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升級(jí)，是許多茶飲品牌這兩年的關(guān)鍵詞。華東品牌雅克雅思，通過(guò)一年的升級(jí)，成功讓單店日均營(yíng)業(yè)額漲了2200多元。雅克雅思運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王運(yùn)分享完其升級(jí)歷程，或許很多品牌都能從中看到自己的影子。
產(chǎn)品創(chuàng)新：做20～30元的鮮果茶2000年從江蘇常熟、泰州等地起家的雅克雅思，開(kāi)了200家店。去年，雅克雅思確定了新的產(chǎn)品策略：對(duì)標(biāo)喜茶奈雪做產(chǎn)品，做20～30元價(jià)格帶的鮮果茶市場(chǎng)。具體的做法是：
- 產(chǎn)品更注重喝法、玩法、有趣的點(diǎn)和創(chuàng)意度；
- 提升品質(zhì)，加大水果茶的數(shù)量；
- 加快上新速度，確保每月都有新品等。這樣的思路下，黃皮、油柑、桑葚、楊梅等原料的水果茶，雅克雅思都隨著應(yīng)季早早上架。除了更多地用鮮果，他們還讓杯子更“硬”，外帶的塑料袋換成紙袋，推新品時(shí)做互動(dòng)……讓產(chǎn)品更符合消費(fèi)者期待的高品質(zhì)，選擇更多、喝得更好、還很有趣。
把外帶的塑料袋換成紙袋
看似“變化不大”，但面臨的問(wèn)題最棘手，比如“消費(fèi)者不覺(jué)得你是升級(jí)了，而是漲價(jià)了”。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)你的固有印象形成時(shí)，改變就是一次蛻變和重新篩選。這一過(guò)程沒(méi)有捷徑，就是在好喝和品質(zhì)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持下去。
門(mén)店升級(jí)：在每個(gè)城市打造風(fēng)格店雅克雅思的門(mén)店升級(jí)，主要體現(xiàn)在兩部分：- 先把形象和行業(yè)對(duì)齊當(dāng)同價(jià)位品牌的店都越來(lái)越時(shí)尚時(shí)，起碼和大家站在同一水平線上。
雅克雅思進(jìn)行了門(mén)店從3.0到4.0的變化，確立了更加簡(jiǎn)約的風(fēng)格，用新的形象慢慢扭轉(zhuǎn)品牌在消費(fèi)者心中的印象。- 再打造差異化為打造出差異化，雅克雅思確定了一個(gè)目標(biāo)：在每個(gè)城市打造風(fēng)格店，讓這家店成為城市必打卡門(mén)店。比如在鎮(zhèn)江，當(dāng)?shù)卮蟛糠植栾嫷甓际菐в凶粎^(qū)和操作區(qū)的普通配置時(shí)，雅克雅思開(kāi)出一家有現(xiàn)代感的太空主題店，到了晚上還有種酒吧的風(fēng)格，從風(fēng)格上吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
太空主題店
門(mén)店升級(jí)的難題，更多是加盟商的認(rèn)可和配合。做升級(jí)意味著走了一條做品牌的路，開(kāi)店成本會(huì)篩去一部分對(duì)品牌理念不認(rèn)可、對(duì)經(jīng)營(yíng)不上心、實(shí)力較弱加盟者，篩選出認(rèn)可度高的、經(jīng)營(yíng)意愿強(qiáng)的加盟商，促進(jìn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的發(fā)展。高成本開(kāi)店，高質(zhì)量存活，這是升級(jí)后“蹚”出來(lái)的新思路。雖然速度慢，但是穩(wěn)。
運(yùn)營(yíng)精進(jìn)：怎樣巡店、培訓(xùn)才算有效？管理水平也得隨著形象提升。在運(yùn)營(yíng)管理上，雅克雅思借助慧運(yùn)營(yíng)的線上運(yùn)營(yíng)閉環(huán)管理系統(tǒng)，以SOP為基礎(chǔ)，結(jié)合自檢、巡檢、培訓(xùn)板塊的線上化和數(shù)字化，完善整體運(yùn)營(yíng)動(dòng)作。
- 自檢每天上午開(kāi)業(yè)前，店員把開(kāi)店需要做的事情，如穿工裝、電視LED屏播放正確的產(chǎn)品海報(bào)、門(mén)口海報(bào)擺放等必備事項(xiàng)做好后，拍照上傳到慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)里。
除了常規(guī)早晚的開(kāi)市和打烊自檢之外，雅克雅思還給門(mén)店設(shè)置了周清自檢，每日不同的清潔重點(diǎn)，系統(tǒng)到點(diǎn)會(huì)提醒員工完成任務(wù)。這樣每周循環(huán)下來(lái)，衛(wèi)生死角、冰箱等細(xì)節(jié)，門(mén)店都會(huì)形成習(xí)慣去關(guān)注和完成。——自檢報(bào)告提交后，加盟商、區(qū)域經(jīng)理、總部運(yùn)營(yíng)總監(jiān)等都能看到這家店的情況，形成監(jiān)督作用。
堅(jiān)持門(mén)店自檢和督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，逐步改善，幫助門(mén)店按標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成執(zhí)行（圖片經(jīng)品牌方授權(quán)）
這帶來(lái)的好處是，通常茶飲店的督導(dǎo)巡店頻率是每月2次，當(dāng)門(mén)店可以通過(guò)線上平臺(tái)完成自檢后，督導(dǎo)通過(guò)線上點(diǎn)評(píng)即可把控門(mén)店基礎(chǔ)工作管理，把門(mén)店的基礎(chǔ)工作交還給店長(zhǎng)和加盟商，督導(dǎo)在巡店時(shí)可以把時(shí)間重點(diǎn)放在幫助門(mén)店做盈利輔導(dǎo)、營(yíng)業(yè)額提升上。
這在一些開(kāi)店較多的區(qū)域，還可以更有效率地配置督導(dǎo)人數(shù)，提高人效。另外，由于督導(dǎo)去同一家門(mén)店的間隔時(shí)間有一周甚至半個(gè)月，巡店時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，待下次巡店再查看整改情況，就失去時(shí)效了。
雅克雅思在使用慧運(yùn)營(yíng)的巡店功能時(shí)，系統(tǒng)會(huì)一直提醒員工整改任務(wù)，整改報(bào)告完成后，督導(dǎo)可線上持續(xù)跟進(jìn)，直到整改合格。雅克雅思在上線第一階段整改率達(dá)100%，從自檢到巡店整改，有效提升了門(mén)店的配合度和執(zhí)行力。
慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)內(nèi)整改任務(wù)提醒、整改報(bào)告展現(xiàn)，督導(dǎo)可線上跟進(jìn)（測(cè)試信息，非品牌信息）- 培訓(xùn)
重點(diǎn)是產(chǎn)品上新培訓(xùn)，過(guò)去雅克雅思新品上市一般是把配方發(fā)給加盟商。督導(dǎo)甚至遇到過(guò)一個(gè)情況，到一家巡店時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有上新品，一問(wèn)竟是“加盟商沒(méi)有通知店員”。借助慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，新品的配方直接能在手機(jī)系統(tǒng)里查到，店員根據(jù)配方做出飲品后，把操作過(guò)程拍攝視頻上傳到系統(tǒng)后臺(tái)，才能完成考核。
總部可通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)遠(yuǎn)程實(shí)操考核，掌握門(mén)店實(shí)際情況
這樣一來(lái)，上新通知、操作情況都能有清晰的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。并且，通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)線上系統(tǒng)，把一家店的所有人員錄入系統(tǒng)內(nèi)，總部和每一個(gè)加盟商、店長(zhǎng)、店員都是聯(lián)通的，總部和門(mén)店連接也會(huì)更緊密。
組織調(diào)整：抖音、外賣(mài)，交給專(zhuān)業(yè)的人總部也要隨著品牌發(fā)展不斷完善。雅克雅思進(jìn)行了組織架構(gòu)的調(diào)整，打造出專(zhuān)門(mén)的線上管理部門(mén)，負(fù)責(zé)品牌在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)的曝光，提升門(mén)店在區(qū)域內(nèi)的知名度。7月12日開(kāi)的加盟商大會(huì)上，雅克雅思專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)有抖音運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人，講解給加盟商單店做抖音的方法。
他們還專(zhuān)門(mén)打造“外賣(mài)運(yùn)營(yíng)部”，進(jìn)行外賣(mài)平臺(tái)的專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)和提升。他們有一個(gè)好用的辦法：做到人員細(xì)分、責(zé)任細(xì)分。剛開(kāi)始，外賣(mài)部門(mén)是一個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)城市的外賣(mài)門(mén)店，但往往面臨的情況是：新店開(kāi)業(yè)，相關(guān)負(fù)責(zé)人都會(huì)把更多精力用在新店上，忽視了老店的管理。和同行交流經(jīng)驗(yàn)后，他們將崗位細(xì)分，有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)新店，再安排人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)老店，能做到更好地兼顧。隨著人員框架、崗位職責(zé)完善，管理更加順暢，總部和加盟商間的溝通頻率加強(qiáng)、解決問(wèn)題的效率也隨之提升。
品牌升級(jí)，落到實(shí)踐中，往往意味著許多個(gè)選擇、投入、試錯(cuò)和調(diào)整。茶飲的大趨勢(shì)是向升級(jí)發(fā)展，同行都在求更好地提升，要想在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下不掉隊(duì)，只有這條路，選擇、然后堅(jiān)定走下去。品牌運(yùn)營(yíng)管理升級(jí)，可以借助線上系統(tǒng)做提升?；圻\(yùn)營(yíng)提供了一波福利，可聯(lián)系18921959037（微信同號(hào)）咨詢獲取。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)特別策劃
- 培訓(xùn)
- 自檢每天上午開(kāi)業(yè)前，店員把開(kāi)店需要做的事情，如穿工裝、電視LED屏播放正確的產(chǎn)品海報(bào)、門(mén)口海報(bào)擺放等必備事項(xiàng)做好后，拍照上傳到慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)里。
- 再打造差異化為打造出差異化，雅克雅思確定了一個(gè)目標(biāo)：在每個(gè)城市打造風(fēng)格店，讓這家店成為城市必打卡門(mén)店。比如在鎮(zhèn)江，當(dāng)?shù)卮蟛糠植栾嫷甓际菐в凶粎^(qū)和操作區(qū)的普通配置時(shí)，雅克雅思開(kāi)出一家有現(xiàn)代感的太空主題店，到了晚上還有種酒吧的風(fēng)格，從風(fēng)格上吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
- 先把形象和行業(yè)對(duì)齊當(dāng)同價(jià)位品牌的店都越來(lái)越時(shí)尚時(shí)，起碼和大家站在同一水平線上。
