師這個職業(yè)?！币粋€優(yōu)秀的咖啡師，要笑容燦爛、拉花唯美、講得了咖啡文化，說得了段子相聲，懂的撩撥顧客的小心臟，也得會悄無聲息賣貨。除此之外，還要修得了設(shè)備，維護(hù)得了機器。在小店，還得懂排班，懂管理、懂營銷、懂顧客心理，能幫老板把業(yè)績做上去；在大連鎖，要學(xué)更多職場技能，才能在能力基礎(chǔ)上一點點往上爬。
“全能”的咖啡師總的來說，一個好的咖啡師必須是一個多面手，才能證明自己的價值，才有機會拿到高一點的收入。相比于其他的行業(yè)，咖啡師成功的幾率實在太低了。除了有些家里有礦、亦或已經(jīng)在其他行業(yè)小有所成再發(fā)展熱愛的那波人，一清二白的小白們，慎入慎入。跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門店管理！6月27—29日，咖門飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢，邀請在星巴克、百勝餐飲集團有多年經(jīng)驗的實戰(zhàn)派講師，在上海開設(shè)首期《王牌店長特訓(xùn)營》。長按識別下方二維碼報名：
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