注意！這種人不適合開咖啡館，中槍了嗎？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　最近，有很多開業(yè)不久就轉(zhuǎn)讓的咖啡館，這樣的店轉(zhuǎn)讓的原因大部分集中在經(jīng)營者身上，硬件條件往往很好。轉(zhuǎn)讓的真實原因大多是不會經(jīng)營，造成虧損；極個別原因是“老板移民”、“有其他項目，無暇打理”和“股東不合”。而廣告上只會寫這些小概率的原因，呵呵。　　　　這些咖啡館經(jīng)營不善的原因乍看起來是因為行業(yè)和經(jīng)濟環(huán)境，或者是因為資金、房屋或關(guān)系。進一步深挖就會發(fā)現(xiàn)，大部分是因為創(chuàng)業(yè)者本身的問題，外部因素影響是次要原因。我總結(jié)了10種不適合開咖啡館的人，準確的說，是10種不適合開店的心態(tài)?　　　　1. 三心二意。日本經(jīng)營之圣稻盛和夫先生有個著名的成功方程式：成功=方向X 努力 X 能力。個人能力的差別并不大，如果一心二用，一個人變半個人，成績自然不高。曾有位辣媽，和我同時間創(chuàng)業(yè)，她的咖啡館經(jīng)營的非常好，可惜家里孩子小，孩子需要大量時間陪伴。魚與熊掌，她只好把店轉(zhuǎn)讓掉。如果決定要開咖啡館，至少需要半年到一年全身心投入，需要家人的支持。無法投入主要精力來開店，我建議先從組織聚會和線下活動開始，和現(xiàn)有咖啡館合作，這樣更靈活。　　　　2. 追求零風(fēng)險。生命是無常的，商場也是無常的。當一類事可以總結(jié)成規(guī)律時，也是這類事情開始出現(xiàn)根本性變化之時。當我們對一件事有八成的把握時，往往最佳時機已經(jīng)錯過了。當我們對一件事百分百把握時，往往大勢已去。炒股的人都說，當菜市場里大媽們都在談?wù)摴善睍r，股市離崩盤就不遠了。道理是相通的。一位北樹的學(xué)員，能力很強，追求完美，用了2年時間籌備她的咖啡館。當她的咖啡館開業(yè)之時，看似面面俱到，實際上不論產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是裝修風(fēng)格都已不再新穎。因為這2年市場也在快速變化、成長。厭惡風(fēng)險的朋友一定要開店，可以從一個投資規(guī)模小，商業(yè)模式簡單的小店開始，就是不論賠了賺了，金額都不大的店開始。　　　　3. 資深精英。在開咖啡館之前，我的圈子大部分是白領(lǐng)。這個圈子經(jīng)過多年演化和延展，出現(xiàn)了一些金領(lǐng)，世界500強企業(yè)的經(jīng)理也有一些。他們每年上億的業(yè)績、全球的視野，有時會產(chǎn)生舍我其誰的錯覺：開一家?guī)资f的咖啡館實在是殺雞用牛刀。事實上，殺雞用殺雞的刀最合適，牛刀最合適庖丁解牛。CBD有家眾籌的咖啡館，股東大部分是企業(yè)的高管和金融界精英，一等一的人才。可這家店在選址、定位等問題上有明顯的失誤。這不是能力問題，是心態(tài)問題。我建議精英們作為咨詢師參與到一個咖啡館項目中，扮演類似于軍師的角色。這樣既可以有參與感，又能對團隊發(fā)揮關(guān)鍵作用?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/124602841.jpeg" data-ratio="1.5075" data-w="1200" />　　　4. 咖啡發(fā)燒友。麻雀雖小，五臟俱全。一家咖啡館的經(jīng)營者要有系統(tǒng)思考能力和全局觀。讓一名神槍手去做帶兵的將軍，是不大合適的?？Х葞煷筚惖氖澜绻谲娝愕蒙闲袠I(yè)內(nèi)的頂尖高手，他們賽后大多選擇去一家公司推廣尖端的設(shè)備或作為推廣咖啡文化的形象大使。這是明智的選擇。對咖啡本身的熱愛通過自媒體、工作室等方式落地，比開咖啡館更合適。這個時代缺乏有個性的咖啡館，更缺乏真正的大師，時勢造英雄。　　　　5. 文藝青年。文藝青年和我等偽文藝青年有本質(zhì)區(qū)別。TA們關(guān)注可遇而不可求的精彩，關(guān)注無價的非物質(zhì)的財富，TA們是這個世界上盛開的華麗的花。然而，“莊稼一枝花，全靠糞當家?！弊屛乃嚽嗄杲邮墁嵥榈娜粘?，是一種摧殘。曾經(jīng)有位靚麗的女演員到我的店里體驗生活，我安排她在門口迎賓。經(jīng)過了2天的“歡迎光臨”，她結(jié)束了體驗?？Х瑞^經(jīng)營者需要每年每天每次對每一句“歡迎光臨”感到開心和感動。如果在開店之前，先嘗試和一家環(huán)境不錯卻主題不突出的店合作，由文藝青年負責(zé)主題氛圍的營造，并組織主題活動，是一個靠譜的開始。　　　　6. 溫室里的花。各種二代并不像媒體上被妖魔化的樣子，我認識的富二代、官二代或者學(xué)者二代，大部分是視野寬廣的精英。而且，他們往往經(jīng)歷過父母刻意安排的磨礪。此外，的確有一些家庭條件較好，養(yǎng)尊處優(yōu)的青年，由于家人刻意的保護，活在“花房”里。他們看似光鮮耀眼，實際人生閱歷一片空白。行業(yè)里買幾臺號稱“法拉利”的設(shè)備，燒一些錢裝修，然后不了了之的咖啡館年年都有，我就不舉例了。擁有財富和創(chuàng)造財富是兩件事。如果可以利用豐富的咖啡館見聞和消費體驗，在咖啡圈子里分享，說不定一位美食家就會冉冉升起。　　　　7. 粗心人。朋友多人緣好的人大多不拘小節(jié)、樂善好施，往往視錢財如糞土。這類人開店人氣會很旺?？Х瑞^的日常經(jīng)營沒什么大事，經(jīng)營過程中，只有精打細算，才會積少成多。再多的收入也扛不住跑冒滴漏。如果對財務(wù)數(shù)據(jù)不敏感，甚至看到數(shù)字就頭大，是病，得治。曾經(jīng)有位老板的咖啡館，每天的營業(yè)款店長只上交三分之一，其余款項店員集體瓜分，老板渾然不覺，這事在坊間傳為人人都知道的秘密?？簇攧?wù)報表是經(jīng)營者的基本功。如果粗心人打算開店，建議找一個細心人合作。　　　　8. 綠巨人。脾氣大可以算一種力量。這類人看起來很適合創(chuàng)業(yè)，老子發(fā)一個狠，魔擋殺魔，佛擋殺佛?？窟@股狠勁，他們會成就一番事業(yè)。成也蕭何，敗也蕭何。脾氣大的老板會因為脾氣吃大虧。前幾年北京有一家臺灣老板開的蛋糕店，老板暴脾氣，對蛋糕品質(zhì)要求極高。蛋糕專供京城各種高端會所。后來，他的店經(jīng)歷了拆遷，中國式拆遷，你懂的。他一氣之下返回臺灣，并發(fā)誓再也不來大陸。其實以他蛋糕店的口碑和名氣，換地方重新開業(yè)，對經(jīng)營不會有太大影響。可惜了他一番心血。建議脾氣大的朋友一方面慢慢修身修心，一方面找好接班人，日常運營比創(chuàng)業(yè)階段更需要理性。　　　　9. 小驢屹耳。中國人以謙虛為美。過猶不及，如果習(xí)慣用負面的語言評價自己，就會壓抑天性，錯失本來精彩的生命。創(chuàng)業(yè)階段，木桶理論不大合適，我們需要突出自身優(yōu)勢，化身一柄利劍，披荊斬棘。臺系咖啡館中規(guī)中矩，沒什么明顯的缺點。面對韓系咖啡館只追求極致視覺體驗的打法，臺系品牌的份額在逐年下降。發(fā)現(xiàn)并放大自身優(yōu)勢，接受并放下自己的缺點，對著鏡子伸出我們的大拇哥！　　10. 只愛自己。在心懷咖啡夢的人群中，這類人不少。一方面，他們活得自我，另一方面，又希望顧客喜歡自己的咖啡館，這是矛盾的。對自我的過度認同，會使這類經(jīng)營者做出讓自己百分百滿意，讓顧客百分百無感的事。一位大叔同行，客戶主要構(gòu)成是大學(xué)生。問我為什么同學(xué)們不喜歡他真材實料的澳洲龍蝦。我想，同學(xué)們大部分不常吃，甚至沒吃過龍蝦。如果提供五顏六色，插著煙花bling bling的餐品，同學(xué)和他的女朋友們會更喜歡。大叔關(guān)注的“細節(jié)”和同學(xué)們關(guān)注的“細節(jié)”，是兩個意思。建議自我意識很強的朋友先從和自己有共同點的小眾群體做起，做成O2O的小型俱樂部，也能成功?！　　　∧铑^一轉(zhuǎn)，不合適開店就變得合適了。只要活出真我，不開咖啡館，一樣能夠成為一枚有故事的好青年?　　來源：諸光GrantChoo的博客免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于[諸光GrantChoo]的博客，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity